ひさしぶりに食パンを焼きました。
先日、麦うまちーで購入した、
島麦かなさんの強力粉・全粒粉と、
同じくかなさんの、
中力粉・ブランを配合します。
麦うまちー、島麦かなさんに関する
過去記事はこちら。
こねあがり。
ここから冷蔵庫で、ゆっくり発酵させます。
いつもはそのままひと晩おくのですが、
試しに、6時間くらいで一度気泡をつぶし、
その後またおいて、
トータルで1日かけて発酵させました。
常温に戻して、分割。
いつもよりもやわらか、
ゆるゆるな生地。
打ち粉を多めに打って、
成形し型に入れます。
発酵前。
40度で60分発酵後
さらに20分発酵。
ゆるゆる、ふかふかしてます。
山型にはならず、平らにふくらんでいます。
そして焼き上げ。
いつもより温度高め、
220度で焼きます。
焼き上がり。
窯伸びはほとんどしてませんね。
焼き色は全体的にきれいにつきました。
クラムのようす。
前は底面が生焼けだったけど、
今回それはなし。
焼きあがって冷めたくらいのを、
ちぎりながら食べてみました。
ほんの少し、アルコール臭がありました。
まだ発酵臭が抜けきっていなかったのかな。
全粒粉を配合することで、
生地自体に香ばしい風味があります。
そして、バターがとても合う。
エンドレスで食べてしまいます。
普通の食パンのように、
ふんわり裂ける感じではなく、
スコーンのようにボロボロくずれる感じ。
ブランも入れているので、
グルテンの形成が弱いのでしょうね。
食パンもいいけど、
全粒粉はやはりスコーンとの相性がいいのかも。
翌日、落ち着いてから
厚めにスライスしてトースト。
ざくざく食感！
切り込みを入れて焼くと、
バターもしみやすく、
ちぎりやすくて食べやすいです。
やっぱりトーストがいいな。
かなさんの試行錯誤は
まだまだ続きます。
