ヨーロッパではよくある、お菓子屋さんにヴィエノワズリをおいている風景。
沖縄では珍しい。
ヴィエノワズリとは、
クロワッサンとか、パンオショコラとか、
バターを使ったあのさくさく生地のパンの総称で、
甘いものが多いので、お菓子屋さんに置かれていることが多いみたいです。
宇地泊にあるドイツ菓子のレーゲンスでは、
そのヴィエノワズリやパンも充実しています。
ドイツ風アップルパイ
持ってみるとずっしり。生地はこんなに薄いのにりんごがたくさん！
表面にはお砂糖の白いアイシングがかかっていて、シナモンが効いたりんごとよく合います
クロワッサン
大きさも、バターの感じも油っこくなく、朝ごはんにぴったりでした。
この日はたまたま日中に行くことができて、
パンの種類も豊富！テンションあがりました。
パンはもちろんですが、
ケーキもおいしいし、
いつも迷い過ぎてずーっとショーケースを眺めているけど、優しい店員さんは待ってくれるし、
お気に入りのお店です。
きょうのお店：
ドイツ菓子レーゲンス(宜野湾・宇地泊)
http://www.regens794.com/index.html
なかなかオープン日と仕事の都合が合わなくて、とっても久しぶりに行ってきました。
安里にある、天然酵母のパン屋さん
re seigle。
今回はこちら。
カシューナッツのパン
ころんと小ぶりながら、中にはホールのカシューナッツがゴロゴロと。
程よい塩気とオリーブオイルがとてもおいしかったです。
レーズンのパン
二種類のレーズンがずっしり入っています。
そして、リュスティック
こんなふうに、大きな気泡が入ったリュスティック大好きです。
バゲットもこういう系が好き。
朝食にたまごサラダとハムをはさんでいただきました。
改めて思ったのが、
パンの香りが他のお店のパンと全然違うということ。
使う素材にこだわっているからなのか、焼き方なのか、理由はよくわからないけど、
袋を開けたときの香りが、ふわっと香ばしくて、しあわせな気分になるのです。(私だけ？)
久しぶりに食べたから、なおさらそう感じたのかもしれませんが、ちょっと衝撃的なくらい、全然違いました。
大げさだけど、本能的に、この香りはおいしいパンだとわかって体が欲している、みたいな。うまく言い表せない…
あと、生地のうまみも群を抜いていると思う。小麦のおいしさがつまっている。
久々に行ったら、コンフィチュールや、グラノーラなど、
パン以外にも充実していました。
きょうのパン屋さん：
re seigle(那覇・安里)
シチューが残ったので、思いついて作りました。
クロックムッシュ
クロックムッシュとは、
フランスのホットサンドの一種で、パンを２枚使い、
下から、パン、ハム、パン、ベシャメルソース（ホワイトソース）、パン、たっぷりチーズ
の順に重ねて、トースターで焼いたもの。
似たもので、クロックマダムというのがありますが、これはムッシュの上に目玉焼きをのせたものです。
カフェメニューとかでたまに見かけますが、やっぱりムッシュはカンパーニュ系の特徴あるパンで作るのがおいしい。
パン屋さんで見かけるのも、カンパーニュ使ったものが多いですね。だから形が楕円形。
ポイントは、ベシャメルソースの塩気を強めにきかせることと、上にのせるチーズは惜しみなくたっぷりにすること。
パンが小ぶりでも、いろいろ挟んで載せるので、ボリュームが出ます。
カンパーニュを食べきれないときなどにお試しください。
今回使ったパンは、那覇のPain de Kaitoのパン・コンプレ
パン・コンプレは、全粒粉入のパン。
カイトでは、北海道産の全粒粉を使用しているそうです。
おいしいうちに食べきりたいので、ハーフで購入しました。
カイトのハード系は、中が水分たっぷりでもっちり。
よくイベントで特大のパンを量り売りされてますが、あのときも思い出せばもっちりしていたなあ。あの大きさで水分量保てるってすごい。
参考：以前（もう３年前くらいですが）イベントで購入した、カイトの量り売りパン。いろんなバリエーションがありました。カラフルだし！
きょうのパン屋さん：
この記事中にもコンプレが写っています。
誰が考えたのかわからないけど、考えた人えらいと思う、あんことバターの組み合わせ。
人生初のあんバターは、富良野にあった(今もあるのかな？)、唯我独尊というレストランで、お店の一角でパンを売ってて、フランスあんぱんに、バターがごろんと入ったものでした。
とってもおいしくて感動したのを覚えてます。
ですが、まだ中学生とか高校生だった当時、車で片道1時間、約60キロ(那覇〜名護くらい)も走ってしょっちゅう買いに行けるわけもなく、数えるほどしか食べたことはありませんでした。
沖縄のパン屋さんでも、ハード系を出しているお店では扱っていることが多く、いくつかまとめてみました。
スーリール(宜野湾・宇地泊)
ころんと丸く小さく焼かれたカンパーニュに、北海道産小豆の粒あんとバター
店頭では冷蔵ケースに入っているので、バターがひえひえで形もきれいな四角。
MAYBE BAKERY(北谷・アラハビーチ近く)
北海道産小豆の自家製粒あんと無塩バター
パンはバタールみたいな太め。食べ応え十分。
おとなりや(読谷)
北海道産小豆の粒あんとバター。
パン生地はチャパタみたいなもっちり系
ところで、この挟まっているバターは無塩か有塩か？
パンやお菓子作りで通常使うのは無塩なので、
おそらくどのお店も無塩でした。
MAYBE BAKERYは無塩って書いてあったし。
有塩バターは、たいてい2％の塩が添加されてます。ほんの少しと思うかもしれないのですが、味が結構変わります。ケーキなど、バターをたくさん使う場合は特にくどくなることも。
ただ、シンプルにトーストに塗るのは、ほどよく塩気がきいた有塩がいいですけどね！
さあ沖縄は梅雨も明けました！
おいしいパンを探しにあちこち走りたいと思います。
ドライブしながら南部に行くことがふえました。
異国のような雰囲気の中部とはまた違う、緑の多い景色がお気に入り。いっこうに道が覚えられないのでよく迷うけど、知らない風景に出会うこともあるので、それはそれで楽しいです(前向き)。
そんな南部・八重瀬町にもパン屋さんが。
matte pan
イベント出店などで販売していて、店舗を持たないパン屋さんなので、なかなか出会えませんでしたが、偶然にも機会があり購入できました。
いろいろあったけど、カンパーニュにしました。
カンパーニュって、チーズとの相性が最高によくて、
チーズとアスパラのホットサンドを作ったら最高においしかった！
数日たって、ちょっと酸味が増したのを、薄くスライスしてそのまま何もつけず、コーヒーといただくのもよかったです。
あんまり酸味が強いのは苦手だけど、これは私の好みでちょうどよかった。
丘の上のBAKERYコパン
自家製レーズン酵母のプチレーズン
カンパーニュ生地に有機レーズンが入ってます。
生地の甘みがほんのり、レーズンもたくさん入ってました。おいしかった。
小さいながらも、ぎゅっと詰まって重みのあるパンなので、塩気のものと合わせても全然負けずに立派な朝食になりました。
きょうのパン屋さん：
matte pan
丘の上のBAKERYコパン
完全に個人的な感覚かもしれませんが、
月曜定休のパン屋さんが多い気がするのです。
私がよく行く＆好きなパン屋さんをピックアップして調べた14軒のうち、
なんと半数が月曜お休みでした。
先日紹介した、いまいパンも、スーリールも、月曜お休み。
なんでだろう？
ここからはわたしの勝手な予測。
・パン屋さんに行くことが楽しみのひとつになって、土日もオープンしていることが多く、週明けの月曜は休みたいから。
・週のはじめの月曜に備えて、朝食用の食パンを日曜に買えないと困るから。
・材料を扱う業者さんのお休みの都合。業者が日曜休みで、日曜に仕込みができないから。
ネットでも調べてみると、やっぱり同じこと考える方いたみたいで、いろいろなこと書いてました。
近隣に大きなモールがあって、そこは水曜がセールだから、その近所にあるパン屋さんは水曜お休み、とか、
地域によってもいろいろあるみたいです。
ちなみに、
前述した14軒のうち、7軒は確かに月曜休みだったのですが、
7軒は日曜休みだった、という…
別に月曜だけじゃなく日曜も多いんじゃん…
（日・月休みとか、日のみ休みとか、重複するお店もあったりするのですが）
夜遅い時間まで開いているパン屋さんって、ショッピングセンターに入っているお店以外はなかなかなくて、
それでも最近いくつか見つけたので、まとめておきます。
ここでの定義は、
わたしが17:15に宜野湾で仕事終わったあとに行っても開いてて、かつ、ある程度種類も揃っている
ということにします。
いまいパン（那覇・識名）
7:30-19:30
日曜日の夕方に行っても、棚いっぱいにパンがありました。もちろん、食パンも。
こちらは以前にも書いたことがありますが、パンだけでなくお菓子も充実しています。
ご主人がパン職人、奥様がパティシエで、ハンガリーでの修行経験があるので、沖縄では珍しいハンガリー菓子も並びます。
（ちなみに、ご主人も海外で働かれたことがあり、マレーシア・ランカウイ島で私の親友と出会っていて、それぞれお互い沖縄に移住、巡り巡って再会、という面白いつながりもありまして。）
そして、先日三重県で行われた全国菓子大博覧会で、塩せんべいをベースに発案されたお菓子「識名園るうまんぺい」が最高賞を受賞したそうで。おめでとうございます！
http://ryukyushimpo.jp/photo/entry-506376.html
地元の素材や風土を生かした商品も積極的に作られていて、地域に根ざしたお店、という感じがとてもいいなと思います。
スーリール(宜野湾・宇地泊)
10:30-22:00
閉店時間22時は、ダントツの遅さ！
職場からも近いので、ほんとうによく行きます。
一番人気のあんバタ。
ハード系、塩パンなど、こんな時間じゃもう売り切れてるだろうなーというパンもあり、
日によっては、塩パンは夕方でも焼いているみたいです。夕方に焼きたてなんて、なかなか出さないですよねー
ただ開いてるだけでなくて、いろいろ選べるというのが大事なのです。
パン屋さんに寄るのって気分転換になるので、仕事帰りに開いているのはとてもうれしいです。
