ノートを見返してみたら半年ぶりのパンづくり。
教室には何度か行っているから、全然やってなかったわけではないけれど、発酵の感じやオーブンに入れるとか、火加減みて位置調整するとか、全てをやるのは久々すぎて、いちいち思い出しながらの作業でした。
あんなにやっても、継続しないと忘れてしまうんですねー。
ありもので作った、りんごとシナモンのパン。
粉もりんごも北海道のもの。
生地がフランスパン風の、シンプルでパリッとした生地なので、生地そのものがおいしかった。
朝ごはんに、塩気のあるものと合わせたらちょうどよかった。
そういえば、沖縄は、パン屋さんは多いけど、カフェ併設の割合って意外と低いように感じます。（←ベーカリーカフェ、とこの記事では呼ぶことにします）
出先でさくっとランチ済ませたいとき、特に一人のときなんかはとても重宝するので、内地ではよく使うんですけど。札幌駅とか。
わたしが思う、カフェとベーカリーカフェの違いは、主役が何かということ。
カフェはドリンクが主役だから、お昼時に入ろうかなって思っても、「いや今お腹すいてるからさあ、求めてるのはそれじゃないんだよね」と思ってしまうのです。
フードメニューがあるお店もあるけど、うーん、なんかそうじゃないんだよねぇって感じのことが私の場合多くて。（ただのワガママですが）
ベーカリーカフェだと、主役がパンなので、お腹がしっかり満たされるし、一人でも入りやすい。あと、みんなどんなパン買ってるのかなとか、どんなの食べてるのかなとか、観察するのもおもしろい。
もっと沖縄にふえないかなー
写真は、ドンクのモンブラン。
上にクリームが載ってるから、どうやって包装するのかしらと思ったら、立体ケースにいれてくれました。そうよね、バイトしてたパン屋でもそうだったや。
ちなみに、ドンクにはイートインありました。
以前は、「天然酵母」＝「自家製酵母」だと思っていたのですが、
必ずしもそうではないのです。
天然の素材からとった天然酵母って、今や普通にスーパーでも売られていて、
わたしも家で焼くときには天然酵母のドライイーストタイプのものを使っています。
このことを知ったときくらい、最近目からウロコだったのが、
パン屋さんの「自家製酵母」のパンにも、ほんの少しイーストを添加していることがあるそうです。
パンづくりに向いた、選抜された酵母の集まりが一般的なイーストなのに対し、
レーズンやくだもので起こす自家製酵母は、いろいろな酵母菌が集まっています。
なので、どうしても発酵の力が安定しないので、
プロでもやはり、同じものを焼き続けるのは難しいことなのだなあと思いました。
イーストを添加すると、やはり軽さが出るようです。
自家製酵母の風味をより出したいなら、イースト添加なしで作りたい。
かくいうわたしは、自家製酵母は起こしたことはないのですが；
涼しくなってきたし、今年こそやってみようかなー
ベランダではまだまだブーゲンビリアが咲いてますが。むしろすごい咲いてる！
先日も少し書きましたが、
パンがすき、とあちこちで言っていると、
「そういえばパン好きだったよね」と、お土産にいただいたり、
職場の差し入れにもいただくことが多くなり、ありがたいなーといつも思っています。
ケーキじゃかしこまりすぎるし、ホールの焼き菓子だと切るのが面倒。
パンなら小さいのを大量買いしたり、一つひとつがすでにスライスされていたりするので、会社のみんなで分けるのも手間じゃない。
あげるほうも、もらうほうも、ちょっと気軽でいいなと思います。
写真は職場の敷地内にある展望台。
西に瀬長島や、北風の日はアプローチする飛行機、慶良間諸島、北側には首里まで、とっても眺めがいい場所です。
こんなところでピクニックしたら楽しそう。
ガトーショコラといえば、卵、バターがたっぷり入った、リッチな味わいのケーキで、
材料を知ってしまうと食べるときの罪悪感がハンパないのですが；
Re Seigleでは、動物性の材料、つまり卵もバターも使わずに焼いたガトーショコラを作っています。
これ、言われないと卵もバターも入ってないってわからない。それくらい濃厚！
ナッツと、あとオレンジの風味が効いていて、小さくても大満足のサイズ。
最近、ヴィーガンの方もふえているから、そういう方はもちろんのこと、たぶん普通のガトーショコラよりもカロリーが随分低いはずだから、ダイエットしてる方にもいいのではないか、と思いました。
あすの出張販売でも販売予定とのことです。
気になる方は新都心へどうぞ！
☆Re Seigle出張販売☆
日時：11/2(水) お昼前頃
☆この日は店舗の通常販売もしているようです〜
パン作りで最も難しいと言われるバゲット、ついに！教室で焼きました。
バゲットは材料が粉、塩、酵母、水、ととてもシンプルで、かつ、水分量が多いので、生地を扱うのがとても難しいのです。
前に作ったチョコブレッドは、粉に対する水分量は28%、米粉のパンでも62％だったけど、今回は73%！
やさしく扱わないとボウルからも取り出せない。分割のときも打ち粉をいっぱい打って、手につかないようにしないといけない。そして常温で置いてる間にも、生地の状態はどんどん変わっていくから、これらの作業を手早く行わないといけないのです。
先生のお手本を見ているときはわかったつもりでも、いざ自分で生地を目の前にすると、あれ何だっけ？と、全く思い出せず笑、
何度かやってようやくそれらしくなった感じでした。
そして、バゲットで最大の難関。クープ入れ。
ナイフを寝かせずに立てて切ることを意識して、一気にすっと引きます。
でも柔らかいから一度では切れず、2、3回切っちゃうのですが。まーこれが難しい。
オーブンに入れ、途中で向きを変えながら待つこと24分。焼き上がりを取り出すと、香ばしい香りとともに、パチパチと弾ける音が！
ハード系焼き立ての醍醐味です。久々にこの音聞いた！
クープの弾け方、気泡の入り方、焼きあがるまではどうなるかわからない、毎回スライスする時はドキドキする、と先生はおっしゃっていました。プロでもそうなのですね〜
今回は２回目に焼いたのが、焼き色、クープの弾け方が美しかった！
味ももちろん、文句なし。クラストは小麦の香り、クラムはしっとりもちもち、私好みの味で、何もつけずに一本食べられそうな勢いでした。
きょうの朝食。
手前がプレーンのバゲット
真ん中の輪切りがくるみ、右の薄切りがレーズン
今回わかったことは、
·バゲットはとても手間がかかる
·作る過程はとても面白い
·でも家庭用オーブンでは全然火力が足りないから、家で作れるパンではない
·おいしいバゲットが食べたいなら、先生のお店で買うべし
そんな先生のおいしいパン、来週新都心で出張販売するそうです。
★Re Seigleお出かけ販売★
11/2(水)11:30頃より
ハード系のおいしいパン、ガトーショコラなどを販売予定とのこと。
お近くの方、ぜひ行ってみて下さい！
きょうのパン教室:
Re Seigle(那覇)
先日、差し入れでいただいた、八重瀬JOUIRのミニクロワッサン。
少し甘みが強くて（お腹がすいていたからそう感じたのかもしれないけど）、
10時のおやつにいただきました。
わたしは行ったことがないのですが、与儀にあるBZの姉妹店だけあって、
デニッシュ系が充実しているようですね。行きたいな～
いろいろなところで、「パンが好きです」と言っていると、
何かにつけていただく機会がふえたように思います。ありがたい！
用事があって事務所へいらっしゃる方も、いつもパンを持って来てくださったりとかして、最近はちょっと恐縮しています；
いらっしゃる際には、ぜひ手ぶらでお越しくださいねー！
きょうのパン屋さん：
八重瀬「JOUIR」
