最近フォカッチャばっかり焼いていたのですが、
冷蔵庫からくるみが出てきて、
くるみパン食べたいな、と思って、
おもむろに作り始めました。
まずはくるみのローストから。
これをやるのとやらないのでは
味に大きな違いが出るのです！
粉を計量しながら、
オーブンでローストします。
香ばしい香りがしてきたらOK。
粉類と水を合わせていくのですが、
あまりに久しぶりすぎて、
こねる具合とか、こねあげの感じとか、
どうするんだっけ？と、完全にフリーズ。
うーん。
もうここは、長年の勘を働かせて、
だいたいで進めてしまいます。
くるみ投入。えいっ。
…少し早かったかなー、
もう少しこねてから
くるみ入れたほうがよかったかなーと、
ゴリゴリした生地をまとめながら思いました。
前にくるみぱんを作ったのが、
2021年の10月。
そんなに前なの！とびっくり。
その時のレシピと手順を参考にして、
冷蔵庫で低温発酵させます。
(単に用事あって出かけたかった)
しゃしん ノートの
翌日。
ひと晩寝かせた生地を
冷蔵庫から取り出すのですが、
ガッチガチに冷えてる。
フォカッチャと全然違う！
くるみ入ってるからかしら…
3時間ほど、室温でゆるませて、
ベンチタイムからの丸め。
丸めも久々。
こちらが最終発酵前。
40℃で40分発酵後。
写真ではわかりにくいけど、
全体的にふっくらしました。よかった。
そして焼成。
焼き上がりがこちら。
ごつごつ、無骨な見た目。
くるみがたくさん入ってるので、
パン生地部分どうだろう、と思ったけど、
表面はぱりっと、中はふんわり。
そしてくるみの香ばしさが何とも！
ここで冒頭のローストが効いてくるのです！
クリームチーズと合わせたら
多分エンドレスで止まらなくなります。
天久のル・キュイップのくるみぱんと、
風味や食感は近いかもしれません。
前に焼いたときにも比較してました。
ちなみにキュイップは好きすぎて、
過去にまとめ記事も作ってたみたいです。
最近はパンを作っては人にあげているけど、
これは自分のために、
自分が食べたくて作るパンかな、
と思います。
もちろん配ってもいいけど！
リクエストあれば作るし！
