ミキサー持ってるわけじゃないから、
今までもずっと手ごねだったけど、
この「cafe sweets」を読んで、
粉に水分を行き渡らせる、
というのを、
ちゃんと手でさわってやってみたいな、
と思ったのです。
いつもカードでちゃちゃっと、
ボウルの中でまとめて、
台に出してこねてたのを、
ボウルの中で、
粉に水分を含ませる、
というイメージで、
こねないようにやってみます。
プロみたいに
ぱんじゅうなんて無いから
ボウルで混ぜていきます。
粉に水分をもみこむイメージで。
だまをつぶしていきます。
10分くらいかな。
常温で発酵させます。
発酵前
1時間くらいして、
一度パンチをしてみます。
伸ばすとこんな感じ。
こねてないのに、
グルテン形成されてる。
さらに１時間後。
全体がふわっと、
泡のような触感。
ふわっふわ！
成形します。
手でつぶして、
気泡を均一にしてあげます。
さあ常温で最終発酵
24℃くらい。
30分後
約2時間半発酵後
ふかふかのおふとんみたい！
表面に気泡があるなー
気になるけど、
このままオーブンに入れちゃいます。
220度15分、
向き変えて210度5分+3分
焼き上がりがこちら。
本の表紙みたいに、
クラストが持ち上がらなかったけど、
全体的にいい色づき。
スライスします。
クラムのようすを確認。
多少粗いけど、
許容範囲かなー。
味はほんのりミルキー。
バターを入れたからでしょう。
歯切れがよくて、軽やか。
トーストにしてもいいかもなー。
いつもは薄力粉を入れて、
多少もっちり感が出るようにしているのですが、
今回は入れなかったので、
配合の差だろうなと思います。
結果、この作り方いいかも！
発酵のようすを観察するのも楽しいので、
余裕があるときにやりたい手法です。
