最近よく焼く
リスドォル食パンとレーズン食パン。
発酵させてるあいだなど、
ちょっと出かけたいな、
みたいなときに
冷蔵庫に入れたりするのですが、
うっかり発酵しすぎてしまったりするので、
ちょうどよい時間の長さや
タイミングを色々試しています。
今回はリスドォル食パン。
低温に置いても、
ぐんぐん発酵するようなので、
・酵母の量を５g→４gに減らす
・1次発酵で冷蔵庫に置いてみる
というのをやってみました。
その記録です。
材料はいつものように計量。
こねあげ。
30分くらい常温に置きます。
そして冷蔵庫へ。
入れる前はこのくらい。
15時間40分後
全体がふんわり。
1時間ほど常温に置き、
生地の温度を戻してあげます。
台に出してみます。
とってもやわらか。しっとり。
大きな気泡をつぶして、
まとめます。
型へいれます。
なぜか、生地をさわりすぎることを
気にしすぎたあまり、
中途半端な丸め方をしてしまって、
表面があまりなめらかでない。
大丈夫だと思うけど、
もっときれいにしたかったな。
1時間後。
さらに1時間後。
型からはみ出そうになった。
焼き上がり。
いつもより気持ち、
長めに焼いてみました。
生地ががんばって
オーブンの中で伸びたんだな、
とわかる側面。
断面はこんなかんじ。
上の方の気泡は大きめに残りました。
クラストが香ばしい。
クラムは味が控えめだったので、
トーストにして有塩バター
とかがよさそう。
今回の感想
・15時間は長いかも？このくらい置くなら、
もう少し酵母減らしてもよいのかも？
5時間くらいのとき、もう少し
大きくふくらんでたようにも思う。
・成形するときは、
さわりすぎることを気にせず、
気泡をちゃんとつぶしてあげて、
表面をなめらかにする。
・焼き上がり、
クラムが気持ちいつもより
パサつき気味だったような気がした。
トーストしてサクッと食感を出すなら
これでいいのかな。
もう少しうま味や甘みがあってもいいのかな、
と思った。
