酵母がうまく働かないときに考えること

このひと月くらい、何回かパンを焼いていたのですが、
前によく使っていた「こだま酵母」に戻したのに、
なぜかいつものように予備発酵でブクブクしないのです。
なんでだろう、と思いながらこねて焼くと、
まあそれなりにふくらんで、食べられる感じだったのですが、
やはり何かおかしいと思っていました。

いつものブクブク。うつわのふちの高さに注目。

 

今回の、ブクブクしない様子

全然違うのです。

ある時は、生地がベタベタすぎて成形もできないくらいで、
もうわたしパン作れないのかしら、と一瞬思ったりして。(おおげさ)

 

 

そこで気づいた。パッケージの「ドライＧ」の文字。

 

ホームベーカリー用で５グラムずつ個包装になっているから
楽ちんじゃーん、と思って買ったものの、
ホームベーカリー用なので、粉に直接混ぜられるタイプだったのです。

 

だから、予備発酵の必要がない
＝予備発酵に使った水(30ml)は余分
＝生地がベタベタ

だったのです。

 

ベタベタで大変だったときの、ゆでる前。

オリーブの形も透けて、表面がぼこぼこしています。

原因がわかって、正しい水分量で生地を仕込んで成形したとき。

表面もぴしっとしてます。

 

せっかくなので焼き上がりの違いも。

ベタベタでボコボコだったほう。(写真は専属カメラマンによるので上手です)

正しい水分量のほう。

やはり見た目が違いますね。

最近いろいろ勉強したのもあるけど、
パン作りはまさに化学反応のたまもの。
うまくいかない時は必ず何か原因があるのです。

奥が深い。おもしろい。