普天間・sottoのティラミス

完全予約販売でしか

買うことのできないティラミス。

販売日が平日なので、

なかなか機会がありませんでしたが、

たまたまピンポイントで

行けるタイミングがあり、

買いに行ってきました。

普天間りうぼうから

てくてく歩いて、

たどりついたのは

雑居ビル。

薄暗い廊下の奥のほうに、

看板がありました。

予約していきましたが、

4組くらい並んでいました。

奥に見えるのはバー。

そして手前側には

喫茶店もあり、

リノベーションして

いろいろと活用されているようでした。

1組ずつ案内される店内も、

元はバーだったような作り。

イタリアのアンティークを思わせるような

味のあるディスプレイと、

次のティラミスのために

店内で焼かれているビスキュイの

甘い香り。

まるで不思議な世界に入り込んだ気分でした。

大きさは、

5号のケーキくらいかなあ、

丸形のボックスになみなみと入っていて、

お皿にすくっていただきます。

なめらかなマスカルポーネチーズ、

マルサラ酒の風味と

ほどよい苦みのココア。

とってもおいしい！

ちょっとずつお皿にとっても、

結局ほとんど一気にいただいてしまいました。

次はいつ食べられるかな。

ごちそうさまでした！

きょうのお店：

sotto（普天間）

Sotto-Tiramisù-LABO (@sotto_okinawa) • Instagram photos and videos

※おまけ※

sottoのある普天間エリア、

古い町並みが残っていて、

なんとも味のある景色。

こういうの見られる場所、

年々減っているように思います。

さきに挙げた喫茶店のほかにも、

人気のベトナム料理屋さん、

おいしい台湾料理屋さん、

おしゃれなアイス屋さん、

ヴィーガンのカフェ、

道沿いのコーヒー屋さんなど、

気になるお店がたくさんです。

低温発酵で食パンを焼いてみる

最近よく焼く

リスドォル食パンとレーズン食パン。

発酵させてるあいだなど、

ちょっと出かけたいな、

みたいなときに

冷蔵庫に入れたりするのですが、

うっかり発酵しすぎてしまったりするので、

ちょうどよい時間の長さや

タイミングを色々試しています。

今回はリスドォル食パン。

低温に置いても、

ぐんぐん発酵するようなので、

・酵母の量を５g→４gに減らす

・1次発酵で冷蔵庫に置いてみる

というのをやってみました。

その記録です。

材料はいつものように計量。

こねあげ。

30分くらい常温に置きます。

そして冷蔵庫へ。

入れる前はこのくらい。

15時間40分後

全体がふんわり。

1時間ほど常温に置き、

生地の温度を戻してあげます。

台に出してみます。

とってもやわらか。しっとり。

大きな気泡をつぶして、

まとめます。

型へいれます。

なぜか、生地をさわりすぎることを

気にしすぎたあまり、

中途半端な丸め方をしてしまって、

表面があまりなめらかでない。

大丈夫だと思うけど、

もっときれいにしたかったな。

1時間後。

さらに1時間後。

型からはみ出そうになった。

焼き上がり。

いつもより気持ち、

長めに焼いてみました。

生地ががんばって

オーブンの中で伸びたんだな、

とわかる側面。

断面はこんなかんじ。

上の方の気泡は大きめに残りました。

クラストが香ばしい。

クラムは味が控えめだったので、

トーストにして有塩バター

とかがよさそう。

今回の感想

・15時間は長いかも？このくらい置くなら、

もう少し酵母減らしてもよいのかも？

5時間くらいのとき、もう少し

大きくふくらんでたようにも思う。

・成形するときは、

さわりすぎることを気にせず、

気泡をちゃんとつぶしてあげて、

表面をなめらかにする。

・焼き上がり、

クラムが気持ちいつもより

パサつき気味だったような気がした。

トーストしてサクッと食感を出すなら

これでいいのかな。

もう少しうま味や甘みがあってもいいのかな、

と思った。

【イベント】那覇メインプレイス・パン＆スイーツマルシェ

少し時間が空いてしまいましたが、

先日、那覇新都心にある

サンエー那覇メインプレイスで、

こんなイベントがありました。

メインでパンイベントって

珍しいと思う！

早起きできた週末に

張り切って行ってきました。

2階からのようす。

朝からたくさんのお客様！

パンの集客力ってやっぱりすごい。

お店によっては

「最後尾」看板が立つほど、

長い行列ができていました。

ざっと回って思ったこと

・人気のパン屋さんを押さえている

・店舗数思ったより多い

・老舗から新しいお店とバリエーションあり

・子供も喜びそうなパンもいろいろ

・焼き菓子、ケーキなどもあり、

見ているだけで楽しい

パンは好きですが、

パンイベントはいつも足が向かないわたし。

早く行かないと売り切れちゃうし、

イベントではお店の雰囲気がわからない。

今回も迷いましたが、

買いたいパンがあったのと、

ご近所だし、早起きできたし、

行ってみようか、

となったわけです。

今回の戦利品ご紹介！

宜野湾・マロニエのシフォンケーキ

米粉と豆乳で作られたシフォン。

ミルクティー味にしました。

包まれたフィルムからお皿に出すとき、

ぷるん！と揺れながら

紅茶のよい香りとともに

お皿に着地。

それだけで、

生地の柔らかさがわかります。

口に入れると、

泡が溶けるように

なくなっていく。

軽やかな食感！

パン好きなくせに、

食べすぎると疲れるようになってしまって。

ある時、

米粉のシフォンなら大丈夫、

とわかり、

それ以来よく手が伸びます。

マロニエ、お店は昔から知ってたけど、

いただいたのは初めて。

お店も行ってみたいなー。

そして今回の本命！

いまいパンの泡盛珈琲レーズン

これ食べてみたかったのです！

これを買うために行った、

と言ってもいい。

このパン、

カリフォルニア・レーズン協会が主催する

新商品開発コンテストで、

特別賞を受賞されたのです！

おめでとうございます！

https://www.raisins-jp.org/business/news/news2022/0620_bakeryContest-after.html

レーズンを

神村酒造の泡盛に漬け込み、

使用するコーヒーは、

沖縄市・豆ポレポレさんに

泡盛珈琲に合う珈琲を

焙煎してもらったり、

とてもこだわった一品。

袋を開けると、

熟成したお酒の香りがふわっと。

そして、ほろ苦いコーヒーの香り。

生地ももっちり。

お酒とレーズンの組み合わせは、

ラムレーズン味のアイスを思わせます。

これ止まらないやつ！

スライスしながら

だいぶ食べてしまいました。

きょうのお店

マロニエ（宜野湾・喜友名）

いまいパン

facebookに、

泡盛珈琲レーズンについての記事があります。

https://www.facebook.com/imaipain.okinawa/posts/2451387618335408

過去記事も参考にどうぞ。

【8/30クローズ】おいしい麦パン・ジローベーカリー

宜野湾にある

ジローベーカリーが

8月30日でクローズするとのこと。

breadokinawa.hatenablog.com

宜野湾で仕事してたとき、

新年のお参りに普天間宮に行って、

その帰りにみんなで寄って

買い物したなあと思い出しました。

そんなジローベーカリーといえば、

麦パン！

今や麦パンが買えるお店は、

私が知る限り、

メルロースだけになってしまいました。

breadokinawa.hatenablog.com

閉店までに行けたら、

と思っていましたが、

どうやら難しそうです。

残念…

ドーナツもバリエーション多くて

とっても好きでした。

美味しいパンをありがとうございました！

【まとめ】カヌレ、無骨で素朴なフランス菓子

カヌレ、好きです。

最近またよく見かけるようになりましたね。

カヌレとは？

フランスのボルドー地方伝統の菓子。

フランスのボルドー女子修道院で

古くから作られていた菓子とする説が有力です。

カヌレ型に蜜蝋を入れて焼くことで、

外側が真っ黒でカリカリ、

中はもっちり食感になります。

意外な起源はその地方にあり

ボルドーといえばワイン！

ワインを作るときに、澱を取り除くために

鶏卵の卵白を使用しており、

大量の余った卵黄の利用法として

考え出されたもの。

卵黄が余る、なんて、

卵白が残りがちな

お菓子作りと逆ですね。

参考：

カヌレ - Wikipedia

材料は？

卵黄、牛乳、砂糖、粉

バター、ラム酒

など。

レシピだけみると、

プリンに似てる。

だから、

ガリガリに焼けた外側は

カラメルのような風味になるのです。

沖縄で出会ったカヌレ

ということで、

沖縄でカヌレが買える

お店いろいろ。

※過去記事や、

期間限定だったお店もあるので、

「絶対買いたい！」という方は

事前にお店にご確認ください。

那覇新都心・MONT CREA

金武と那覇にお店があります。

カヌレのほか、

ファーブルトンなど、

伝統的で無骨なフランス菓子も

突然出たりします。

フランス菓子って、

華やかなイメージですが、

昔からあるものは実は

もっと地味でシンプルらしいです。

全体的に色味が茶色っぽいイメージ。

港川・ほうき星

はじめて出会ったとき、

なんてかわいらしいサイズなんだ、

と思ったものでした。

最近の流行りは

この大きさのようですね。

那覇空港などでも買えます。

中城・Lu.Lu

住宅街にある、

子ども連れで行きたいパン屋さん。

沖縄市宮里・THE STAND COFFEE STORE

最近訪ねたお店。

コーヒー屋さんです。

ラムが効いて

コーヒーとよく合います。

その他

ケーキ屋さんでは、

うるま市のMAESAN（行ってみたい！）

浦添のアンプチプー（この春オープン）

北谷の六屯では、

ヴィーガンのカヌレも。

いまいぱんでも

たまに出していたような気がします。

こうみると、

パンもスイーツも、

沖縄はレベルが高くなったなあ

と思います。

おまけ

仕事でたまに東京へ行くと、

丸の内か渋谷で買うやつ。

カヌレも買ってたことがありました。

VIRONは買いたいものが多すぎ。

breadokinawa.hatenablog.com

さらにおまけ。

ここ最近の沖縄、

真夏より暑い気がするのは

わたしだけでしょうか。

ほんの少しの時間でも、

日傘をささないと

外を歩けないほど。

日差しが強い分、

花や緑は色が映えます。

沖縄市宮里・THE STAND COFFEE STORE のカヌレ

カヌレ好きです。

なかなか売ってなくて

探すの大変だったけど、

最近また流行ってるみたいです。

沖縄市のコーヒー屋さんで

コーヒーに合うカヌレがあるそうで、

行ってみました。

住宅街の中、

ほんとにここかな、と

探しながらたどりつきました。

THE STAND COFFEE STORE

ドリンクの種類が豊富！

浅煎りのアイスか、

ラテか迷って、

「カヌレに合うのはどっちですか？」

と伺って、

今回はラテに！

おいしーい！

苦味とミルクのバランスが

わたし好み。

そしてカヌレ。

小ぶりの

かわいいひと口サイズ。

ラムが効いてて、

ラテのミルク感と

よく合うように思います！

角のカリカリして

苦味があるとこが特に好き。

ドライブがてら、

よいお出かけでした。

次は浅煎り試したいぞー！

きょうのお店:

THE STAND COFFEE STORE 

（沖縄市）

【まとめ】あんず・杏・アンズ！

この夏は

あんずのスイーツによく出会えました。

あんずのタルトにはまったきっかけは、

小禄にあったケーキ屋さん

「アプリコット」で売っていた

「タルトアプリコ」。

でももう作っていないそうで、

それ以来、

あちこちで探すようになったのです。

過去のものも含め、

まとめ記事どうぞ。

※お店にお出かけの際は

公式サイト等で最新情報を

ご確認ください！

田原・メルシー

種類豊富なパン屋さん。

最近不定期で営業のようです。

breadokinawa.hatenablog.com

城間・菓子工房mimi

あんず以外のケーキも、

どれもおいしい！

好きなケーキ屋さん

ベスト３に入ります。

シロップ漬けのほうは

通年買うことができます。

breadokinawa.hatenablog.com

首里・パポテペパン

クッキーなど焼き菓子メイン。

ナチュラルワインもあって

とても気になる。

breadokinawa.hatenablog.com

本部・Himbeere菓子店

山の中の素敵なお菓子屋さん。

breadokinawa.hatenablog.com

ほんとうは

あと数件、

行きたいお店があるのです。

この夏間に合うかな！