前回の出来があまりに良かったので、
またすぐに焼きました。
今度は16時間20分の冷蔵発酵。
冷蔵庫から取り出した生地は、
この時点ですでにふわっとしている。
復温したあと、
最終発酵します。
発酵前
40℃60分発酵後
かさがどん！と増してるのが
よくわかります。
気泡も程よく、
全体的に気持ちよくふくらんでいるように見えます。
生き物じゃないけどなんか楽しそう！
オーブンの発酵機能で発酵させるのですが、
実は30分経過頃までは
そんなにふくらんでなくて、
後半にぐっとのびるみたいです。
不思議だー。
オリーブオイルをたっぷりかけて、
指で穴をあけて、
チーズを乗せます。
はい焼き上がり！
これがまた前回を越える、
クラムのもちもち感！
水分を逃さず保ってる感じなんですよね。
何が良いのかわからないのですが、
考えられることは以下の点。
・粉の配合
(リスドォルと道春の２種類使ってます）
・オイルを生地に混ぜるタイミング
(実は前回、いつもは粉が混ざり切る前に、
オイルも入れて混ぜるのですが、
それをすっかり忘れてしまって、
ほぼまとまってからオイルを入れました。
オイルが水分をコーティングしてるとか？）
その他は過去に色々やってて、
たまたまこれらがバチッとはまったのかも、
と思ってます。
冷蔵発酵の時間は、
どのくらいの範囲なら同じクオリティが出るのか、
今度はそれを試したいなと思います。
