素材
以前角食で作ったコーンの食パンを、 今度は山型で作ってみました。 前回のように、コーンの缶詰の汁を 配合する水として使い、生地に甘みをつけます。 そして、コーンは生地に練りこみ、 粉300グラムに対してコーン100グラム入れてみます。 冷蔵庫でひと晩…
久しぶりの食パン。 今回はこの材料で作ります。 強力粉は「北海道ブレンド」。 お店の方に、どんな種類がブレンドされているのか伺ったのですが、 製粉会社さんが教えてくれないんですって。 でもちゃんと聞いたことのある会社だから、問題なし。 それに、…
たまにはオリーブ以外のものを、と思って、 カルディで買った、ナッツとドライフルーツのミックスを生地に入れてみました。 豪快にどさっと練りこんでいますが、実はこの方法、 あまり丁寧なやり方ではなくて、 本来、レーズンなどのドライフルーツを入れる…
このひと月くらい、何回かパンを焼いていたのですが、前によく使っていた「こだま酵母」に戻したのに、なぜかいつものように予備発酵でブクブクしないのです。なんでだろう、と思いながらこねて焼くと、まあそれなりにふくらんで、食べられる感じだったので…
先日、くるみとクリームチーズのぱんを焼いたのですが、 焼き上がりがなんか、じゃがいもみたいで、 味はまあ普通においしかったのですが、 焼き色しっかりなほうが個人的に好きなので、 今回は温度高め、粉の配合も変えて焼きました。 いい色ー!しばらく眺…
先日、産業まつりに行ったときのこと。 大学や企業の研究成果の展示の中に、 突然ふんわりとしたコーナーが。 それがこちら。泡盛ベーグル。 前々からどこかで見聞きしていたのですが、 お目にかかったのは初めて。 パネル展示と、4種類のベーグルの試食をや…
先日突然思い立って恩納村へドライブがてら行ってみたら、 ドイツパンの「キーペンケアル」でブレッツェルを買うことができました。 クープを入れてぱっくり割れています。 手の部分が細い! これまで沖縄でみた中で一番細い。 細い部分の食感と、太い部分に…
前回の経験から、 国産小麦と天然酵母の組み合わせでは、 やっぱり低温長時間発酵が良いらしい、 とわかったので、 今回はそれでやってみることに。 天然酵母は発酵の勢いがゆっくりなので、 その過程で小麦の旨みも引き出されるのだと思います。 材料は、は…
コーヒーとパン。 一緒にいただくことも多いこのふたつ。 以前何かのイベントで、 パンとコーヒーに特化したものがあって、 事前告知の記事を読んだときに、 パン屋さんにはパンに合うコーヒーを、 コーヒー屋さんにはコーヒーに合うおすすめのパンを紹介す…
久しぶりに行きました。シンプルパン。 ノアレザンを買うつもりが、 いろいろ見たら迷ってしまいまして。 前回はノアレザンや、喜びのビスケットなどを買いましたが、 http://breadokinawa.hatenablog.com/entry/2016/11/23/200000 今回は、 スペルト小麦の…
先日購入した食パン型を使って、 食パンを焼いてみました。 いつものように、 はるゆたかと、伊江島で買った全粒粉「ニシノカオリ」を混ぜて、と準備していたのですが・・・ 予備発酵させた酵母の様子がいつもと違うのです。先日買った、とかち野酵母さん。 こ…
自他ともに認めるパン好きなわたしが、 唯一あまり手が伸びないもの。 それが、ベーグル。 前はそんなことなかったのですが、 理由をいろいろ考えてわかったののです。 自分でよく焼いていて食べ飽きたから。 そして、 たぶんそれが結構おいしくて、自分の好…
10月13日にオープンした那覇OPA。 昔のOPAは国際通りの、今のドンキホーテのビルに入ってましたが、 今度は旭橋の那覇バスターミナルの上。 バスやモノレールでのアクセスが便利です。 内地の駅ビルみたいな外観。 これまで沖縄にはなかった景色にドキドキ笑…
先日、県外のお友達と伊江島へ行ってきました。 随分前に、ゆり祭りに行って以来で、わたしも久々でした。 伊江島といえば、おいしい特産物がいろいろあって、ピーナツ、ラム酒、牛肉・・・ そして小麦! やはり粉も買っちゃいました。 強力粉と薄力粉があっ…
小禄と真嘉比にあるケーキ屋さん、Abricot(アプリコット)が手がけるベーカリーが津嘉山にあります。 アプリコットといえば、材料にこだわっていて、 小麦粉は国産だったり、 バターは100%動物性の純バターを使っていたり、 シュークリームやロールケーキ…
年に一度の人間ドックの日、 病院の売店でごほうびに買う、 八重岳ベーカリーのクッキー。 左から、 キャロブ、しょうが、ピーナツ黒糖、シークヮーサー。 ひさびさに買ったら、二種類がひとつのパッケージになっていました。 以前は種類別だったはず。 興味…
仕事でやんばるへ行ったときのこと。 前から行ってみたいと思いながら、なかなか行けずにいたcookhalに立ち寄りました。 場所はなごアグリパークの中。 芝生を囲んで、ハーブ園やショップなどがあり、 cookhalもその並びにあります。 ランチにオーダーしたの…
前にシュガーホールの公演を観に行ったとき、 ホワイエでドリンクや軽食などが出されていたのですが、 そのときに、「ケーキ屋さんなのにパンもあるんだ」と、おぼろげに記憶していて、 ちょうど近くを通りかかったときに思い出して立ち寄りました。 パティ…
ちょっと意外かもしれませんが、 沖縄でも小麦が作られていて、 その収穫をお祝いしようという、沖縄小麦の収穫祭 「沖縄麦うまちー」へ 行ってきました。 パン好きのわりに、こういうイベントにはあまり行ったことがなかったのだけれど、 「沖縄の小麦」と…
今やパン屋激戦地となった沖縄ですが、 それでもなかなか見つけられないパンがあります。 それが、イングリッシュマフィン。 本州ではスーパーなどで手に入るのですが、 こちらではスーパーはもとより、 パン屋さんでもなかなか売っていないのです。 ならば…
識名園の近くにある人気店、いまいパン。 いつも気になりながら、買えずにいた繁多川豆乳パン。買ってみました。 見た目よりもずっしりと重みがあります。 バターロールみたいな、ふんわり系なのかしらと思っていたけれど、 トングでしっかり掴まないと持ち…
先日、仕事で淡路島へ行きました。 行ったことも、縁もゆかりもない場所なので、いろいろまわりの人に話を聞いていたら、出てきたのが、 たまねぎと牛肉は絶対食べてきて! ということでした。 ( 食べ物だけ??ほかは??) ちょうど台風接近のころで、行…
久しぶりにパンを焼きました。 今回使った小麦について。 国産小麦で有名なのはやはり北海道。 はるゆたかとか、春よ恋、ゆめちから、キタノカオリとか、 似た名前でよく間違いますが、 ほんとうに色々な種類があって、私はわりと知ってる方だと思うのです。…
パンが好きと公言していると、 おいしいパンとか、パンに合うものとかいただけることが多く、 今回もおいしそうなジャムをいただきました。 (館長ありがとうございます^^) 無農薬ブルーベリーのジャム ジャムですが、実がそのままごろごろしていて、 凝固剤…
誰が考えたのかわからないけど、考えた人えらいと思う、あんことバターの組み合わせ。 人生初のあんバターは、富良野にあった(今もあるのかな?)、唯我独尊というレストランで、お店の一角でパンを売ってて、フランスあんぱんに、バターがごろんと入ったもの…
以前首里に住んでいたときによく行っていた、ピッコロモンド。 ピッコロモンドといえば、ちいさなパイが有名かもしれないですが、私が好きなのは、ダノアーズというデニッシュ系のパンと、ドイツパン。 まずダノアーズから。 この日買ったのは、毎回必ず買っ…
気付いたら開けていた2017年。 元旦から沖縄はいいお天気でした。 今年のパン初めはくるみぱん。 以前先生から「使ってみて!」とおすそわけしていただいていた、スペルト小麦と、北海道産春よ恋を2:1でブレンド。 実は、その前に、スペルト小麦100%でも…
12月になるとあちこちで見かけるシュトーレン。 最近はすっかりおなじみになりました。 わたしは去年のおいしさに感動し、今年もRe Seigleで買いました。 まずパッケージの封をきったときの、ふわっとしたラム酒のかおりに感動! レーズンやいちじくなど数種…
ネットでちらっと見たことはあったけど、あまり情報がなかったお店、先日偶然発見しました。 豊見城・上田にある、シンプルパン。 お店に入るとスペルト小麦の説明が! スペルト小麦とは・・・ 小麦の原種といわれる品種で、「古代小麦」とも言われています…
以前は、「天然酵母」=「自家製酵母」だと思っていたのですが、 必ずしもそうではないのです。 天然の素材からとった天然酵母って、今や普通にスーパーでも売られていて、 わたしも家で焼くときには天然酵母のドライイーストタイプのものを使っています。 …