12月になるとあちこちで見かけるシュトーレン。
最近はすっかりおなじみになりました。
わたしは去年のおいしさに感動し、今年もRe Seigleで買いました。
まずパッケージの封をきったときの、ふわっとしたラム酒のかおりに感動！
レーズンやいちじくなど数種類のドライフルーツを、時間をかけてラムに漬け込んだ風味が、生地全体にいきわたっている証拠なのでしょうね。
去年と比べて、その、レーズンやいちじくなどのフィリングがおいしい気がしました。
特にいちじくのプチプチ感がいい！
シュトーレンは薄く切っていただくのですが、そんな中でも存在感しっかりでした。
こちらが今年のフライヤー。素敵。
先生にうかがった今年のこだわり。
それは、焼き上げ後に表面に塗る発酵バターを、ココナッツオイル(無臭)に替えたこと。
通常、焼きあがったシュトーレンには、表面に溶かしたバターを塗って、その上から粉砂糖でコーティングする、という、高カロリーのかたまりみたいなことになっているのです。でもそのおかげで長期にわたって保存がきいて楽しめるのですが。
その、溶かしバターをココナッツオイルに替えたことで、食べたときに、なんとなく重過ぎない感じがした気がしました。味はほとんど変わりないのに、いくらでも食べられそうな。(ある意味危険)
あと、注目すべきはマジパン。
詳細は秘密、ということなのですが、何かが練りこまれているようです。
先生の、マジパンへのこだわりはとても強く、昨年のパン教室では、「マジパンはぜひおいしいものを使って。おいしくないなら入れないほうがいい」とまでおっしゃっていました。
確かに、マジパンは存在感が強いので、その風味で全体の味にも影響が出るからなのでしょう。わたしも、シュトーレン以外でマジパンを食べたり使ったりする機会はないです。デコレーションケーキの上に載ってる人形とかも、あまり食べないし･･･
フィリングを、マジパンの一つひとつに練りこむという、気の遠くなるような作業。
おいしいシュトーレンをお客さまに食べて欲しいという、先生の思いが詰まっているような気がしました。
これは去年のパン教室で作ったときの写真。
赤とゴールドで一気にクリスマスらしさが出ます。
ちなみに、マジパンに何かが練りこまれているのも今年からかしら？と思っていましたら、こちらは去年と同じだったそうで･･･気付きませんでした。
薄くスライスしているはずなのに、冷蔵庫のシュトーレンもあとわずか。残りも大事にいただきます。そして来年もどんなシュトーレンがいただけるのか、今からすでに楽しみです！
