沖縄パン日誌

作った、買った、食べた、沖縄のおいしいパンにまつわる記録。

【島麦かなさん】全粒粉の食パンを焼く

ひさしぶりに食パンを焼きました。 先日、麦うまちーで購入した、 島麦かなさんの強力粉・全粒粉と、 同じくかなさんの、 中力粉・ブランを配合します。 麦うまちー、島麦かなさんに関する 過去記事はこちら。 こねあがり。 ここから冷蔵庫で、ゆっくり発酵…

今帰仁村・島厨房Kafooの塩ちんすこう

やんばるからのお土産で、 道の駅で買いました、と、 かわいいおやつをいただきました。 島厨房Kafooの 塩ちんすこう まんまる、コロコロとした姿が 何とも愛らしい~ 色とりどりの、塩がきいたちんすこうが、 9個入っています。 カラダ思いの食材、と パッ…

八重瀬町・丘の上のBAKERYコパンのやさしいパン

近くに用があって、 お昼時でもあったので、 久しぶりに寄ってみました。 八重瀬町にある、 丘の上のBAKERYコパン。 スタッフおすすめ! よもぎ黒豆 生地がむっちり、もっちりしてるー よもぎのほろ苦い風味と、 黒豆がほんのり甘くておいしい! これ、ちぎ…

新都心・BAR18 ARTIST GUILD・HARE/PANのフレンチトースト

まだまだコロナで大変な沖縄。 外出を控える、とはいえ、 たまに換気のいい場所を探して ご飯食べたりしています。 ご近所にあるバー、 bar18artistguildには、 それは素敵なテラス席があって、 サンセットの時間とか最高なのです。 最近、久々に行きました…

【麦うまちーにて】読谷・おとなりやのブランブレッド

先日の麦うまちーより。 すでに記事2つ書いていますが、 これで最後です。 過去2つはこちら。 読谷のパン屋さん、 「おとなりや」も出店していました。 大好きなお店ですが、 人気なので、最近はなかなか パンがある時間に行けずにいました。 写真にある、…

【麦うまちーにて】県産小麦で淹れる美味しい麦茶

先日開催された、 新麦の収穫を祝う「沖縄麦うまちー」、 面白い出店があったので、 ぜひご紹介したいのです! イベントについてはこちらをどうぞ。 ほとんどのブースは、 県産小麦を使ったパンやお菓子、 キッチンカーではおそばなどを提供していますが、 …

【5/8オープン】豊見城・GOOD MORNING BAKERYのカンパーニュ

「どうやってパン屋さん情報を集めているのですか?」 とよく聞かれます。 あちこちドライブしていて たまたま見つけることもあれば、 最近はインスタで情報を得ることも多いです。 こちらもインスタで見つけたお店です。 5/8に豊見城にオープンしたお店 「G…

行ってきました「沖縄麦うまちー2021」

沖縄の小麦の収穫をお祝いする、 「沖縄麦うまちー」、 昨年はコロナの影響で、 関係者のみの縮小版でしたが、 今年は2年ぶりに、 県内のパン屋さんやおそば屋さんなども参加され、 感染対策もしながら開催されました。 会場は、 普段から県産小麦「島麦かな…

樋川・LA PRET A PORTER プレタポルテのバゲットほか

のうれんプラザの道向かいにできた、 パン屋さん、 「LA PRET A PORTER」(プレタポルテ)。 前回はほぼ、店員のお姉さんについてしか 書けなかったので、 今回は購入したパンのご紹介。 前回の記事はこちら。 まずはバゲット。 30センチくらいの長さでしょ…

【4/21オープン】樋川・LA PRET A PORTER プレタポルテ

ある日インスタで見かけた、 真っ赤な外観のパン屋さん。 東京にある、 バゲットが有名なあのお店でしょ〜、 と思ったのですが、 よーく見ると、沖縄のお店って書いてある。 なんということでしょう! こんなお店が沖縄にできてしまったのですね! というこ…

石垣市白保・旬屋ばんちゃんのゆがふサブレ

現在パルコシティで開催中の 「島の装い。展」、 人が多いはずだけど、 やっぱり行きたいなあ、と思って、 あさイチのオープンと同時に行ってきました。 「暮らしを豊かに装う、島の衣、食、住」 のタイトルどおり、 本島内から、そして離島からも さまざま…

【ようやく出会えた】いまいパンのマリトッツォ

最近話題のマリトッツォ。 たぶん県内では、 いまいパンが早かったように思うのです。 実はこれまで何度か マリトッツォ目当てに行ったけど、 タイミング合わず買えずにいました。 このたびようやく出会ったのですー! やったー!レモンクリームがのってます…

【大成功】またイーストを変えて食パンを焼いてみる

北谷のオーガニックスーパーに寄ったら、 見たことのないイーストを発見。 小さなポーションだったし、 試しに買ってみました。 ドイツ産ですって。 全粒粉の食パンで試します。 全粒粉は島麦かなさんです。 イーストは粉に直接混ぜますが、 色がいつものも…

西町・ブレドオール・アグー豚のベーコンエピ

パレットくもじ・りうぼうで、 もう恒例となった パン&コーヒーのイベント、 「30社のおいしいパンとコーヒー」 が昨日まで開催されました。 30社って、結構な数ですよね! 会期中の数日のみ、 出店されるお店も含めてのようですが、 その分、一度だけでな…

北谷・MAYBE BAKERY・アーサのフーガス

アーサとパンの相性って、 なんでこんなにいいのでしょう。 北谷のアラハビーチ近くにある、 MAYBE BAKERYで アーサのフーガスを買いました。 もちもちとしたフォカッチャのような生地に、 色鮮やかなアーサが練り込まれています。 ほどよい塩気とオリーブオ…

イーストをサフに変えて食パンを焼いてみた

久しぶりに食パンを焼こう、 と思い立ったけど、イーストが切れていたのです。 いつも使う「こだま酵母」を買いに行ったら、 ちょうど品切れで、 ほかのお店も周ろうかと思ったけど、 サフ使ってみようかな、と思って、 初めて買ってみました。 サフといえば…

ユニオンで買えるターンムパイ(ホール)

いつだったか、 仕事でスタッフの男の子と外出したときに、 「自分はターンムパイが好きなんです!」 と、 いつもはクールな雰囲気の彼が、 沖縄南ICから名嘉地ICくらいまで ターンムパイについて熱弁するもんですから、 何だかおもしろかったのです。 先日…

【簡単失敗なし!】ローズマリーのスコーン

昔どこかで見つけたレシピ、 超簡単なスコーンの作り方。 ポイントは、 生クリームを使うこと。 油脂と水分をこれ一つで補います。 バターや卵は入れません。 また、粉も強力粉を使います。 普通は薄力粉ですよね。 パンをよく作るわたしには こちらのほうが…

【卵白活用】ココナツのメレンゲクッキー

先日のクリームパンで、 卵をたくさん使ったのですが、 厳密には 「卵黄」をたくさん使いました。 もったいないと思って、 卵白を冷凍しておいたので、 それを活用して クッキーを作ることにしました。 「卵白って冷凍できるんだ!」 って思うかもしれません…

島麦かなさんを使った食パンで思ったこと

食パンを焼きました。 今回も、島麦かなさんをブレンド。 前回は10%(30g)でしたが、 今回は少し減らして、約7%(20g) にしてみました。 焼き上がり。 半分は親友にあげたのですが、 彼女の感想には、 「ほんのり酸味」 というキーワードがありました。 もし…

新都心銘苅・MONT CREAのファーブルトン

沖縄でほかにこれを売っているお店は きっとないでしょう。 ご近所のモンクレアで、 期間限定ですが ファーブルトン(far breton) というお菓子が売られています。 わたしが好きな、 「素朴でシンプルなフランス伝統菓子」 のひとつです。 「ファール・ブル…

安室養鶏場の卵で作るクリームパン

おいしい卵をいただいたのです。 さーたーあんだぎーで有名な、 安室養鶏場のたまご。 紙のケースに入った卵。 なんか贅沢! 上等な入れ物なので、 「これ回収とかするんですか?」 と聞いちゃいました(笑) (使い捨てでよいそうです) 安室のさーたーあんだ…

オハコルテのヒラミーレモンケーキ

レモンケーキといえば、 沖縄県民にとって、 お盆などの行事ごとでおなじみのお菓子。 メーカーごとに微妙な違いもあり、 「このメーカーがいい!」と お気に入りを決めている方もいるのでは。 フルーツタルトで有名な「オハコルテ」では、 焼き菓子もありま…

沖縄県産オーガニック小麦「島麦かなさん」とは

先日食パンを焼いたときに、 「島麦かなさん」を混ぜて焼きました。 パッケージからわかるように、 沖縄県産、 農薬や化学肥料不使用、 いわゆるオーガニックです。 「島麦かなさん」は、 沖縄県麦生産組合が立ち上げた、 国産の小麦ブランド。 組合には生産…

島麦かなさんでベーグルを焼く

こちらも久々、 ベーグルを焼きました。 先日使った 「島麦かなさん」を入れてみます。 プレーンのベーグルを焼くことはあまりなくて、 いつも何かを入れて作ります。 今回はオリーブ。 生地を丸く成形するときに、 オリーブをまるごと、 きれいに整列させて…

ひさびさに食パンを焼く

なんと3ヶ月ぶりに食パンを焼きます。 今回は、県産小麦の 「島麦かなさん」を入れてみます。 年末にうるマルシェで購入しました。 中力粉のブランです。 粉全体の1割を置き換えて、 と書いてあったので、 そのようにしてみます。 すると、 生地が固い! 水…

新都心銘苅・MONT CREAのカヌレ

カヌレをご存じですか。 見た目は真っ黒で地味なお菓子、 フランス西部、ボルドーの伝統菓子なのです。 厚い銅製の縦溝のある型に、 みつろうを塗って焼くのが特徴。 表面は香ばしくカリッとしていて、 中はもちもち。 まるでプリンを焼いたよう。 (参考:…

2020年のパン事情を振り返る

今年は何といっても 新型コロナウイルスの影響で、 生活が大きく変わりました。 当たり前のことが当たり前でなくなったり、 まさか東京五輪が延期になるとか、 去年の今頃はそんなこと全く想像もつかなかった。 それでも日々は続き、 どうにか生きていかなく…

【12月15日オープン】DELICATESSEN TRUNQのパン

新都心のあっぷるタウン1階に、 デリとパンのお店 「DELICATESSEN TRUNQ」 ができました。 以前パン屋さんがあったスペースが、 黒を基調にしたおしゃれな雰囲気に変わっていました。 サラダやお弁当などのお惣菜、 ワイン、ソーセージや生ハム、 それに冷凍…

【保存版】つぶあんぱんを作る

最近会社でよくお話するようになった方。 お互いにパン好きというのがわかり、 とても楽しくお話して過ごしていたのですが、 なんと、 今月で退職するというので、 パンをあげたいなと思い、 ひさびさに焼きました。 今回はあんぱん。 持っていきやすいし、…