研究の日々は続きます。
水分量と、コーンの量をふやして、
冷蔵庫で低温発酵してみます。
いつもは、
粉300グラムに対して、
水170グラム。
粉に対して、56％。
今回は、
粉300グラムに対して、
水175グラム。
粉に対して、58％
加えて、
コーンも60グラムから
71グラムに増やしているので、
実質は60％を超える水分量になっています。
こねてるときから、とってもやわらか。
やさしく、ゆっくり、
10分こねて、10分休ませます。
この時点でもう、グルテンが形成されつつあります。
コーンも加え、冷蔵庫へ。
思ったほどべたつきは気になりません。
8時間発酵させて、冷蔵庫から出します。
袋いっぱいにふくらんでいます。
分割して成形。
ゆるゆるで丸められないので、
折りたたむようにまとめました。
最終発酵前
最終発酵後
あまり高さは出ず、
ゆるんだ感じです。
焼きます。
ほんの少し、焼き色が薄く感じたので、
いつもよ2分くらい長く焼きました。
皮がパリッとしてます。おいしそーう。
中はもちっとして、
チャバタみたいな食感でした。
いつもより、粉の味が強いような気がしました。
手で割って、イングリッシュマフィンのように
トーストしてもおいしそうです。
水分をふやしてみましたが、
成形に気を付けた以外は、いつも通り。
クラムしっとりのおいしい仕上がりでした。
低温で時間をかけて発酵させるのがよいのでしょうか。
あとコーンの量も今回がいい感じでした。
でももうコーンを使い切ってしまったので、
次からは缶詰コーンで作らなくてはいけません。
缶詰だと、粒がやわらかいので、
最後まで形が残るか心配ですが。
今回、皮がパリッとしましたが、
さらにパリッとを目指すため、
今度はスチーム入れて焼いてみようかな。
