沖縄パン日誌

作った、買った、食べた、沖縄のおいしいパンにまつわる記録。

2022年のパン事情を振り返る

毎年年末恒例の記事。

過去記事もどうぞ↓

オープン情報

相変わらず増え続けるパン屋さん。

まったく追えていないのですが、

行けたお店、行きたいお店をピックアップ。

 

3/12オープン

wool bakery(嘉手納町

 

4/17プレオープン

hoppepan(浦添市

https://www.instagram.com/hoppe_pan/

金土日の営業のようです。

通るたびに行列しているので、

未だ行けていません。

 

4/23オープン

common bakery(読谷村

麦うまちーで購入できました。

 

夏ごろ

the weekend bakery (北谷町

https://www.instagram.com/the_weekendbakery/

北谷のコーヒー屋さん、

ZHYVAGO COFFEE ROASTERYの

週末限定パン屋さん。

年末年始も営業のようです。

 

10/1オープン

MILL by timeless(沖縄市

MILL by TIMELESS (ミル バイ タイムレス) - 沖縄市/パン | 食べログ

タイムレスチョコレート系列のパン屋さん。

 

11/1オープン

ベーカリーパーラーサトウ(うるま市石川)

https://www.instagram.com/bakery_parlor_sato/

北中城のプラウマンズランチベーカリーにいらした方

とどこかで目にしました。

おいしいに違いない!

 

クローズ情報

突然の情報でびっくりした、

8/30クローズ

宜野湾・ジローベーカリー

また麦パンが買えるところが

ひとつ減ってしまいました。

 

あとパティスリーですが、

モンクレア那覇店が12/25にクローズ。

中部にお引越しの予定だそうです。

ご近所でよく行ってたので残念~

金武店は引き続き営業中。

 

今年の個人的トレンド

個人的には、

モンブラン、ティラミス、マカロン

など、

スイーツをよくいただいたように思います。

 

特に中部エリアの

素敵なパティスリーとの出会いが

多くありました。

タルトタタンもおいしかった!

 

那覇メインプレイスのイベントでは、

Aimer Okinawaさんのモンブランをゲット。

こちらはコーヒー屋さんですが、

コーヒーに合うスイーツもあります。

 

来年のお楽しみ

なんと、浦添市役所向かいに

トリュフベーカリーの系列店

mills By Truffe BAKERYがオープン予定!

https://www.instagram.com/trufflebakery/?hl=ja

https://www.instagram.com/truffle_okinawa/?hl=ja

 

トリュフベーカリーとは

東京・門前仲町に本店があり、

都内を中心に店舗があるのですが、

「白トリュフの塩パン」が有名。

 

実はパンの勉強をしに東京へ行った際に、

働いている方がいらっしゃって、

いただいたことがありました。

沖縄に上陸なんて、うれしすぎる!

ネットでは1月下旬オープンのようです。

 

来年もおいしいパンとの出会いが

たくさんありますように!

沖縄市・1756's caféのクリスマスマカロン

週に一度しか開いていない、

わたしにとってはまぼろしの存在だった、

沖縄市の1756's café。

先日なんと土曜日に営業されていたので、

今しかない!と思って

行ってきました。

 

手作り感のある、

あたたかな雰囲気の外観。

中に入るとそこはメルヘンの世界のよう!

クリスマス前ということもあり、

キラキラ素敵なディスプレイに囲まれた焼き菓子、

そして、ガラスのケースには

クリスマスならではの

かわいいマカロン達が並んでいました。

 

連れて帰ってきた子たち。

食べてしまうのがもったいない。

かわいいー!

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女の子は「クララ」、

右のおひげ顔は「くるみ割り人形」。

こんなに買う予定ではなかったのに、

どれもかわいくて、

そして味も違うから、選べなくて

しばらく悩んでしまいました。

 

食感もわたし好み!

パリっとした表面に、

中はねっちりとした感じ。

ピエ(焼いたときにふくらんだ足の部分)も

きれいに上がって美しいーf:id:mutsumin33:20221223205801j:image

 

余談ですが、

このお店を知ったのは、

ある日立ち寄った本屋さんでした。

 

お店を開くまでのこと、

開いてからのこと、

そしていまのこと。

文章にすごく親しみや近しさを感じて、

一気に読んでしまって、

いつかお店に行きたいなあ、と

ずっと思っていたのです。

 

普段は週に一度、金曜日が営業日です。

タイミング合えば、ぜひ。

 

きょうのお店:

1756's cafe(沖縄市

https://www.instagram.com/1756scafe/

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【シュトーレン】yokodaパン工房のザ・シュトーレン

なんとなく、

今年はシュトーレン買ってみようかな

と、ある日突然思い立って、

いろいろ情報収集。

 

中部に出かけたときに、

yokodaパン工房の

ザ・シュトーレン

買いに行きました。

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yokodaさんでは、

2種類のシュトーレンがあって、

仕込み水を赤ワインに置き換えた

「サングリア風」もありました。

さんざん迷って悩んで、

結局フルーツたっぷりの

「ザ・シュトーレン」に。

 

真ん中にごろんと入った

プルーン。

ラム酒の風味を吸って、

口の中でじゅわっと

うま味が広がります。f:id:mutsumin33:20221217134928j:image

 

ちなみに、

購入したのは11月下旬。

「2週間後くらいが食べごろですよ」

と教えてくださったのに、

実は1週間も待てずに

ちょっとだけ味見したのです。
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今になって思えば、

やはりこのタイミングだと

熟成の途中でした。

しっとりと全体が一体化するのは、

やはり2週間ぐらい必要だったんだろうな

と思います。

 

ほかにも食べ比べしたかったけど、

結局買いに行けず。

今年はこの1本を大事にいただきます。

 

きょうのお店:

yokodaパン工房(北谷町

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【米粉】黒豆のぱん

黒豆しぼり、

甘納豆のようなおまめがあったので、

米粉のパンに入れてみました。

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ある程度生地がまとまったあと、

最後に投入します。

 

そういえば

北谷のMAYBE BAKERYに

米粉の豆ぱんがあって、

柔らかな食感が好きなのです。

それを思い出して

入れてみようと思ったのかも。

 

発酵前

米粉を入れると、

触感がしっとり、

白玉粉をこねた時みたいな

詰まった感じになります。

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常温1時間後

少しふっくら

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買い物に行くため、

冷蔵庫に入れます。

2時間半おいたあと。

お餅みたいな

のぺーっとしたような感じ。

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常温にもどし、45分。

フィンガーチェックしますが、

弾力がまだ強い気がします。

跡もしっかり残る。f:id:mutsumin33:20221123190129j:image

 

丸め直して

さらに50分。

フィンガーチェックも

ふわっと戻る感じがしたので

これで終了とします。
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いい感じ!

 

分割して

少し休憩させます。f:id:mutsumin33:20221123190306j:image

白くて、

ぺたーっとしてます。

 

これまでの米粉パンよりも

少し米粉の配合を減らしたので、

気持ちふっくらして、

グルテンがつながっているように見えます。

 

丸めて最終発酵

丸めの作業も久しぶり。

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オーブンへ!

そして焼き上がり!

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我慢できずに、

冷めたてを試食。

外パリッと

中はもっちり。

おいしいぞ!

 

いつも食パンを焼いてましたが、

米粉パンは

まるぱんがよいのかも。

このほうが食感が好みです。

うるま市・MAESUNのカヌレ

ずっと行きたいと思っていたお店。

あまりなじみのないエリアなので、

マップ見ながらゆっくり向かいます。

 

すると

住宅街の一角に

行列のあるお店を発見!

ようやくたどり着けました。

 

カロンが有名で、

色とりどり、

キラキラのショーケースに、

しばし見とれてしまいました(笑)

 

でもわたしの本命は…

カヌレ
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このために行きたかったのです。

 

私好みの、

外がコンコンとたたけるくらい

ガリガリ固い系。

苦味の効いたカラメル味が、

もっちりとした中のプリン生地とあいます。

 

そして、

季節限定の、

タルトタタン
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リンゴの甘みと酸味が

ちょうどよくて好きなやつ!

食感のアクセントにクルミ

上に載ったクリームが濃厚で、

一緒に食べると違うケーキみたいな味わい。

 

 

きょうのお店:

パティシエ マエサン(うるま市
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糸満・ウメノ製パンのブレッツェルのベーグル

ブレッツェルといえば、

細い部分のカリカリな食感と

太い部分のもっちり感の

変化も楽しい

ドイツのパン。

ビールと合わせたりしますよね。

 

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ところで最近、

インスタで

ブレッツェルベーグルというのを見かけて、

どうやって作ってるのかな、

とか色々考えてたら、

糸満で見つけました。


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ちぎっちゃったけど

別アングル。
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ウメノ製パンの

ブレッツェルベーグル。

 

ベーグルなので、

全体がもちっと食感ですが、

表面が普通のベーグルよりも

よりつるんとしてて、

ぷりっとした弾力があるように

感じました。

 

そして

表面の塩気がよい!

何もなくても食べちゃうけど、

これでハムサンドとか作っても

おいしいかも。

 

きょうのお店:

ウメノ製パン(糸満)

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【季節を感じる】栗のおかし

なんだか今年は

栗が気になります。

栗ごはんも作ったりして。
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スイーツも

いろいろいただきました。

 

うるま市・aimer Okinawa 

モンブランタルト

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那覇メインプレイスのイベントに

出店されてることを知り、

これはチャンス!

と勇んで買いに行きました。

 

なめらかなマロンクリーム、

中にも刻んだ栗が入って

(いたはず)

とっても上品な味。

 

あとタルト生地がとってもおいしい!

上にモンブラン載ってなくても

買いたいくらいおいしい。

 

続いて、

那覇空港でおなじみ、

フェスティバロの

唐芋レアケーキ

ドゥーブルマロン
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このシリーズ、

沖縄限定の紅いも味が

スーパーおいしくて、

こちらに住む前、

東京から来ていた頃には

必ずと言っていいほど

お土産に買っていました。

 

季節限定でマロンが出ていたので

飛行機に乗らないのに買いました。

 

これ、冷凍で売られていて、

保冷剤もパッケージの中に封入されています。

 

飛行機に乗って帰るとき、

東京なら家に着く頃が

解凍されて食べ頃なんですが、

なんせ那覇なので、

半解凍くらいで食べました。

これがなんとまあおいしいこと!

 

ほんのりお酒が効いていて、

何個でもいけそうな感じ。

たまに空港でこんなお買い物もいいですね。

 

きょうのお店:

Aimer okinawa(うるま市

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フェスティバロ

那覇空港・2階手荷物検査場近くのお土産屋さんで買えます)

唐芋菓子専門店【Festivalo(フェスティバロ)】