インスタでよく、
外国の方の投稿で、
フォカッチャ作りで生地に穴をあけるとき
指を入れたら気泡があちこちふくらむ様子をみて、
これやってみたいな、と思って、
最近よく焼いています。
そして、あまりこねないので、
置く時間はかかるけど、
体力は消耗しないですみます。
粉はリスドォル。
塩やイーストなど、粉気がなくなるまで混ぜ、
30分置きます。
水分がなじめば、そんなに混ぜなくて大丈夫。
加水率は80％。
30分後
混ぜた直後より水分がなじんで見えます。
四つ角からたたんでパンチして、
また30分置きます。
30分後
ゆるんできた。
ここからは生地を持ち上げます。
英語で「coil fold」
というようですが、
日本語だと何にあたるのかな。
単に「パンチ」と言っていいのだろうか。
その、coil１回目
持ち上げて。生地の重みで落ちていくのを、
たたむようなイメージ。
超ゆるゆるです。
30分置きます。
30分後
ボウルをゆすったらふるふるする。
ジーマーミ豆腐みたいかも！
coil２回目。
さらにゆるゆるになります。
高加水の生地だと、100％越えがざらにあるけど、
これよりもっとゆるいんでしょうね。
さらに30分置きます。
何かと30分置きに作業あるけど、
その間はほかのことができるのがよい。
30分後
流れそうなくらいゆるゆる。
これでひと晩寝かせます。
冷蔵庫でおやすみなさい。
ちなみに、
ひと晩寝かす＝低温長時間だと、
粉の甘みが引き出されているような
自然な風味がより楽しめる気がします。
無理してない感じ。
イーストも少なめで大丈夫。
翌朝。
おはようー
冷蔵庫から出します。
1時間ほど復温します
ぬるまって、ゆるんだ様子。
気泡も少し大きくなった。
型に移します。
流し込む感じかも。
常温で1時間後。
少しふっくらした？
さらに30分
気泡がまた大きくなった。
全体がふっくらしたように見えます。
さあ焼成準備。
いよいよお楽しみ、
穴あけの時間。
めっちゃやわらかい。
手応えが薄いくらいやわらかい。
深さは人差し指の第一関節くらい。
あんまり高さは出てないかもなあ。
今回はオリーブをトッピングします。
焼きます。
これまでで一番、
クラムしっとり、
気泡も大小あり、
最高においしかった！
冷めたてをランチにしました。
朝冷蔵庫から取り出したら、
ちょうどお昼くらいに焼きあがるので、
タイミングもばっちりでした。
