先日の配合は大成功だったのですが、
イーグルが残り少なくなっていたので、
また配合を変えることになりました。
北海道ブレンド174g
イーグル94g
伊江島産全粒粉20g
薄力粉10g
前回と比較して、
北海道ブレンドとイーグルの割合が
ちょうど逆になった感じです。
こねてる時は、前回よりまとまったけど、
成形のときはちょっとゆるかった。
室温とか、粉以外の要因もあるかもしれません。
発酵前
冷蔵庫で4時間低温発酵後
ベンチタイム〜分割、成形して型へ。
このあと、
40℃で40分最終発酵に入れるのですが、
3分早く出してみて、
常温でどのくらい膨らむのか見てみました。
出してすぐ。
10分後。
ほんの少し、高さが増したように見えます。
焼き上がり
いつもより、高さが出ませんでした。
粉の割合の違い→たんぱく量の違いで、
ふくらむ力がいつもと違ったのでしょう。
こんな時、オーブンの温度や焼成時間を変えたら
膨らみ方も変わるのでしょうか。
あと、すみっこのほうとか、
もう少し火を通したほうが、という部分もあり、
食べても全然平気だけど、
見た目にもムラがあるので、
均一にしたほうが美しいなと思いました。
ちぎってそのまま食べると、
粉の素朴な味が際立っているように感じました。
次はどんな粉にしようかなー
