沖縄パン日誌

作った、買った、食べた、沖縄のおいしいパンにまつわる記録。

シリーズ

フォカッチャいろいろ

最近暇さえあれば焼いている フォカッチャ。 いい感じの配合や、 寝かせる時間などがわかってきた。 そして、多少変えても おいしいの範囲内に収まる程度に できるようになってきた! 直近は、 ブラックオリーブとローズマリー。 ホールで友達にあげました。…

2023年のパン事情を振り返る

毎年恒例の1年振り返り記事。 過去のものも参考にどうぞ。 オープン情報 イベント開催 パンづくり 今年のトレンド オープン情報 年の初めに移転情報も多かったので、 一度まとめてます。 拾えている限りでは、 那覇エリアのオープンが 多かったように思いま…

【くるみラバーに勧めたい】秋冬に食べたい沖縄のお菓子3選

寒くなると こっくりとした 甘いものが食べたくなります。 中でも、 ナッツやキャラメル味などが好きなのですが、 その両方をかなえてくれる、 くるみをふんだんに使った ヌガー系のお菓子をまとめます。 【本部・Himbeere菓子店】エンガーディナー 【今帰仁…

【シュトーレン】yokodaパン工房のザ・シュトーレン

なんとなく、 今年はシュトーレン買ってみようかな と、ある日突然思い立って、 いろいろ情報収集。 中部に出かけたときに、 yokodaパン工房の ザ・シュトーレン 買いに行きました。 yokodaさんでは、 2種類のシュトーレンがあって、 仕込み水を赤ワインに置…

【米粉】黒豆のぱん

黒豆しぼり、 甘納豆のようなおまめがあったので、 米粉のパンに入れてみました。 ある程度生地がまとまったあと、 最後に投入します。 そういえば 北谷のMAYBE BAKERYに 米粉の豆ぱんがあって、 柔らかな食感が好きなのです。 それを思い出して 入れてみよ…

低温発酵で食パンを焼いてみる

最近よく焼く リスドォル食パンとレーズン食パン。 発酵させてるあいだなど、 ちょっと出かけたいな、 みたいなときに 冷蔵庫に入れたりするのですが、 うっかり発酵しすぎてしまったりするので、 ちょうどよい時間の長さや タイミングを色々試しています。 …

【麦比べ】8、カンパーニュ・スペルト小麦

いよいよ麦比べも終盤。 麦フェス2021、 チェスト船堀の麦比べパンセット。 過去記事はこちらから。 breadokinawa.hatenablog.com 今回は、 スペルト小麦のカンパーニュ もうこの佇まいが美しい とさえ思ってしまいます。 スペルト小麦とは、 古代小麦、ディ…

【麦比べ】1,バゲットきたほなみ(江別製粉) 3,バゲットミナミノカオリ(lonowa)

麦フェス2021で購入した、 チェスト船堀の 「麦比べパンセット2021~文通 麦に恋してるver」 の、実食レポート。 ようやくバゲットのご紹介。 セットについての紹介は 過去記事をどうぞ。 breadokinawa.hatenablog.com まずは、 1,バゲットきたほなみ(江別…

2021年のパン事情を振り返る

2021年もあっという間。 沖縄のパンにまつわる振り返り記事です。 過去記事はこちらからどうぞ。 まずは新規オープンなど お店情報から。 ●3月28日(日)オープン 「王朝食パン識名園」 真地自治会といまいパンがタッグを組み、 識名園の敷地内で食パン販売を…

【麦比べ】6、カンパーニュはるゆたか(江別製粉)と7、カンパーニュノア8(ミッシュ)(中川さん)

麦フェス2021で購入した、 チェスト船堀の 「麦比べパンセット2021~文通 麦に恋してるver」 の、実食レポートです。 セットについての紹介は 過去記事をどうぞ。 breadokinawa.hatenablog.com 今回の食べ比べは、 「6、カンパーニュ ハルユタカ 江別製粉」 …

【麦フェス2021・麦比べパンセット】10、リュスティック(ぼくらの小麦)

麦フェス2021で購入した、 チェスト船堀の 「麦比べパンセット2021~文通 麦に恋してるver」 実食レポートしていきます。 セットについての紹介は 過去記事をどうぞ。 breadokinawa.hatenablog.com せっかくだから、 いくつか一度に食べ比べしたいものの、 …

【麦フェス2021】チェスト船堀・麦比べパンセット

国産小麦の魅力を発見する、 麦フェス2021、 今年もオンラインで開催されました。 https://mugifes.jp/ 地域の収穫時期ごとに、 商品販売する店舗も変わり、 8月ごろに九州からスタートして、 10月に北海道まで到達します。 今年も定期的にサイト覗いていま…

【酵母×粉の相性を考える・結論】くるみぱん

またまた、くるみパンを焼きます。 酵母と粉の相性と言いつつ、 粉の配合は固定して、 酵母をいろいろ変えて 違いがあるのかを試しています。 今回はこちら。 ドイツ産のオーガニックイースト。 ハッピーモア市場で購入しました。 以前にもこの酵母で焼いた…

【まとめ】焼き菓子いろいろ

最近焼き菓子に出会うことが多かったので、 まとめます。 まずは、先日ご紹介した、 カラキサブレ。 スパイシーで豊かな風味が特徴。 そして、こちらも気になっていた、 白い外観のお店。 読谷にあるパティスリー 「エクランスリール」 生菓子やかき氷もある…

コーンパンの水分量をふやしてみる

研究の日々は続きます。 水分量と、コーンの量をふやして、 冷蔵庫で低温発酵してみます。 いつもは、 粉300グラムに対して、 水170グラム。 粉に対して、56%。 今回は、 粉300グラムに対して、 水175グラム。 粉に対して、58% 加えて、 コーンも60グラム…

2019年を振り返る

毎年恒例の振り返り記事です。 過去記事はこちらから。 2019年のパン関連、まずは何といっても、高級生食パン専門店の出店ラッシュ。 2017年8月に出店していた「乃が美」に続いて、新都心エリアを中心に次々とオープンしました。 7月11日:晴れパン(新都心) …

レモンクリームを使ったパン

暑くなると、一般的にパンの消費は落ちると言われています。 メーカーや店舗などでは、あの手この手で爽やかな味の商品開発をしていて、 チョコミント味のパンなど、今年は随分見かけたように思います。 レモンクリームを使ったパンは、 夏に限ったものでは…

【お気に入り】食パン

わたしが好きなのは角食。6枚切り。 アレルギーはないけど卵使ってないのが好きみたいです。 沢岻・ぱん屋uraの食パン 角食が好きと言っておきながら、いきなり山食… でも角食みたいにしっとりしていて、すごくシンプルな食パンなんです。 結局飽きがこない…

【お気に入り】おかず系のパン

いろいろパン屋さんをめぐっていると、 その店のおすすめや、人気商品、得意な生地とか系統とかがあるのがわかってきて、 ピンポイントで「あのお店のこれが食べたい」というのも結構あります。 お惣菜系、ランチにもできるごはん系のパンだと、 宇地泊・ス…

あんバターコレクション

誰が考えたのかわからないけど、考えた人えらいと思う、あんことバターの組み合わせ。 人生初のあんバターは、富良野にあった(今もあるのかな?)、唯我独尊というレストランで、お店の一角でパンを売ってて、フランスあんぱんに、バターがごろんと入ったもの…

シリーズ「食パン」~津堅にんじん食パン

先日、お友達とカフェを目指してうるま市へ。 しかし、うっかりなわたしは定休日に気づかず、お店の前に行ってお休みということを知り… その、向かう途中で、たまたま前の日にネットで見たパン屋さんを発見。せっかくなのでと寄ってみました。 そこで見つけ…

シリーズ「食パン」~耳は落とすか、落とさないか

前にパン屋さんで働いていた頃、食パンをスライスするときに、必ず耳を薄く落としていました。 でも、最近あちこちで食パン買って気づいた。 耳がついている! それが普通なのかな。まわりの人に聞いても「えー普通じゃん」という反応。 食パンは、たいてい1…

シリーズ「食パン」〜ドンクのさわやかな朝

これ、ほんとに商品名なんです。 角食では、パン・ド・ミとさわやかな朝があって、多分私の好みはこちらだろうと予想。 とてもシンプルな味で、ムッシュとか、アレンジパンに向いていると思う。 ドンクはドイツパンもたまにあったりするし、コーンパンも一時…

シリーズ「食パン」~ホームベーカリーでもっちり食パンを焼くには

食パン好きの私は、ホームベーカリーでも焼くのですが、 普通に粉だけで焼くと、山食のようなふんわりさっくりになってしまうので、 どうにか角食に近いもっちり感を出せないか悩んでいたところ、 説明書の中に見つけたレシピ。 なんと、冷ご飯を入れるとい…

シリーズ「食パン」~角食と山食

「食パン」といったら、ましかくの「角食」と、上がまあるい「山食」があって、 なんとなくその形のかわいらしさだけで、勝手に私は山食派だと思っていたけれど、 どうやら違ったみたい。私は角食が好きです。 オリンピックのように、数年に一度来る私の食パ…