先日購入した食パン型を使って、
食パンを焼いてみました。
いつものように、
はるゆたかと、伊江島で買った全粒粉「ニシノカオリ」を混ぜて、と準備していたのですが･･･
予備発酵させた酵母の様子がいつもと違うのです。先日買った、とかち野酵母さん。
こないだベーグルを作ったときと、
今回。
いつもなら10分ほどでぶくぶく膨らんでくるはずなのですが、なんか勢いが足りない。
入れたお砂糖が少なかったかも、と、
もう一度やり直すも、そんなに大差なく。
どうしよう。
でも全く膨らんでないわけじゃないから、
いけるだろうと判断して、
最初に発酵させたほうの酵母を使って焼きます。
こねて、一次発酵。
発酵前と、
発酵後。約1時間。
大丈夫そうですね。
一次発酵をさせすぎるのがこわくて、
しょっちゅうフィンガーテストしてしまいます。
アルコール臭がしたら発酵過多。
まだ発酵が足りないほうがリカバーできます。
でもとかち野酵母は、あんまり発酵臭がしないようです。
ベンチタイムから、成形して、
いよいよ型に入れての二次発酵。
発酵前。
30分経過。
1時間くらい。
いよいよフタをして焼きます。
ドキドキ。
焼き上がりがこちら。
角が上がるか心配でしたが、ちゃんと上がった。
というか、むしろ角張りすぎて、
上がりすぎかも。
フタ開けたらこんな感じでパンパンでした。
スライスしてみます。
耳が薄い！わたし、耳がけっこう好きなんですけど！
そしてやっぱり上がりすぎて角がとんがってる。笑
ところで、
予備発酵がうまくいかずに、酵母をもうひとつ仕込んでしまったので、
どうせなら焼いてしまおう、と、
全粒粉を薄力粉に置き換えて焼いてみます。
この日まさかの二本焼き。
薄力粉を混ぜると、強力粉だけよりも、
もっちりした食感になるようです。
1回目の反省を活かすべく、
二次発酵は型の八分くらいでオーブンへ入れました。
そうすると、こんな焼きあがり。
素晴らしい！このくらいが理想！
少し角が白くて丸いくらいがいいのです。
パン屋さんの食パンみたい。
本日二回目の焼成でもあり、
少し型に沿ってパレットを入れただけで
スポッときれいに抜けました。爽快！
味はもう完全に好みですが、
薄力粉のほうがわたし好みでした。
今回わかったことは、
・とかち野酵母は発酵がゆっくりかも
・二次発酵は型八分
ということでした。
結局どちらもちゃんと膨らんだから、
予備発酵でそんなにぶくぶくしなくてもいいのかもなあ。
食パン面白い！
でも食べきれないから誰かもらってください。（けっこう切実です）
