最近フォカッチャが
ほんと上手に焼けるので、
材料の配合は固定して、
冷蔵発酵の時間の違いによる、
焼き上がりの差について研究します。
過去の記事はこちらから↓↓↓
8時間30分
16時間20分
今回は「24時間」でやってみます。
冷蔵で24時間発酵させ、
1時間復温させたあとがこれ。
ほんとは2時間が良かったかなー
でもだれそうだったんだよなー
最終発酵前。
最終発酵後、
オリーブオイルと黒オリーブをのせて。
焼き上がりがこちら。
食べた感想ですが、
おいしいんだけど、
前回(16H20ｍ)のほうが、
今回(24H)よりも水分を保ってて、
ジューシーな食感だったように思います。
前回食べてもらった会社の同僚にも、
感想をいただきましたが、
「前回のほうがひきが強かった」
とのコメントがありました。
発酵時間が長すぎると、
水分が抜けてしまうのかな、
と思いました。
とはいえ、味も食感も
個人の好みによるのですが、
わたしのベストは16時間前後で、
24時間だと長すぎる、
ということのようです。
