【2回目】スペルト食パン

今回もスペルト食パン。

前回どんな感じだったか、

それをどう改善したいか、

覚えているうちに再び挑戦します。

（熱心ですね）

1回目はこちら↓

https://breadokinawa.hatenablog.com/entry/2026/02/27/210000

材料は変えず、

水分量だけ少し控えめにしてみます。

そしたら圧倒的にまとまりがよかった！

それなのに、

調子にのってこねてたら、

こねすぎてべたついてきた。

このように、糸が引くみたいになると

だいぶ扱いにくくなります。

手遅れになるまえにこね終了。

一次発酵は前回同様、

45分目安で。

いい感じっぽいので台へ。

ぷるんとつややか。

美しいー

いつまでも見ていたい。

やはり、前回より生地が扱いやすいので、

分割もしやすかったです。

だいだい二分割して休ませます。

気泡もたくさんあります。

さあ最終発酵。

生地が柔らかいので、

型に入れるのはやはり苦戦します。

最終発酵前

30分後

さらに10分後。

この10分でぐっと上がった！

びっくり。

このふわふわ感…！

さわりたいのをぐっと我慢。

焼成します。

焼き上がりがこちら。

いい感じ。

表面の気泡は

もう少しきれいにしてあげればよかったな。

断面。

前回より圧倒的にキメが細かい！

前回は実はフォカッチャっぽかったのです。

そうなれば、トーストにするしかない！

トーストが久々すぎて、

若干焼きすぎましたが、

中はさっくり、超おいしい…！

朝ごはんにトースト食べられるなんて…！

感動の朝食でした。

工程的には、

気泡をちゃんとつぶしてあげることと、

こねあげのタイミングを気を付ける、

というのが

今回わかった点でした。

こんなに速く完成に近づいていいのだろうか…

もうちょっと研究したい…

とりあえずこのレシピで

安定して作れるようになったら、

だんだんとスペルトの割合を上げて

作ってみたいなと思います。

全然扱える自信ないけど…

【やってみた】スペルト小麦で作る食パン

先日東京で買ってきた、スペルト小麦を使い、

レシピをChatGPTに聞いて笑、挑戦します。 

スペルト小麦100%ではなく、

少し強力粉も入れるレシピで、

はるゆたかプレンドを30%配合します。

スペルト小麦は少し黄色味がかったように見えます。（左側）

イーストは旨パンを。

先日フォカッチャを焼いたときにはじめて使ったのですが、

いつもより弾力があり、だれなかったので、

グルテンの骨組みを強化してくれるかも、と思って。

水を加えて混ぜるのですが、なかなか粉っぽい。

様子見ながら少し追加して、

全体をなじませるために20分ほど休ませます。

そろそろどうかな、こねようかな、

と生地をさわると、

こねればこねるほどべたついてくるのです･･･!

なにこれ、初めての感じ。

もうグルテン作るとかそういう話じゃなくなって、

それっぽくまとめて終了としました。

1時間くらい常温で発酵させます。

45分くらいで様子を見ましたら、

横にぺろーんと広がったような感じ。

大丈夫?なにこれ?

手粉をつけて生地をさわると、

見た目よりは弾力がある感じ。

ちょっと早いかもと思いながら、

ここで一次発酵終了。(結局45分)

台に出して分割、丸め、と思ったけど、

ゆるゆるベタベタすぎて、全然成形できない!

果たしてこれはパンになるのだろうか。

不安しかない。

だいたい二分割して休ませて、最終発酵させます。

表面に気泡が見えるので、

ちゃんと発酵はしてるっぽい。

いつもは40℃で最終発酵させるけど、

なんとなくもう少しやさしい温度がよいのではと思い、

35℃で発酵させます。

発酵前がこちら。

全然こねてないのにふくらむのかしら、

と思ったけど、

これがちゃんとふくらむのです。

30分後のようす

スペルト小麦って、普通の小麦粉とグルテンの構成違うし、

何より全然こねてないし、

長時間低温発酵させてるわけでもないのに、 不思議で仕方ない! 

なんでだろう。

結局40分発酵させました。

焼成します。

焼き始めて25分くらいたったころ、

香ばしい香りがただよってきました。

食パン型を少しこえるほどにふくらんでいました。

中まで火を通すために、ホイルをかけてさらに焼いてみます。

焼き上がりがこちら。

クラムが少し粗く見えるのは、

スペルト小麦を使ったからなのでしょうか。

もうあと5分くらい焼いたほうが、

クラムにきれいに火が通ったかも。

これは次回の改善点ですね。

見た目やクラストの厚さ、

そしてホワイトラインらしきものも少し出て、

これはこれで、

はじめてにしてはよくできたのでは!

トースト食べたいと思って焼いたけど、

とりあえず食べたくてトンカツはさんでみたら

とってもおいしくて感動。

こういうの久々に食べたー泣

ちなみに、

おっかなびっくりで少しずつ食べたのもあり、

アレルギー的反応もありませんでした。

これなら食べられるかも。

あとは、

成形時の作業性を改善し、

見た目をもうすこし整えたいな。

【2/26開催】沖縄のレトロパンを銀座で食べ比べ！

東京で、

沖縄のパンが楽しめるイベントがあります。

集まれパン好き！

長野×沖縄交流連携イベント

「青春レトロパン 食べくらべ会」

2月26日(木)14:30

| 銀座NAGANO しあわせ信州シェアスペース

https://www.ginza-nagano.jp/products/260226event

さすがパンイベント、

チラシが茶色ベースですね！

（褒めてます）

長野と沖縄で昔からなじみのあるパンを

それぞれ食べ比べができるという、

面白そうな内容。

沖縄からは、チラシにも載っていますが、

ゼブラなやつとか、

ぐるぐる巻いたやつなんかが登場するようです。

三線ライブもあるので、

沖縄の雰囲気も味わえそうですね。

会場は銀座NAGANOですが、

東京交通会館にあるわしたショップなどを巡る

スタンプラリーも実施されます。

https://x.com/i/status/2024762542653084093

2/25から3/6までの期間中、

スタンプをすべて集めると、

沖縄と長野のノベルティセットがもらえるのですが、

アルクマとマハエの限定ステッカーも

数量限定でもらえる…かも！

東京交通会館には

わしたショップだけでなく、北海道をはじめ、

全国各地のアンテナショップが入っています。

季節の果物や地酒など、

おいしいものをいろいろ楽しめます。

もうすぐ春だし、

今年のGWは長めにお休み取れそうな日並びだし、

旅の予習兼ねて、銀座さんぽなんてよさそう。

沖縄も桜がそろそろ終わりそうです。

（ちなみに交通会館アンテナショップで

個人的イチオシは、

北海道どさんこプラザにある、

「ふらのチーズケーキ」

とんでもなくおいしいです（語彙力）

スペルト小麦とうまく付き合う

小麦がちょっとしんどいので、

でもほんとは食べたいから、

できるだけ見ないようにしているのですが、

スペルト小麦はどうだろうか、

とずっと頭の片隅にありました。

スペルト小麦とは、

小麦の原種といわれていて、

アレルギー症状が出にくいと言われています。

歩留りがよくないので、

品種改良により姿をひそめたものの、

近年はその特性から注目が集まっています。

今でこそ、いろいろなパン屋さんで

スペルト使用と聞くようになりましたが、

沖縄でスペルト、といえば、

豊見城にあるシンプルパン。

ご夫婦でやっているお店です。

先日近くを通る機会があり、

久々にカンパーニュをいただきました。

スペルト小麦100％です！

材料は粉、水、酵母のみ。

砂糖も塩も入ってないのです！

パンがふくらむ仕組み的に、

この２つを使わずしてできることにまず驚きなのですが、

もっと驚きなのは、

しっかり甘みが感じられること。

黒糖のようなコクがある、

じんわり奥深い味。

スペルト小麦はミネラルなどの栄養価も豊富なので、そのおかげなのかなと思います。

久々にパンを食べて、

さて体調はどうかなとしばらく様子を見ますが、

どうやら大丈夫なようでした。

そこで思った。

パンを食べたいなら、自分が食べられるパンを作ればいいじゃない、と。

マリー・アントワネットか。

実は何より食べたいのが食パン。

５枚切くらいの厚さをトーストして、

バターを塗ったシンプルなやつ。

あんこも載ってたりしたらなおよし。

ただ、一番しんどくなったのも食パンで、

少し恐怖に感じるんですよね。

でも、

シンプルパンでいただいた資料を読んでいて、

いろいろ試してみればいいんだわ、と思ったのです。

スペルト小麦は普通の小麦と成分が異なり、

色々なコツがありそう。

実際、以前試したこともあるのですが、

なんかいまいちうまくいかなったのです。

ということで、

東京に行く機会があったので、

早速スペルトをゲット。

実験と思って、配合や工程も工夫して、

自分のためのオーダーメイド食パンを目指します！

2025年のパン事情を振り返る

今年はほんとうに早かった！

年齢を重ねるとそうなるのかもしれませんが、

時間が早く過ぎていく、というより、

時間がみるみる溶けていくようで、

気づけは大晦日、という感じです。

ということで毎年恒例のまとめ記事。

過去記事もどうぞ。

2024年のパン事情を振り返る - 沖縄パン日誌

2023年のパン事情を振り返る - 沖縄パン日誌

2022年のパン事情を振り返る - 沖縄パン日誌

2021年のパン事情を振り返る - 沖縄パン日誌

2020年のパン事情を振り返る - 沖縄パン日誌

2019年を振り返る - 沖縄パン日誌

2018年のパン事情を振り返る - 沖縄パン日誌

2017年のパン事情を振り返る - 沖縄パン日誌

2025年NEW OPEN

まずは新規オープンから。

2/1オープン

さつき菓子店(那覇市宇栄原)

https://www.instagram.com/satsuki_kashiten/

週末オープンの、

ちいさな焼き菓子屋さん。

職場からわりと近くて、

お昼に抜けてプレゼント買いに行ったりしました。

2/5オープン

chainon(那覇市小禄)

https://www.instagram.com/chainon_okinawa/

沖縄市の名店・LOOPで働いてらっしゃった方が

独立されて開いたお店だそうです。

お菓子だけでなく、

アンティークな雰囲気の椅子など、

店内の雰囲気がとっても好み。

4/8オープン

onceaweekcoffee Garden(那覇市天久)

https://www.instagram.com/oneceaweekcoffee.garden/?hl=ja

崇元寺にある、

カラキを使った「おきなわシナモンロール」

のお店の2号店。

まだ行けていないのですが、

高台の外人住宅なので、景色も雰囲気もよさそう。

1号店の過去記事もどうぞ。

4/10オープン

パンとエスプレッソとおもろまち(那覇市おもろまち)

https://www.instagram.com/bread.espresso.and.omoromachi/

東京で超人気のお店が、

いつの間にか全国各地に店舗展開。

ついに沖縄にも！

5/1

oh my goodness Bakery ichiko

南風原・津嘉山

https://www.instagram.com/omgb_ichiko/

リニューアル・再開

最近「事業承継」という言葉、

いろいろな業界で耳にしますが、

パン業界も例にもれず。

あとうれしい再開もありました。

９/25

AKAHIRO佐敷店

https://www.instagram.com/akahirosashiki/

7/12にクローズした、

佐敷で創業42年の老舗・みなもとや。

改装を経て、AKAHIRO佐敷店としてオープン。

ひさびさにデンマークパン食べたいな。

過去のみなもとや記事もどうぞ。

南城市佐敷・みなもとやのデンマークパン - 沖縄パン日誌

南城市佐敷・みなもとやのおから食パン - 沖縄パン日誌

佐敷・みなもとやの塩バターパン - 沖縄パン日誌

10月

那覇・泉崎

オハコルテベーカリー再開！

https://www.instagram.com/ohacortebakery/

あの建物の外観、特に茶色いタイルが好き。

職場の近くにこんなお店あったらいいなあ。

12/1店舗再開！

浦添・港川
ippecoppe

https://www.instagram.com/ippe_coppe_bakery/

港川の外人住宅街が注目され始めたころの

中心的存在でしたよね。

店舗お休み中も、

ハッピーモア市場などでパンはお見かけしていました。

でもやはりあの雰囲気で買えるのは楽しみ。

スイーツ・お菓子いろいろ

今年の記事を振り返ると、

パンよりもお菓子多めでした。

沖縄ならではの味も進化中。

とくに紅いもタルトはほんとに感動した！

【タルトさくさく！】できたての紅いもタルト - 沖縄パン日誌

【まとめ】個性派サーターアンダギー - 沖縄パン日誌

夏に食べたいフルーツタルトも。

しかしこの夏も暑かったですね。

読谷・JoieJoie326のマンゴータルト・パインのタルト - 沖縄パン日誌

首里・洋菓子ロクのあんずのタルト - 沖縄パン日誌

相変わらずドーナツも根強い人気。

グルテンフリーのドーナツ屋さんも

東京でできたみたいですね。行きたい。

ふわふわドーナツいろいろ - 沖縄パン日誌

フォカッチャ

自分で焼くのは相変わらずフォカッチャ。

なんかもうお米を研いで

ご飯を炊く、ぐらいの感覚です。

配ったら喜ばれるのでこちらもうれしい！

香麦で作るフォカッチャ - 沖縄パン日誌

ホーローバットでフォカッチャ - 沖縄パン日誌

ハーブとオリーブでフォカッチャを - 沖縄パン日誌

来年のこと

パンの記事をあまり書いていないのは、

パンの食べすぎなのか、

小麦を摂ると体調がいまいち、

ということがふえたこと。

このブログもどうしようかな、

と考えております。

まったくだめ、ではないことと、

小麦への興味関心が無くなったわけでもないので、

頻度は減るかもしれないけれど、

ゆるやかに、そして少し間口を広げて、

沖縄のおいしいもの、

とくに野菜や果物など、

島でとれるものについても

記録していくようなブログにしようかな、

と思います。

ということで、

来年もどうぞよろしくお願いいたします！

【まとめ】グルテンフリーなお菓子

うっすら気づいてたけど、

気づかないふりしてたのですが、

でもやっぱり、ここ1年ほど、

胃腸の調子がおかしくなるときは

小麦を摂った後だな、

と感じることがふえました。

イタリアンとか行った後は

ピザパスタですっかりやられて。

ということで、

パン好きなのに食べられない

という状況になっております。

沖縄には相変わらず、

素敵なお店がふえてるけど、

食べられないのであまり足を運べず、

なんだかもどかしい。

でも、作るのは全然平気なので、

とりあえずは、

このまま続けていこうかなと思います。

なので必然的に、

グルテンフリーを探すようになりまして。

今回はお菓子系をメモします。

ryuryu coffee and bake

南風原は津嘉山にあるカフェ。

大通り沿いにあるのに

静かな佇まいの店内が対照的。

訪ねた時は、女性のお客様が

ゆったり過ごされていました。

今回はテイクアウトで。

アーモンドケーキ

しっとり、コクがあって

シンプルだけど満足感高い。

クッキーも数ある種類から

選んで購入できるのも楽しい！

次はぜひ店内で過ごしたいな。

https://www.instagram.com/ryuryu_coffee_and_bake/

sango

北中城の住宅街を抜けた高台、

こんなところにあるのかな、

と思いながらずんずん上ると

ぱっと白い建物が現れます。

お庭には白砂の砂場があり、

そうか、沖縄の子は

白い砂場で遊ぶのか、なんて思ったり。

（黒い砂見たことないかもね）

ガナッシュサンド

クッキー生地はオーツ麦や

アーモンドプードルで。

側面にはカカオニブがたっぷりと。

　

割ってみるとこんな感じ。

濃厚なカカオがみっちり詰まってます！

購入時には冷凍状態で、

わたしは解凍しきってから食べましたが、

半解凍でアイス風にしてもおいしそうです。

https://www.instagram.com/sango.bnc/

rainbowplus

きなこキューブ

ハッピーモア市場で売ってて、

ずっと前から存在は知っていたけど、

そうか、

これもグルテンフリーだったのね、

と改めて認識して購入。

その名の通り、

香ばしいきなこを

ぎゅっと固めたような風味で、

子どもの頃食べた、たまごボーロみたいに、

口の中でほろほろ溶けていく。

うっかり食べ過ぎてしまいます。

https://www.instagram.com/rainbowplus.mami/

まだまだありますが、

目を向ければグルテンフリーの選択肢も

たくさんあることに驚き！

たぶんパンも、

ライ麦やスペルト小麦なら大丈夫では、

と思っていて、

少しずつ試していこうかなと思っています。

そういう視点でのパン屋歩きもいいかもねー。

ハーブとオリーブでフォカッチャを

先日は香川県に行く機会があり、

帰りに空港で

小豆島のオリーブを購入しました。

サラダなどで食べようと思っていましたが、

そうだフォカッチャに入れたらおいしいはず、

と思い、やってみました。

トッピングはお気に入り、

ビンfoodのプロヴァンスハーブ。

これ絶対間違いない組み合わせ！

いろんな方に配りました。

料理上手な方にあげましたら、

ショートパスタのトマトスープと合わせて

夕飯にしたよ、と

素敵な食卓の写真を見せてくれました。

小豆島は、

日本でのオリーブ栽培発祥の地。

温暖で雨が少なく、水はけがよい気候が、

地中海と似ていることもあり、

ほかの県ではうまくいかなかったのが、

唯一小豆島だけ成功したのだそう。

本州と四国に挟まれた瀬戸内海、

いつも行くたびに、

海のむこうにすぐ陸が見えるのが面白くて、

ずっと景色を眺めてしまいます。

山も海も島もあって、

四国大好きですー。