再び、コーンパンに挑戦しました。
前回は常温で発酵させたのですが、
今回は時間があったので、冷蔵庫で時間をかけて発酵させました。
前回はこちら↓
すると、何となく、
生地が締まっているように感じたのです。
前回は成形するのも大変だったのに、
粉と水分が十分になじんだようです。
焼き上がりがこちら。
配合も少し変えたこともあり、
キメが細かく、クラムのもっちり感がまた違った感じに。
前回は、水分が多くてもっちり、
という印象だったのですが、
時間をかけて発酵をとることで、
十分に親和したということなのでしょう。
最近、オンラインで製パンの動画を観ています。
粉に対して水分80％くらい入れて、
多くない？！と思うのですが、
低温長時間で発酵させることで、
水分をしっかり保持できるようになるようです。
勉強になる！
ちなみに、私はいつも粉300グラムに対して、
水分170グラムなので、
粉に対する水分は約56％。
時間をかけられるなら、もっとふやせるということかも。
コーンパンは、コーンの水分もあるので、
水分の代わりにコーンの量をふやすのもありかも～
