沖縄パン日誌

作った、買った、食べた、沖縄のおいしいパンにまつわる記録

あんバターコレクション

誰が考えたのかわからないけど、考えた人えらいと思う、あんことバターの組み合わせ。

 

人生初のあんバターは、富良野にあった(今もあるのかな?)、唯我独尊というレストランで、お店の一角でパンを売ってて、フランスあんぱんに、バターがごろんと入ったものでした。

とってもおいしくて感動したのを覚えてます。

 

ですが、まだ中学生とか高校生だった当時、車で片道1時間、約60キロ(那覇〜名護くらい)も走ってしょっちゅう買いに行けるわけもなく、数えるほどしか食べたことはありませんでした。

 

沖縄のパン屋さんでも、ハード系を出しているお店では扱っていることが多く、いくつかまとめてみました。

 

スーリール(宜野湾・宇地泊)

ころんと丸く小さく焼かれたカンパーニュに、北海道産小豆の粒あんとバター

店頭では冷蔵ケースに入っているので、バターがひえひえで形もきれいな四角。
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MAYBE BAKERY(北谷・アラハビーチ近く)

北海道産小豆の自家製粒あんと無塩バター

 パンはバタールみたいな太め。食べ応え十分。
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おとなりや(読谷)

北海道産小豆の粒あんとバター。

パン生地はチャパタみたいなもっちり系
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ところで、この挟まっているバターは無塩か有塩か?

パンやお菓子作りで通常使うのは無塩なので、

おそらくどのお店も無塩でした。

MAYBE BAKERYは無塩って書いてあったし。

 

有塩バターは、たいてい2%の塩が添加されてます。ほんの少しと思うかもしれないのですが、味が結構変わります。ケーキなど、バターをたくさん使う場合は特にくどくなることも。

 

 ただ、シンプルにトーストに塗るのは、ほどよく塩気がきいた有塩がいいですけどね!

 

さあ沖縄は梅雨も明けました!

おいしいパンを探しにあちこち走りたいと思います。
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八重瀬のパンたち〜matte panと丘の上のBAKERYコパン

ドライブしながら南部に行くことがふえました。

異国のような雰囲気の中部とはまた違う、緑の多い景色がお気に入り。いっこうに道が覚えられないのでよく迷うけど、知らない風景に出会うこともあるので、それはそれで楽しいです(前向き)。

 

そんな南部・八重瀬町にもパン屋さんが。

 

matte pan

 http://www.mattepan.com/

イベント出店などで販売していて、店舗を持たないパン屋さんなので、なかなか出会えませんでしたが、偶然にも機会があり購入できました。

 

いろいろあったけど、カンパーニュにしました。
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カンパーニュって、チーズとの相性が最高によくて、

チーズとアスパラのホットサンドを作ったら最高においしかった!

 

数日たって、ちょっと酸味が増したのを、薄くスライスしてそのまま何もつけず、コーヒーといただくのもよかったです。

あんまり酸味が強いのは苦手だけど、これは私の好みでちょうどよかった。

 

 

 丘の上のBAKERYコパン 

 http://copan.ti-da.net/

自家製レーズン酵母のプチレーズン

カンパーニュ生地に有機レーズンが入ってます。
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生地の甘みがほんのり、レーズンもたくさん入ってました。おいしかった。

 

小さいながらも、ぎゅっと詰まって重みのあるパンなので、塩気のものと合わせても全然負けずに立派な朝食になりました。
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きょうのパン屋さん:

matte pan

 http://www.mattepan.com/

 

丘の上のBAKERYコパン 

 http://copan.ti-da.net/

 

なぜパン屋は月曜定休が多いのか

完全に個人的な感覚かもしれませんが、

月曜定休のパン屋さんが多い気がするのです。
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私がよく行く&好きなパン屋さんをピックアップして調べた14軒のうち、

なんと半数が月曜お休みでした。

先日紹介した、いまいパンも、スーリールも、月曜お休み。

 

なんでだろう?

ここからはわたしの勝手な予測。

 

・パン屋さんに行くことが楽しみのひとつになって、土日もオープンしていることが多く、週明けの月曜は休みたいから。

 

・週のはじめの月曜に備えて、朝食用の食パンを日曜に買えないと困るから。

 

・材料を扱う業者さんのお休みの都合。業者が日曜休みで、日曜に仕込みができないから。
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ネットでも調べてみると、やっぱり同じこと考える方いたみたいで、いろいろなこと書いてました。

近隣に大きなモールがあって、そこは水曜がセールだから、その近所にあるパン屋さんは水曜お休み、とか、

地域によってもいろいろあるみたいです。

 

ちなみに、

前述した14軒のうち、7軒は確かに月曜休みだったのですが、

7軒は日曜休みだった、という…

別に月曜だけじゃなく日曜も多いんじゃん…

(日・月休みとか、日のみ休みとか、重複するお店もあったりするのですが)


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仕事終わりでも行けるパン屋さん

夜遅い時間まで開いているパン屋さんって、ショッピングセンターに入っているお店以外はなかなかなくて、

それでも最近いくつか見つけたので、まとめておきます。

 

ここでの定義は、

わたしが17:15に宜野湾で仕事終わったあとに行っても開いてて、かつ、ある程度種類も揃っている

ということにします。

 

いまいパン(那覇・識名)

https://imaipain.com/

7:30-19:30

日曜日の夕方に行っても、棚いっぱいにパンがありました。もちろん、食パンも。
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こちらは以前にも書いたことがありますが、パンだけでなくお菓子も充実しています。

 

ご主人がパン職人、奥様がパティシエで、ハンガリーでの修行経験があるので、沖縄では珍しいハンガリー菓子も並びます。

(ちなみに、ご主人も海外で働かれたことがあり、マレーシア・ランカウイ島で私の親友と出会っていて、それぞれお互い沖縄に移住、巡り巡って再会、という面白いつながりもありまして。)
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そして、先日三重県で行われた全国菓子大博覧会で、塩せんべいをベースに発案されたお菓子「識名園るうまんぺい」が最高賞を受賞したそうで。おめでとうございます!

http://ryukyushimpo.jp/photo/entry-506376.html

 

地元の素材や風土を生かした商品も積極的に作られていて、地域に根ざしたお店、という感じがとてもいいなと思います。

 

 

スーリール(宜野湾・宇地泊)

http://pangamasii.ti-da.net/

10:30-22:00

閉店時間22時は、ダントツの遅さ!

職場からも近いので、ほんとうによく行きます。
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一番人気のあんバタ。


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ハード系、塩パンなど、こんな時間じゃもう売り切れてるだろうなーというパンもあり、

日によっては、塩パンは夕方でも焼いているみたいです。夕方に焼きたてなんて、なかなか出さないですよねー

 

ただ開いてるだけでなくて、いろいろ選べるというのが大事なのです。

パン屋さんに寄るのって気分転換になるので、仕事帰りに開いているのはとてもうれしいです。

新都心・Le Cuipでハード系のパンが充実していた件

久しぶりに行ってみたら、なんとなく、ですが、ハード系のパンが充実していたように思います。

 

バゲットはもちろん、フィグのパンとか、わたしが大好きなレザン・レザン、アンチョビやオリーブが入った塩味系、

前からこんなに種類あったかしら?と思うほど。

 

さんざん迷って、今回はこちら

パン・オ・フリュイ
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 いちじく、くるみ、クランベリーなど、とにかくごりごりと具材が入っています。

この、「いちじく・くるみ」の組み合わせはたいてい間違いないと思いました。食感、味、どちらも大好きです。

薄くスライスして、バターとか、チーズを合わせてもおいしいです。

 

こういう系のパンは、薄めのスライスがおすすめ。具材がたくさんで食べ応えがあるので、少し薄いかな、くらいでちょうどいいと思います。

 

いつもは、パンに対して垂直にスライスするのですが、このパンは、斜めにきれいにクープが入っているので、それに沿ってスライス。ハード系なので、この場合はそのほうがスライスしやすいのですよね。

 

バゲットもまっすぐ輪切りが好きです。

斜めだと表面積が大きくなって、水分が飛んでしまってパサパサしやすいのです。

バゲットは特に水分多めが好きなので、輪切りか、そのままちぎって食べます。

これは用途や好みでまったく異なるでしょうね。

 

ちなみに、わたしはLe Cuipのデニッシュ系も好きで、

ぐるぐる巻きのパン・オ・レザンにしようか、パン・オ・ショコラにしようか、

これもさんざん迷って、結局定番クロワッサンに。
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写真で伝わるでしょうか。とってもおっきいのです!

なんか久しぶりにシンプルなクロワッサン食べた気がしました。おいしかった。

カフェオレによく合いました。

 

これから暑くなるから、あんまりパンという感じにならなくなるのかなーと思いつつ、

気になるパン屋さんはまだあちこちあるので、

青空の多い梅雨の合間に、あちこち巡りたいと思います。

 

きょうのパン屋さん:

Le Cuip(那覇・天久)

 https://www.facebook.com/%E3%83%AB-%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4%E3%83%83%E3%83%97-1451198938515812/

 

楚辺・JoieJoie326の身体に優しいお菓子

とある日のドライブ中。信号待ち。

ふと右を見ると以前に雑誌か何かで見たことのあるお店の名前が。

夕方、にしては遅い時間だったのですが、ちょうどお店から出てきたお客さんがいて、まだやってるんだ!と思い、思わず立ち寄りました。

 

Patisserie JoieJoie326
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店内には二面に大きなケースがあり、生菓子と、焼き菓子がずらっと並んでいます。

 

 パウンドケーキなどの焼き菓子
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 こちらは生ケーキ
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内装やお店の雰囲気、ケーキのひとつひとつすら繊細で素敵。

 

材料にこだわっていて、ミネラル分の多いきび砂糖や黒糖、オーガニックの食材を使用してお菓子を作っているとのこと。

油脂も、マーガリンやショートニングなどは使わず、バターを使っているんですって。

 

この、バターを使う、っていうのがわたし的に結構大事で、ちゃんとバターを使っているのとそうでないのとでは、お菓子のコクが全然違う気がするのです。

コストや扱いやすさの点では断然マーガリンだけど、やっぱり材料の味って絶対に完成品に影響すると思うので、多少カロリーや値段が張っても、こういうお菓子をできるだけ選びたいとわたしは思っています。

(もちろん、そうじゃないときもあるのですが)

 

そして今回購入したのは、

パッションとさんぴん茶のオペラ
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「オペラ」とは、

フランス発祥のチョコレートケーキで、オレンジ風味の生地とガナッシュが層になっているもの。

たいてい形もこんな四角い感じです。

 

ちょうど梅雨前の暑い日で、甘いの食べたいけどちょっとさっぱりしたのがいいな、と思って選びました。

 

これが大正解。

パッションフルーツムースの酸味と、濃厚なチョコの生地がよく合ってました。ムース生地で軽いので食べやすいというのもあります。

 

さんぴん茶って、実はスイーツに良く合うのです。

前の職場で、さんぴんミルクティーというアイスを扱っていて、これがとてもおいしかったのです。どこかで見かけたらぜひお試しください。

 

そして、タルト・オ・ショコラ
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これは絶対はずれなしと思っていましたが、それ以上でした。

驚いたのはサクサクのタルト生地。厚すぎずちょうどよい感じ。上に乗ったマカダミアナッツの食感もすごくよかったです。

 

店内には贈り物にできそうな焼き菓子や、紅茶、カフェインフリーのハーブティーなどもあり、イートインスペースもありました。

 

ぜひ他のケーキも食べてみたいと思ったお店でした。

 

きょうのケーキ屋さん:

Patisserie JoieJoie326(読谷・楚辺)

http://www.joiejoie326.com/

うるま市・KAREN BAKERYでランチ用のパンを買う

最近おしゃれなマップやガイドブックがふえている、うるま市


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コンクリートの建物の雰囲気とか、東海岸の海の色、そこに米軍の施設があったりして、景色が面白くて飽きない。

 

 

そんなドライブの途中に、行ってみたかったお店に立ち寄ってみました。

KAREN BAKERY
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店内に入るとパンがずらり。

お昼前くらいの時間でした。
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ベーグルや、一番人気の田いもあんぱん
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デニッシュ系もいろいろ。
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豪快に焼き上げられたフォカッチャも、天板ごと店頭に。おいしそう〜

 
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窓際で逆光だったので撮れませんでしたが、食パンもおいしそうでした。

 

お昼時でお惣菜系のものが食べたくて、この辺からチョイス。
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この日のランチ。

バゲットフランベ
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ベシャメルソースにベーコン、チーズがのっていて、クロックムッシュのオープン版みたいな感じ。

パンが一枚で、バゲットを縦割りにしているので食べやすい。塩気もきいていて、この大きさで十分満足できました。

 

そして、ベーコンチーズ


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見た目よりもずっしり!それは、上にも中にもチーズがたくさん入っているから。

中は粒マスタードを塗った大きなベーコンもお行儀よくたたまれていて、黒胡椒もぴりっと効いておいしい!

 

スタッフのお姉さんと、「最近パン屋さんふえましたよねー!」とか、ひとしきりパン話もさせていただきました。

 

店内にはイートイン席もあって、ドリンクオーダーも可能。アメリカン雑貨があちこちにディスプレイされていて、見ているだけで楽しいです。

 お店の斜め向かいには専用駐車場もあります。

 

ところで、沖縄のリゾートといえば西海岸、なイメージですが、

果てしなく広がる太平洋を望める東海岸も、爽快な気分になるので大好きです。

うるま市には島がいくつもあって、こんなきれいなビーチもあります。

またドライブしようー
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きょうのパン屋さん:

KAREN BAKERY(うるま市

http://karenbakery.ti-da.net/