久しぶりの食パン。
今回はこの材料で作ります。
強力粉は「北海道ブレンド」。
お店の方に、どんな種類がブレンドされているのか伺ったのですが、
製粉会社さんが教えてくれないんですって。
でもちゃんと聞いたことのある会社だから、問題なし。
先日の離島フェアで買っておいたもの。
それに薄力粉を混ぜてみます。
ホームベーカリー用じゃないやつですね。
暖冬といわれる沖縄でも、
パン作りにはやはり少々気温が低めのようで、
発酵は全体的にゆっくり。
でも薄力粉を配合したことで、生地はなめらかでやわらか。
ひと晩冷蔵庫でゆっくり発酵させます。
翌朝、取り出してガス抜き、二分割します。
のばして丸めて、型に入れます。
気持ち、はじっこに寄せていれてあげると、
ふくらんだときに角がきちっと出るようです。
発酵前と、
発酵後。型六分くらいかな。
もう少し発酵させようかと思いましたが、
窯伸び(焼成時の温度で最後に一気に伸びること)に期待して、オーブンへ。
焼き上がりがこちら。
きれいにふくらみました。
型から出してみます。
ふくらみや、角が白くなる「ホワイトライン」は良くできましたが、
側面の焼き付きが…
型に塗ったオイルが足りなかったのでしょうか。
お店など、毎日型を使っていればこんなことはなく、
焼き上がりが型から「スッ！」と気持ちよく抜けるのです。
けどわたしのように、たまにしか使わないと、どうしても型に油がなじまないのでしょうね。
スッ！とやりたいものです。
スライスして、トーストしました。
気泡が気になるー。
めん棒変えようかなー。
食べ口はいつもより軽く、わたしはこれくらいが好みかもしれない。
クラムがもっちり重すぎないので、薄力粉が良かったのかもしれません。
色味が少し黄色がかってみえるのは、たぶん全粒粉のせい。
いかにも全粒粉入ってます、という強い主張はないので、
言われないと気付かないと思います。
これはぜひ作り続けてみたいなー。
