先日、ちびクロワッサンをご紹介した、
津嘉山のアプリコットベーカリー。
このほかに、山食パンも買いました。
上からみた図。
ぴかぴか！つやつや。
一斤袋を上から見たときの、あたまのつやつや感がなんともいえず。
こちらもわたしが好きな卵不使用です。
薄く落としたはじっこをそのままいただきましたが、
生地の味がちゃんとしていて、ほんのり甘みがわたし好み。
そして、トースト。
焼き色が美しくて感動。
(単に新しいオーブンを使い慣れただけかもしれませんが)
あたまの部分のカリッと食感がたまらない！
何もつけずにいけてしまいます。
ちなみに、珍しく5枚切りを購入したのですが、
そんなに厚い感じがしなかったんですよね。
わたしの食パンベスト３に入りました。
ちなみに、過去の食パン関連記事はこちら。
きょうのお店：
「プレッツェルが食べたいの」
という友達に教えてあげた、
北谷にあるパン屋さん、Epi de ble。
新麦のイベント「沖縄麦うまちー」にも出店されていて、
この時には、トマトのパンを買いました。
今思い出しても、このパンはかなりインパクト大でした。
トマトソース食べてるみたいだった。
お店を紹介したらわたしも行きたくなって、
数日後の仕事帰りに行ってきました。
プレッツェルは残念ながら売り切れだったのですが、
その代わりにこちら。
シュタンゲン
プレッツェルを成型せずに、
バゲットのようにクープを入れて焼いた感じ。
バターを塗ってくれます。
ドイツては、プレッツェルを切って開いてバターを塗る、というの、よくあるみたいです。
ドイツ語で、「棒」を意味する、stangeに由来するパン。
プレッツェルよりも太いから、
中のクラム部分が多く、サンドイッチも作れそう。
バジルボール
こちらも、プレッツェル生地を丸くまとめて、
クープを入れて焼いています。
見た目以上に、バジルの風味がしっかり。
表面のつるんとした感じと、
ぎゅっと詰まった中身の感じが、
ちょっとベーグルに似てるかも、と思いました。
表面の焼き色と、つるんとしたつやは、
「ラウゲ液」という、アルカリ性の液体に浸けるから。
オーブンの熱が加わることで、
メイラード反応などが起こり、このような焼き上がりになるそう。
ただ、ラウゲ液は刺激が強く、取り扱いに注意が必要なため、
家庭で焼くのには向かないかも。
こんなのは、自分でつくるのにこだわることなく、
ぜひおいしいお店を見つけて買いに行きましょう。
ちなみに、もちろんプレッツェルもおいしいです。
きょうのパン屋さん：
Epi de ble（北谷）
暑くなると、一般的にパンの消費は落ちると言われています。
メーカーや店舗などでは、あの手この手で爽やかな味の商品開発をしていて、
チョコミント味のパンなど、今年は随分見かけたように思います。
レモンクリームを使ったパンは、
夏に限ったものではなく、
通年で扱っているところもありますが、
爽やかな味がやはり夏を思わせるのでしょう、
暑い日にパン屋に立ち寄ると、つい手が伸びていました。
ということで、この夏出会ったおいしいレモンクリームたちをまとめました。
北谷・MAYBE BAKERYのレモンデニッシュ
この手のデニッシュはあまり普段買わないのですが、
(フルーツが載ってるようなやつ）
レモンクリームなら、と思ったのと、
層がきれいだな、と思って。
こういうの見てるだけで楽しい。美しい。
シチリア産レモンを使っていて、
気のせいか、酸味がとっても効いているように思いました。
新都心・le cuipのレモンパイ
こちらは手のひらほどもありそうな、大きなサイズ。
生地がデニッシュ生地よりもざくざく感があって、
甘さと酸味がガツンとくる、しっかりしたクリームがたっぷり。
お腹いっぱいになります。
(ちなみに先日お店へ行ったら、レモンではなく別のクリームになっていたような。
季節によってバリエーションがあるのかも）
ちなみにこの形、
フランスでよくみる、
ショソン・オ・ポム(Chausson aux pommes）
に似ています。
ショソン、とは、スリッパのこと。
形がスリッパの先端に似ていることから、この名がついたそう。
要はアップルパイ。
中にりんごのコンポートが入っていて、
そのフィリングによって名前も変わります。
表面に葉っぱのような模様が入っているものも。
このレモンパイも、
表面の模様こそないものの、
ショソン・オ・ポムみたい！と思いました。
たぶん本番フランスでもこんなふうに売られているのでしょう。
おおきくて、甘いやつ。食べたい！
写真はフランスではなく、ドイツ・ベルリンで見かけたパティスリーのウィンドウ。
ヨーロッパのパン屋巡りしたい！
小禄と真嘉比にあるケーキ屋さん、Abricot（アプリコット）が手がけるベーカリーが津嘉山にあります。
アプリコットといえば、材料にこだわっていて、
小麦粉は国産だったり、
バターは100％動物性の純バターを使っていたり、
シュークリームやロールケーキなど、
シンプルなスイーツも味が濃い気がして、
好きなパティスリーのひとつですが、
期待どおりベーカリーでも厳選素材を使っていました。
いろいろ買いましたが、
ちびクロワッサンは、マイベストクロワッサンかも！
よくあるミニクロより、ひとまわり大きいサイズ。
ミニクロって、好きすぎて、
結局ひとつじゃ足りなくて２つ３つと食べてしまったり、
小さいがために、あまりきれいな層になってなくて、
普通のデニッシュ生地です、みたいなこともあって残念な場合もあるのですが、
このちびクロワッサンは、
生地がさくっとしていて、バターの風味もしっかりする、ちゃんとしたクロワッサンなのです。（表現がおかしいですが）
とはいえ、やっぱり好きなので、２ついただいてしまうのですが笑、
久しぶりにおいしいクロワッサンに出会えました。
ミニクロワッサンじゃなくて、
ちびクロワッサンってところもいいなと思いました。
次は、パティスリーでシュークリームに使っているクリームを入れた、
黄金クリームパンを食べてみたい！
きょうのパン屋さん；
先日ある方と、
「そういえば今年は新規オープンのお店あまり聞きませんね」
なんて話をしていましたが、
その中で唯一、今年営業をはじめたという、Kids Room Bakeryに行ってきました。
しかーし、
Bakeryは14時でクローズしていて、
そのあとは、おとなりのTettoh Coffeeで販売しているとのことで、おとなりへ。
Tettoh Coffeeも以前から行ってみたいと思っていたので、結果オーライでした。
どちらも外人住宅を改装していて、
Tettoh Coffeeは、
喫茶店とカフェのあいだのような、
落ち着いた雰囲気。
私が気に入ったのは椅子。
肘おきがついた、ちょっとクラシック風のデザインで、
（民藝でいう、ウィンザーチェアのような）
座りやすいし、おばあちゃんちにこんなのがあって、何だか懐かしかったのです。
窓枠にさりげなく置いてある植物や、
コーヒーに関する本が並んだ棚など、
とにかく全体的な空気がわたし好みでした。
お店の素敵なお姉さんが案内してくれ、
パンはいつも11時で焼き終わるので、毎日早くに売り切れてしまうこと、
天然酵母を使っていることなどを教えてくださいました。
コーヒーと一緒にパンをいただくこともできるとのことで、
クロワッサンとアイスコーヒーをいただきました。
実はわたし、天然酵母のクロワッサンは苦手なのです。
クロワッサンは、薄い層のサクサクが命だと思っているので、
天然酵母生地のずっしりした感じが、あまり好みではないのです。
いつもなら選ばないはずなのですが、
しっかりとした焼き色に惹かれて、いただいてみました。
あたためてもらったので、はじっこはカリカリの食感。
程良い生地の厚みだったので、
天然酵母で仕込んだ生地のおいしさと、
クロワッサンのバター多めのリッチさを両方味わうことができました。
そして、ミニカンパーニュ
興味深いのは、底面。
クイニーアマンみたいに、カリカリしていて、甘いのです。
なぜでしょう。なんでだろう。
生地に黒糖入れるくらいでは、こんなにならないと思うんですよね。
何かを塗って焼いたか、もしくは、黒糖をまぶして焼いたような。
ほんのり甘くておいしいのです。
一般的にいうカンパーニュではないと言われそうだけど、
食事に合わせても意外といけたし、
何もつけずにそのままいけてしまいます。
今度はぜひベーカリーが開いている時間に行きたい！
きょうのパン屋さん：
Kids Room Bakery(うるま市)
先日、長崎に長期出張していた親友がようやく帰ってきました。
「お土産何がいい？」と聞かれ、
迷わず「福砂屋のカステラ」とわたし。
そして帰ってきて、受け取ったのがこちら。
あの黄色いパッケージを想像してたら、
今はこんなにかわいいバラまき用のキューブカステラが！
この中に３つのキューブが入っています。
そしてもうひとつ、伊王島にある、アイランドナガサキのカステラ。
（写真右）
（写真左はキューブを開けてみたようす）
カステラ一本って重いんですね、持ち帰ってくれてありがとー！
(でもこれは事前にわたしの家に宅急便で届いていたのですが、笑)
まずは、福砂屋から。
サイコロ状の箱の中に、カステラが二切れ。
きっと、会社でお土産でもらったときに、そのまま席で食べられるようにと
とてもよく考えられたパッケージに感動。
開けるとこんな感じ。
折りたたみのフォークもついています！
そしてお決まりの、大きなザラメ。
しっとり、きれいな黄色で、こんなに牛乳と合う食べ物がほかにあるだろうかと思うほど。やっぱりおいしい～
そして、伊王島カステラ。
このカステラ、7月に長崎・伊王島にオープンした宿泊施設、アイランドナガサキのものなのですが、
https://www.islandnagasaki.jp/shop/index.html
こちらで販売するにあたって、
スタッフが市内のカステラ屋で作り方を習い、
お墨付きをいただいたものだそう。
立派な焼き印が入っています。
福砂屋と比べて、深みのある黄色。
はちみつが入っているので、色が濃く出るのかもしれません。
生地が重厚な感じで、とても食べ応えがあります。
朝ご飯に二切れいただきました。
また、切られていない一本まんまなので、
どのくらい食べようかなー、
ちょっと大きめに切っちゃおうかなー
とか楽しめるのもよいです。
この機会に、カステラについていろいろ調べてみて、気づいたこと、発見したこと。
材料がとてもシンプル。
カステラの材料は
・卵
・小麦粉
・砂糖(生地に上白糖、型の底にザラメ)
ふくらますためのベーキングパウダーや、重曹は入っていません。
卵を別立てで、卵白を角が立つくらいに泡立てて、空気をたくさん抱き込ませて、
それを生地に混ぜ込むことで、熱したオーブンに入れたときに生地全体がふくらむのです。
大きなホイッパーで手で泡立てるなんて、なんて大変なのでしょう…
「五三焼き」とは何か。
長崎のカステラを調べると、よく出てきた言葉。
五三焼きとは、たまごの割合のことで、全卵を使わず、
卵黄：卵白＝5：3
の割合で生地に配合するんですって。
きれいに焼くのはとても難しいそうです。
たぶん、卵白が少ない＝持ち上げる力が弱い、生地全体が重くなる
ので、
味は濃厚になるけど、食感は変わるのだろうなと想像します。
(食べたことないので)
長崎といえば、カステラのほかにも、
坂のある景色や、夜景とか、みどころたくさん。いつか行ってみたいです。
年に一度の人間ドックの日、
病院の売店でごほうびに買う、
八重岳ベーカリーのクッキー。
左から、
キャロブ、しょうが、ピーナツ黒糖、シークヮーサー。
ひさびさに買ったら、二種類がひとつのパッケージになっていました。
以前は種類別だったはず。
興味深いのは、キャロブ。
キャロブって何？
キャロブは主に地中海付近で栽培されるマメ科の植物で、カルシウムや鉄分、食物繊維等を豊富に含むため、日本では主に健康食品として用いられる。特に、キャロブの鞘から抽出されるピニトールには、血糖値改善作用や肝機能の改善効果が認められる。キャロブパウダーは莢の中の黒い果肉部分を粉末状にしたもので、現地ではコーヒーやココアの代用品として用いられている（カフェインは含まれていないが、鉄分の風味が幾分強め）。
(出典はwikipediaより）
要は、カカオじゃないけどチョコ風味がするのです。
言われなかったら、普通にココアとかチョコ味って勘違いすると思います。
今回はじめていただいた、まあるいシークヮーサーは、
果汁の味が意外や意外、ちゃんとするのです。
さわやかな味でした。
しょうが、ピーナツ黒糖も安定のおいしさ。止まらない。
また、このクッキーはバターではなく、
植物性オイルで作られています。
なので、クッキーとクラッカーの間のような食感。サクサク軽やか。
このクッキーにはまってから、
自分でも作れないかとレシピを探し、
たまに作ったりもしています。
八重岳ベーカリー、
クッキーもクラッカーも食べたことはあるけれど、
実は店舗には一度も行ったことがないのです。
名前のとおり、八重岳にあるから、桜の季節とかに行ってみたいなー。
きょうのパン屋
八重岳ベーカリー(本部)
