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沖縄パン日誌

作った、買った、食べた、沖縄のおいしいパンにまつわる記録

考えること

沖縄のパン事情2

先日、県内でパン屋・ケーキ屋を経営する会社が倒産したという記事を新聞で見つけました。 むかし働いたことがあるお店だったので…ちょっとさみしい気もしています。 だけど、人口に対してこれだけ多くのパン屋さんがあり、 こだわりをもったお店もふえ、 遠…

沖縄のパン事情

わたしが沖縄に来た12年前から、すでにパン屋が多いと感じていました。 今でこそ、沖縄パンブームと言われていて、おしゃれなパン屋さんもずいぶん増えましたが、それも、昔からある老舗のパン屋さんや、あとジミーとか、アメリカ的小麦文化に親しむ土壌があ…

あったらいいな〜ベーカリーカフェ

そういえば、沖縄は、パン屋さんは多いけど、カフェ併設の割合って意外と低いように感じます。(←ベーカリーカフェ、とこの記事では呼ぶことにします) 出先でさくっとランチ済ませたいとき、特に一人のときなんかはとても重宝するので、内地ではよく使うん…

天然酵母、自家製酵母、イースト

以前は、「天然酵母」=「自家製酵母」だと思っていたのですが、 必ずしもそうではないのです。 天然の素材からとった天然酵母って、今や普通にスーパーでも売られていて、 わたしも家で焼くときには天然酵母のドライイーストタイプのものを使っています。 …

お手土産にパン

先日も少し書きましたが、 パンがすき、とあちこちで言っていると、 「そういえばパン好きだったよね」と、お土産にいただいたり、 職場の差し入れにもいただくことが多くなり、ありがたいなーといつも思っています。 ケーキじゃかしこまりすぎるし、ホール…

タケウチさんの影響

TV観ていていろいろ思い出した。 ベーグルにオリーブを入れるようになったのは、ここのパンを食べておいしいと思ったから。 とてもおいしくて、はまって作り続けて、今はもうわたしは食べたくなくなってしまったけど、周りの評判はたぶん一番、という複雑な…

アプリコットの黄金レモン

先日おみやげにいただいた、レモンケーキ。 パティスリーアプリコットのお菓子です。 アプリコットは、材料にマーガリンやショートニングなどをあまり使わないので、甘さが油っぽくなく、ここのお菓子なら生菓子も焼き菓子もはずれはほとんどないです。プリ…

初めてのパン屋で買うものは

初めて行くパン屋では、何を買おうか迷うけど、さんざん迷って結局は食パンか、クロワッサン、バゲットのどれかになる。 それらがおいしければ、また行くし、そうでなければ、印象に残らない。 材料がシンプルなパンを、丁寧に作っているパン屋さんがいい。

考えること~パンは主役か、脇役か

以前パン屋で販売のバイトをしていたのですが、シェフのバゲットがとてもおいしかったのです。気泡の入り方とか、水分量、焼き色とか、沖縄で一番好きだった。 その後シェフは独立して、でもお店閉めたみたいなので食べられないのが残念。 バゲットって、レ…