前回に続き、
くるみぱんを焼きます。
前回と同じ配合ですが、
酵母はサフ赤から、
こだま酵母に替えてみます。
くるみをローストしておき、
準備します。
この、ごろごろ食感がいいのです。
発酵させます。
発酵前
室温で50分後
前回は若干発酵過多だったので、
今回は早めに、
発酵しつつ、少し弾力があるくらいで終了。
やわらかーい。
前回は10分割にしましたが、
もう少し小さくてもいいかな、
と思ったので、
11分割して、
ベンチタイムをとり、
丸めます。
室温で約50分発酵後
焼きます。
200℃で13分
向き変えようかと思ったけど、
わりと均等に焼き色が入ったので、
これでよしとします。
試しにクープ入れましたが、
この写真の、右列上の感じがよいです。
たぶん、
薄く削ぐ感じで入れられたんだろうな。
食感は、前回と比べて
全体がもっちりした印象。
前回の、皮パリッとしたのが
結構好みだったので、
もしかしたら、
あと２，３分焼いてもよかったのかも。
あと、クープを入れたことで
何か変わるかなと思ったけど、
あまり変わらないから、
入れなくてもいいかなと思いました、笑
試行錯誤はまだまだ続きます。
パンの資格。一般社団法人 日本パンコーディネーター協会（JPCA）
