前回の出来があまりに良かったので、 またすぐに焼きました。 今度は16時間20分の冷蔵発酵。 冷蔵庫から取り出した生地は、 この時点ですでにふわっとしている。 復温したあと、 最終発酵します。 発酵前 40℃60分発酵後 かさがどん！と増してるのが よくわか…

ひさびさのフォカッチャ。 今回は朝仕込み →夜焼く、という、 8.5時間の低温発酵で作ります。 低温発酵後、室温に戻し、 最終発酵させます。 最終発酵前 最終発酵後（40度で60分） 随分かさが増しました。 違う角度から。 最終発酵前 最終発酵後 いい感じに …

8/8オープン、那覇市泊のコーヒーとシナモンロールのお店。