沖縄パン日誌

作った、買った、食べた、沖縄のおいしいパンにまつわる記録

食パン

暑い季節のパンづくりで気を付けること

夏本番になり、パンをつくるには大変な時期になりました。 梅雨が明けてからの沖縄は、 空の色も緑も、ぐんと色が濃くなったように思います。 作業時には、温度や湿度など、 外的要因による影響を少しでも小さくする工夫が必要です。 仕込み水は氷水を使って…

【過去最高の美しさ】山型食パン

ステイホーム中に、 実は一度だけ食パンを焼いたのですが、 これが今までにありえないほどの失敗っぷり。 型から離れなくて、 ナイフを入れたりいろいろやって、 ようやく出せたものの、 まさかの真ん中から崩壊… こんなことってあるの?? こんな食パン見た…

食パンの膨らみが甘い理由がわからない

年度末を迎え、別れの季節。 今の職場の皆さんとは3月末でバラバラになるので、 お昼休みにみんなでお弁当を食べる、という、 普通のことさえも、貴重な時間になっています。 そんな皆さんに、ぜひ食べてほしいなと、 食パンを焼きました。 時間差で仕込んで…

コーンの山型食パンを焼く

以前角食で作ったコーンの食パンを、 今度は山型で作ってみました。 前回のように、コーンの缶詰の汁を 配合する水として使い、生地に甘みをつけます。 そして、コーンは生地に練りこみ、 粉300グラムに対してコーン100グラム入れてみます。 冷蔵庫でひと晩…

山型食パン

もうすっかり定番化してしまった、山型食パン。 冷蔵庫で低温発酵させるので、長い時間パンに拘束されることがなく、 私にとっては炊飯器でご飯を炊くような感覚になりつつあります。 いちおう記録のために写真を残しておきます。 こね上げ 一晩発酵後、2分…

【レシピ保存版】山型食パン

すっかり気に入った山食を、今回はプレーンで作ってみました。 前回はコーンを入れたので、こねてる時から色味がついていたけど、 今回は白いもち肌。つるんとしています。 こねあがり、発酵前。 約8時間、冷蔵庫で低温発酵させて、 発酵後、分割。 成形。な…

【試作】コーンの食パン(山型)

かねてよりリクエストのあった、コーンのパンにようやく挑戦。 甘みをうまく調整できるか、が課題かなと思います。 コーンパンといえば、ドンクのふわふわのコーンパン。 おいしいよねー 生地自体甘めの配合だと思うのですが、 まずは普通の食パンに近い配合…

シンプルな食パン

久しぶりの食パン。 今回はこの材料で作ります。 強力粉は「北海道ブレンド」。 お店の方に、どんな種類がブレンドされているのか伺ったのですが、 製粉会社さんが教えてくれないんですって。 でもちゃんと聞いたことのある会社だから、問題なし。 それに、…

首里・僕ができること。の高級食パン「心意気」

行ってきました。 首里にできた高級食パン専門店。 「僕ができること。」←店名です 首里の県道29号線・当蔵交差点のファミリーマート隣にあります。 平日の午後に行きましたが、この日は雨降りだったこともあって行列もなく、すぐに買うことができました。 …

《11/16プレオープン》高級食パン専門店・僕ができること。

今朝の新聞にも掲載されたようです。 首里に高級食パン専門店がオープンします。 (数日前に会社のMさんからチラシ情報いただきました。いつもパン屋情報ありがとうー!) チラシのデザインや店名が、全然パン屋っぽくないのですが、 こちらは、県外でいくつ…

そして、食パン

今回は粉の配合を少し変え、シンプルに。 こないだから実は気になってたけど、 気泡が結構残ってしまっていて、焼き上がったときに、すが空いてしまっているのです。 やっぱりちゃんと丁寧に伸ばして丸めて入れないといけないようです。 さぼってはいけませ…

ひさびさに食パンを焼く

食パンを焼くのはなんと2月以来。 できるかなあと思いながらやりましたが、 さんざん作ってきたので、動き出したら体が覚えているという。我ながらびっくり。 きれいな焼き上がりでした。 ただ、ひさびさに食パン型を使ったので、 型から外れなくて苦戦。 …

新都心・銀座に志かわの食パン

ある休日の午前中、予約してないけど買えるかしら、と、ダメもとで寄ってみたら、 意外にも店頭販売用があって、購入することができました。 銀座に志かわ、水にこだわる高級食パン オープンの時にさんざん「予約をおすすめします」とメディアでは言われてい…

《8/23オープン》銀座に志かわ 沖縄那覇店

ひさびさにポストを開けたら、こんなちらしが入っていました。 生食パンのお店がオープンするそうです。 先日、こちらの目と鼻の先に、 こちらも生食パンの「晴れパン」がオープンしたばかりなのに! 半径300メートルくらいの中に、 「乃がみ」を含めて、 生…

新都心・晴れ時々パンの純生食パン

この夏の沖縄は、6/27サンエーパルコシティ、7/11セブンイレブンと、 ショッピングスポットのオープンラッシュ。 わたしはどちらもまだ行けていないのですが、 その、セブンイレブンと同じ日に新都心に生食パンのお店がオープンしました。 純生食パン工房 HA…

(移転オープン)ぱん屋ura.

マイベスト食パンの、浦添にあるぱん屋ura.さん、 住宅街の中にあったのが、道沿いに移転されたようです。 新住所はこちらから https://s.tabelog.com/okinawa/A4703/A470404/47024082/ 移転しても、パンを並べる棚の配置などは以前と一緒で、 ちょうど食パ…

二回目・食パンを焼く

前回の経験から、 国産小麦と天然酵母の組み合わせでは、 やっぱり低温長時間発酵が良いらしい、 とわかったので、 今回はそれでやってみることに。 天然酵母は発酵の勢いがゆっくりなので、 その過程で小麦の旨みも引き出されるのだと思います。 材料は、は…

豊見城・シンプルパンのカンパーニュ

久しぶりに行きました。シンプルパン。 ノアレザンを買うつもりが、 いろいろ見たら迷ってしまいまして。 前回はノアレザンや、喜びのビスケットなどを買いましたが、 http://breadokinawa.hatenablog.com/entry/2016/11/23/200000 今回は、 スペルト小麦の…

食パンを焼いてみる

先日購入した食パン型を使って、 食パンを焼いてみました。 いつものように、 はるゆたかと、伊江島で買った全粒粉「ニシノカオリ」を混ぜて、と準備していたのですが・・・ 予備発酵させた酵母の様子がいつもと違うのです。先日買った、とかち野酵母さん。 こ…

食パン型を手に入れる

オーブンを買い替えて、 庫内がずいぶん広くなり、 天板も2枚入るようになり、 ふと思ったこと。 これなら食パン焼けるんじゃないか。 ということで、思いつきと勢いで ついに買ってしまいました。 食パン型1斤 一般的に売られている1斤よりは、 背が低めの…

津嘉山・アプリコットベーカリーの山食パン

先日、ちびクロワッサンをご紹介した、 津嘉山のアプリコットベーカリー。 breadokinawa.hatenablog.com このほかに、山食パンも買いました。 上からみた図。 ぴかぴか!つやつや。 一斤袋を上から見たときの、あたまのつやつや感がなんともいえず。 こちら…

南城市佐敷・みなもとやのおから食パン

先日の、デンマークパンを購入したみなもとやで、 一緒に買った食パン。 食パンのストックがたくさんあるのもわかっていたけれど、 なんだかおいしそうで、つい。 おから食パン 写真ではあまりわからないけれど、 普通の食パンより、すこーし黄色みがかった…

田原・ブーランジェリーメルシーの食パン

以前は職場が近かったので、よく行っていたお店。 近くに用事がないと、なかなか行けなくなってしまったのですが、 雰囲気とか、パンの並べ方とかが好きなのです。 場所は、モノレール小禄駅前の、団地の裏の通り沿いにあります。 車だと、奥武山方面からモ…

おもろまち・乃が美はなれの「生」食パン

ようやく行けました。 「生」食パン。 日曜の夕方、売り切れかなと思いつつ、行ってみたら、まだありました。 ハーフを購入したのですが、 通常の、ハーフの型で焼いたものは売り切れで、 一本を半分にしたものでした。 耳があるかないかの違いですかね。 一…

【お気に入り】食パン

わたしが好きなのは角食。6枚切り。 アレルギーはないけど卵使ってないのが好きみたいです。 沢岻・ぱん屋uraの食パン 角食が好きと言っておきながら、いきなり山食… でも角食みたいにしっとりしていて、すごくシンプルな食パンなんです。 結局飽きがこない…

Pain de Kaitoが那覇にやってきた

ネットのどこかで見たような気がして、ずっと情報探していたのですが、 ようやく見つけました! 名護のPain de Kaitoが那覇西町にオープン! やったー! Kaitoは、わたしの中で、味はもちろん、商品のバリエーション、価格、行きやすさなど、わたしのパン屋…

フライパンでトーストを焼く

本に載っていたのでやってみました。 使ったパンは、ホームベーカリーで焼いた食パン。 粉は北海道滝川産のはるゆたか。 こだま酵母を使いました。 思ったよりざっくりな焼きあがり。 薄めにスライスして、フライパンに入れます。油はひきません。 無塩バタ…

サンドイッチを作る〜水円のパン

上司からいただいたパンの差し入れ。 水円のどっしりとした食パン。 全粒粉のパンかなー。 ありがとうございます 普通にいただくのもいいけど、せっかくなのでいつもと違うものを合わせてみたいなと思って、久しぶりにチーズを買ってみました。 これまた、ず…

小禄・クレアファータのモーニングブレッド

春は人事の季節。 わたしも見事にその対象になったため、今まで職場の近くにあったパン屋さんに行けなくなることが、なんだか急にさみしくなって、買いに行ってきました。 いつも気になっていたけど買えずにいた角食。 モーニングブレッド6枚切り 気のせいか…

経塚・ぱん屋uraの食パン

近くに出かける機会があり、夕方だったから迷ったけど、せっかくなので行ってみました。 住宅街の中に突然現れる、素朴な雰囲気のパン屋さん。 時間帯的にやはり種類は少なめでしたが、 買ったのはこちら 食パン6枚切り 普通に1斤もあったのですが、1/2斤も…