そうだそうだ、
思い出した、
やっぱりパルコのイベントだ。
どこかでお見かけしたのに、
売り切れで買えなかったのです。
名護にある、
シホンやさんの
ふわふわシフォンケーキ。
デパートリウボウで
出店されていて
購入できました。
シホン、
という言い方がかわいい～
ロゴのフォントも
素朴であったかい感じがします。
どれを買おうか迷って、
プレーンと、
塩キャラメルにしました。
こちら↓
マーブル状に入ったキャラメル部分が、
きゅっと甘く感じられるのは、
塩が引き立ててくれているからでしょうか。
このバランスいいですね！
名護は、
最近素敵なお店が多いように思うけど、
なかなか名護を目的に行く機会が
意外とないんです。
これを機に開拓してみたい！
と思いました。
きょうのお店：
シホンやさん(名護)
イベントなどでもよくお見かけし、
宜野湾にも店舗がふえた
うんてん洋菓子店。
ケーキ類も食べてみたいなと、
実は何度かトライしているのですが、
今や人気店。
週末はいつも混みあっていて、
車が止められず断念していたところ、
平日にたまたま通りかかって
立ち寄ることができました。
過去記事もどうぞ↓
ココアクッキー入りの
チーズケーキ
しっとり、ずっしり。
濃厚だけど、くどくない。
黒糖クリームの
シュークリーム
クリームがあふれるほどに
たっぷり入っています。
黒糖のコクやほろ苦さも
感じられる、やさしい味。
帰りに、
ちいさなクッキーも
おまけでいただきました。
めぐるクッキーの
紅芋味。
こんな心遣いがうれしい！
きょうのお店：
うんてん洋菓子店(豊見城)
新都心・銘苅にある、
ハルラボ商店にはじめて行ったのですが、
そこでであった焼き菓子。
ルポムのおかし
レジ横のカゴに
このほかにも
ガレットなど種類いろいろ。
カゴごとください！と言いたいのを
ぐっと我慢して厳選しました。
ドフィノワは、
ガトーショコラのような
ショコラ生地の中に
キャラメルナッツがはさまった、
ちょっとリッチな雰囲気。
ところで、「ドフィノワ」って、
グラタンじゃないの？
と思ったので、調べましたら、
キャラメルナッツをタルト生地に入れて焼いたお菓子、
らしいです。
スイス地方の「エンガーディナー」と似てます。
というか、
この感じどこかで見た記憶が、
と思ったら、
今帰仁のしずくさんの黒糖くるみのタルトと
似てるのですー！！！
好きなやつ！！！
そして
ガレットキャラメル。
ナッツだけでなくて、
レーズンやプルーン、
ドライアンズやイチジク、クランベリーなど、
たくさんのドライフルーツも、
これでもかと載っています。
どちらも
見た目は大きくないけど、
ナッツやキャラメルの風味で
食べ応えがしっかりある。
コーヒーにもよく合います。
値段もお手頃で買いやすい！
また買いに行きたいな！
きょうのお菓子：
ルポムのおかし(港川)
※購入したのは、
※おまけ※
沖縄も少しずつ秋の気配。
木陰で風に吹かれるのが
心地よい季節になりました。
完全予約販売でしか
買うことのできないティラミス。
販売日が平日なので、
なかなか機会がありませんでしたが、
たまたまピンポイントで
行けるタイミングがあり、
買いに行ってきました。
普天間りうぼうから
てくてく歩いて、
たどりついたのは
雑居ビル。
薄暗い廊下の奥のほうに、
看板がありました。
予約していきましたが、
4組くらい並んでいました。
奥に見えるのはバー。
そして手前側には
喫茶店もあり、
リノベーションして
いろいろと活用されているようでした。
1組ずつ案内される店内も、
元はバーだったような作り。
イタリアのアンティークを思わせるような
味のあるディスプレイと、
次のティラミスのために
店内で焼かれているビスキュイの
甘い香り。
まるで不思議な世界に入り込んだ気分でした。
大きさは、
5号のケーキくらいかなあ、
丸形のボックスになみなみと入っていて、
お皿にすくっていただきます。
なめらかなマスカルポーネチーズ、
マルサラ酒の風味と
ほどよい苦みのココア。
とってもおいしい！
ちょっとずつお皿にとっても、
結局ほとんど一気にいただいてしまいました。
次はいつ食べられるかな。
ごちそうさまでした！
きょうのお店：
sotto（普天間）
Sotto-Tiramisù-LABO (@sotto_okinawa) • Instagram photos and videos
※おまけ※
sottoのある普天間エリア、
古い町並みが残っていて、
なんとも味のある景色。
こういうの見られる場所、
年々減っているように思います。
さきに挙げた喫茶店のほかにも、
人気のベトナム料理屋さん、
おいしい台湾料理屋さん、
おしゃれなアイス屋さん、
ヴィーガンのカフェ、
道沿いのコーヒー屋さんなど、
気になるお店がたくさんです。
最近よく焼く
リスドォル食パンとレーズン食パン。
発酵させてるあいだなど、
ちょっと出かけたいな、
みたいなときに
冷蔵庫に入れたりするのですが、
うっかり発酵しすぎてしまったりするので、
ちょうどよい時間の長さや
タイミングを色々試しています。
今回はリスドォル食パン。
低温に置いても、
ぐんぐん発酵するようなので、
・酵母の量を５g→４gに減らす
・1次発酵で冷蔵庫に置いてみる
というのをやってみました。
その記録です。
材料はいつものように計量。
こねあげ。
30分くらい常温に置きます。
そして冷蔵庫へ。
入れる前はこのくらい。
15時間40分後
全体がふんわり。
1時間ほど常温に置き、
生地の温度を戻してあげます。
台に出してみます。
とってもやわらか。しっとり。
大きな気泡をつぶして、
まとめます。
型へいれます。
なぜか、生地をさわりすぎることを
気にしすぎたあまり、
中途半端な丸め方をしてしまって、
表面があまりなめらかでない。
大丈夫だと思うけど、
もっときれいにしたかったな。
1時間後。
さらに1時間後。
型からはみ出そうになった。
焼き上がり。
いつもより気持ち、
長めに焼いてみました。
生地ががんばって
オーブンの中で伸びたんだな、
とわかる側面。
断面はこんなかんじ。
上の方の気泡は大きめに残りました。
クラストが香ばしい。
クラムは味が控えめだったので、
トーストにして有塩バター
とかがよさそう。
今回の感想
・15時間は長いかも？このくらい置くなら、
もう少し酵母減らしてもよいのかも？
5時間くらいのとき、もう少し
大きくふくらんでたようにも思う。
・成形するときは、
さわりすぎることを気にせず、
気泡をちゃんとつぶしてあげて、
表面をなめらかにする。
・焼き上がり、
クラムが気持ちいつもより
パサつき気味だったような気がした。
トーストしてサクッと食感を出すなら
これでいいのかな。
もう少しうま味や甘みがあってもいいのかな、
と思った。
少し時間が空いてしまいましたが、
サンエー那覇メインプレイスで、
こんなイベントがありました。
メインでパンイベントって
珍しいと思う！
早起きできた週末に
張り切って行ってきました。
2階からのようす。
朝からたくさんのお客様！
パンの集客力ってやっぱりすごい。
お店によっては
「最後尾」看板が立つほど、
長い行列ができていました。
・人気のパン屋さんを押さえている
・店舗数思ったより多い
・老舗から新しいお店とバリエーションあり
・子供も喜びそうなパンもいろいろ
・焼き菓子、ケーキなどもあり、
見ているだけで楽しい
パンは好きですが、
パンイベントはいつも足が向かないわたし。
早く行かないと売り切れちゃうし、
イベントではお店の雰囲気がわからない。
今回も迷いましたが、
買いたいパンがあったのと、
ご近所だし、早起きできたし、
行ってみようか、
となったわけです。
米粉と豆乳で作られたシフォン。
ミルクティー味にしました。
包まれたフィルムからお皿に出すとき、
ぷるん！と揺れながら
紅茶のよい香りとともに
お皿に着地。
それだけで、
生地の柔らかさがわかります。
口に入れると、
泡が溶けるように
なくなっていく。
軽やかな食感！
パン好きなくせに、
食べすぎると疲れるようになってしまって。
ある時、
米粉のシフォンなら大丈夫、
とわかり、
それ以来よく手が伸びます。
マロニエ、お店は昔から知ってたけど、
いただいたのは初めて。
お店も行ってみたいなー。
そして今回の本命！
これ食べてみたかったのです！
これを買うために行った、
と言ってもいい。
このパン、
カリフォルニア・レーズン協会が主催する
新商品開発コンテストで、
特別賞を受賞されたのです！
おめでとうございます！
https://www.raisins-jp.org/business/news/news2022/0620_bakeryContest-after.html
レーズンを
神村酒造の泡盛に漬け込み、
使用するコーヒーは、
沖縄市・豆ポレポレさんに
泡盛珈琲に合う珈琲を
焙煎してもらったり、
とてもこだわった一品。
袋を開けると、
熟成したお酒の香りがふわっと。
そして、ほろ苦いコーヒーの香り。
生地ももっちり。
お酒とレーズンの組み合わせは、
ラムレーズン味のアイスを思わせます。
これ止まらないやつ！
スライスしながら
だいぶ食べてしまいました。
マロニエ（宜野湾・喜友名）
いまいパン
facebookに、
泡盛珈琲レーズンについての記事があります。
https://www.facebook.com/imaipain.okinawa/posts/2451387618335408
過去記事も参考にどうぞ。
