レモンクリームを使ったパン

暑くなると、一般的にパンの消費は落ちると言われています。

メーカーや店舗などでは、あの手この手で爽やかな味の商品開発をしていて、

チョコミント味のパンなど、今年は随分見かけたように思います。　

レモンクリームを使ったパンは、

夏に限ったものではなく、

通年で扱っているところもありますが、

爽やかな味がやはり夏を思わせるのでしょう、

暑い日にパン屋に立ち寄ると、つい手が伸びていました。

ということで、この夏出会ったおいしいレモンクリームたちをまとめました。

北谷・MAYBE BAKERYのレモンデニッシュ

この手のデニッシュはあまり普段買わないのですが、

(フルーツが載ってるようなやつ）

レモンクリームなら、と思ったのと、

層がきれいだな、と思って。

こういうの見てるだけで楽しい。美しい。

シチリア産レモンを使っていて、

気のせいか、酸味がとっても効いているように思いました。

新都心・le cuipのレモンパイ

こちらは手のひらほどもありそうな、大きなサイズ。

生地がデニッシュ生地よりもざくざく感があって、

甘さと酸味がガツンとくる、しっかりしたクリームがたっぷり。

お腹いっぱいになります。

(ちなみに先日お店へ行ったら、レモンではなく別のクリームになっていたような。

季節によってバリエーションがあるのかも）

ちなみにこの形、

フランスでよくみる、

ショソン・オ・ポム(Chausson aux pommes）

に似ています。

ショソン、とは、スリッパのこと。

形がスリッパの先端に似ていることから、この名がついたそう。

要はアップルパイ。

中にりんごのコンポートが入っていて、

そのフィリングによって名前も変わります。

表面に葉っぱのような模様が入っているものも。

このレモンパイも、

表面の模様こそないものの、

ショソン・オ・ポムみたい！と思いました。

たぶん本番フランスでもこんなふうに売られているのでしょう。

おおきくて、甘いやつ。食べたい！

写真はフランスではなく、ドイツ・ベルリンで見かけたパティスリーのウィンドウ。

ヨーロッパのパン屋巡りしたい！

津嘉山・アプリコットベーカリーのちびクロワッサン

小禄と真嘉比にあるケーキ屋さん、Abricot（アプリコット）が手がけるベーカリーが津嘉山にあります。

アプリコットといえば、材料にこだわっていて、

小麦粉は国産だったり、

バターは100％動物性の純バターを使っていたり、

シュークリームやロールケーキなど、

シンプルなスイーツも味が濃い気がして、

好きなパティスリーのひとつですが、

期待どおりベーカリーでも厳選素材を使っていました。

いろいろ買いましたが、

ちびクロワッサンは、マイベストクロワッサンかも！

よくあるミニクロより、ひとまわり大きいサイズ。

ミニクロって、好きすぎて、

結局ひとつじゃ足りなくて２つ３つと食べてしまったり、

小さいがために、あまりきれいな層になってなくて、

普通のデニッシュ生地です、みたいなこともあって残念な場合もあるのですが、

このちびクロワッサンは、

生地がさくっとしていて、バターの風味もしっかりする、ちゃんとしたクロワッサンなのです。（表現がおかしいですが）

とはいえ、やっぱり好きなので、２ついただいてしまうのですが笑、

久しぶりにおいしいクロワッサンに出会えました。

ミニクロワッサンじゃなくて、

ちびクロワッサンってところもいいなと思いました。

次は、パティスリーでシュークリームに使っているクリームを入れた、

黄金クリームパンを食べてみたい！

きょうのパン屋さん；

アプリコットベーカリー（南風原・津嘉山）

うるま市・Kids Room Bakeryの天然酵母のパン

先日ある方と、

「そういえば今年は新規オープンのお店あまり聞きませんね」

なんて話をしていましたが、

その中で唯一、今年営業をはじめたという、Kids Room Bakeryに行ってきました。

しかーし、

Bakeryは14時でクローズしていて、

そのあとは、おとなりのTettoh Coffeeで販売しているとのことで、おとなりへ。

Tettoh Coffeeも以前から行ってみたいと思っていたので、結果オーライでした。

どちらも外人住宅を改装していて、

Tettoh Coffeeは、

喫茶店とカフェのあいだのような、

落ち着いた雰囲気。

私が気に入ったのは椅子。

肘おきがついた、ちょっとクラシック風のデザインで、

（民藝でいう、ウィンザーチェアのような）

座りやすいし、おばあちゃんちにこんなのがあって、何だか懐かしかったのです。

窓枠にさりげなく置いてある植物や、

コーヒーに関する本が並んだ棚など、

とにかく全体的な空気がわたし好みでした。

お店の素敵なお姉さんが案内してくれ、

パンはいつも11時で焼き終わるので、毎日早くに売り切れてしまうこと、

天然酵母を使っていることなどを教えてくださいました。

コーヒーと一緒にパンをいただくこともできるとのことで、

クロワッサンとアイスコーヒーをいただきました。

実はわたし、天然酵母のクロワッサンは苦手なのです。

クロワッサンは、薄い層のサクサクが命だと思っているので、

天然酵母生地のずっしりした感じが、あまり好みではないのです。

いつもなら選ばないはずなのですが、

しっかりとした焼き色に惹かれて、いただいてみました。

あたためてもらったので、はじっこはカリカリの食感。

程良い生地の厚みだったので、

天然酵母で仕込んだ生地のおいしさと、

クロワッサンのバター多めのリッチさを両方味わうことができました。

そして、ミニカンパーニュ

興味深いのは、底面。

クイニーアマンみたいに、カリカリしていて、甘いのです。

なぜでしょう。なんでだろう。

生地に黒糖入れるくらいでは、こんなにならないと思うんですよね。

何かを塗って焼いたか、もしくは、黒糖をまぶして焼いたような。

ほんのり甘くておいしいのです。

一般的にいうカンパーニュではないと言われそうだけど、

食事に合わせても意外といけたし、

何もつけずにそのままいけてしまいます。

今度はぜひベーカリーが開いている時間に行きたい！

きょうのパン屋さん：

Kids Room Bakery(うるま市)

【番外編】長崎カステラ食べ比べ

先日、長崎に長期出張していた親友がようやく帰ってきました。

「お土産何がいい？」と聞かれ、

迷わず「福砂屋のカステラ」とわたし。

そして帰ってきて、受け取ったのがこちら。

あの黄色いパッケージを想像してたら、

今はこんなにかわいいバラまき用のキューブカステラが！

この中に３つのキューブが入っています。

そしてもうひとつ、伊王島にある、アイランドナガサキのカステラ。

（写真右）

（写真左はキューブを開けてみたようす）

カステラ一本って重いんですね、持ち帰ってくれてありがとー！

(でもこれは事前にわたしの家に宅急便で届いていたのですが、笑)

まずは、福砂屋から。

サイコロ状の箱の中に、カステラが二切れ。

きっと、会社でお土産でもらったときに、そのまま席で食べられるようにと

とてもよく考えられたパッケージに感動。

開けるとこんな感じ。

折りたたみのフォークもついています！

そしてお決まりの、大きなザラメ。

しっとり、きれいな黄色で、こんなに牛乳と合う食べ物がほかにあるだろうかと思うほど。やっぱりおいしい～

そして、伊王島カステラ。

このカステラ、7月に長崎・伊王島にオープンした宿泊施設、アイランドナガサキのものなのですが、

https://www.islandnagasaki.jp/shop/index.html

こちらで販売するにあたって、

スタッフが市内のカステラ屋で作り方を習い、

お墨付きをいただいたものだそう。

立派な焼き印が入っています。

福砂屋と比べて、深みのある黄色。


はちみつが入っているので、色が濃く出るのかもしれません。

生地が重厚な感じで、とても食べ応えがあります。
朝ご飯に二切れいただきました。

また、切られていない一本まんまなので、

どのくらい食べようかなー、

ちょっと大きめに切っちゃおうかなー

とか楽しめるのもよいです。

この機会に、カステラについていろいろ調べてみて、気づいたこと、発見したこと。

材料がとてもシンプル。

カステラの材料は

・卵
・小麦粉
・砂糖(生地に上白糖、型の底にザラメ)

ふくらますためのベーキングパウダーや、重曹は入っていません。

卵を別立てで、卵白を角が立つくらいに泡立てて、空気をたくさん抱き込ませて、

それを生地に混ぜ込むことで、熱したオーブンに入れたときに生地全体がふくらむのです。

大きなホイッパーで手で泡立てるなんて、なんて大変なのでしょう…

 「五三焼き」とは何か。

長崎のカステラを調べると、よく出てきた言葉。

五三焼きとは、たまごの割合のことで、全卵を使わず、
卵黄：卵白＝5：3

の割合で生地に配合するんですって。

きれいに焼くのはとても難しいそうです。

たぶん、卵白が少ない＝持ち上げる力が弱い、生地全体が重くなる

ので、

味は濃厚になるけど、食感は変わるのだろうなと想像します。

(食べたことないので)

長崎といえば、カステラのほかにも、

坂のある景色や、夜景とか、みどころたくさん。いつか行ってみたいです。

本部・八重岳ベーカリーのクッキー

年に一度の人間ドックの日、

病院の売店でごほうびに買う、

八重岳ベーカリーのクッキー。

 左から、

キャロブ、しょうが、ピーナツ黒糖、シークヮーサー。

ひさびさに買ったら、二種類がひとつのパッケージになっていました。

以前は種類別だったはず。

興味深いのは、キャロブ。

キャロブって何？

キャロブは主に地中海付近で栽培されるマメ科の植物で、カルシウムや鉄分、食物繊維等を豊富に含むため、日本では主に健康食品として用いられる。特に、キャロブの鞘から抽出されるピニトールには、血糖値改善作用や肝機能の改善効果が認められる。キャロブパウダーは莢の中の黒い果肉部分を粉末状にしたもので、現地ではコーヒーやココアの代用品として用いられている（カフェインは含まれていないが、鉄分の風味が幾分強め）。

(出典はwikipediaより）

キャロブ - Wikipedia

要は、カカオじゃないけどチョコ風味がするのです。

言われなかったら、普通にココアとかチョコ味って勘違いすると思います。

今回はじめていただいた、まあるいシークヮーサーは、

果汁の味が意外や意外、ちゃんとするのです。

さわやかな味でした。 

しょうが、ピーナツ黒糖も安定のおいしさ。止まらない。

また、このクッキーはバターではなく、

植物性オイルで作られています。

なので、クッキーとクラッカーの間のような食感。サクサク軽やか。

このクッキーにはまってから、

自分でも作れないかとレシピを探し、

たまに作ったりもしています。

八重岳ベーカリー、

クッキーもクラッカーも食べたことはあるけれど、

実は店舗には一度も行ったことがないのです。

名前のとおり、八重岳にあるから、桜の季節とかに行ってみたいなー。

きょうのパン屋

八重岳ベーカリー(本部)

http://yaedake.com/

牧港・ホンコンベーカリーのレーズンロール

さがしものがあって、イバノに行ったときのこと。

レジ横に、長ーい食パンや、大きな袋にたくさん入ったクロワッサンなどが、ずらっと並んでいました。

イバノといえば、お肉の種類が豊富なのと、

輸入食材もいろいろあるのですが、

そういえば、A＆Wのバンズも作っているのです。（行って思い出しました）

それが、「ホンコンベーカリー」のようです。

バンズだけでなく、その他いろいろなパンも売られていました。

なんかとてもおいしそうに見えて、

本当は胚芽食パンがほしかったけれど、

2斤くらいの大きさで、スライスも薄めだったので、

うーんちょっと違うなあと思い断念。

そして選んだのが、レーズンロール。

普段、バターロールってあまり積極的に選ばないのですが、

けしの実をふってるのが珍しいと思ったのと、

意外とずっしりだったので、どんな味かしら？と気になったのです。

（超お腹空いていたから、かも･･･）

中がびっしり詰まった、やわらかな食感のパン。

そしてほんのり甘みとほろ苦さ。

原材料をみると、

黒糖に加え、「モラセス」が入っていました。

モラセスとは？

砂糖の製造過程でできる糖液で、

見た目は黒蜜のようなのですが、

黒蜜と同じようには使わず、

風味付けや、イーストの活性のために添加したりするようです。

砂糖として使うために精製したあとのもの、なので、

独特の苦みがあるのだと思います。

それがきっとパンの風味にも出ていたのかもしれません。

なので、食べ応えもあり、味もしっかり、

期待以上のパンとの出会いでした。

きょうのパン屋:

イバノ（牧港）

R58沿い、カンガルーのマークが目印！

名護・cookhalのホットドッグ

仕事でやんばるへ行ったときのこと。

前から行ってみたいと思いながら、なかなか行けずにいたcookhalに立ち寄りました。

場所はなごアグリパークの中。

芝生を囲んで、ハーブ園やショップなどがあり、

cookhalもその並びにあります。

ランチにオーダーしたのは、ホットドッグ。

長さ20センチを越えるサイズ。

バゲットは、今や有名なPain de Kaitoのもの。

ザワークラウト、ローズマリー、マスタードとともに、

これまた大きなソーセージ。

どれも手作りだそうです。

このソーセージがおいしいのです。

肉が粗めに挽いてあるので、食べ応えがある。

バゲットは、普通のものよりも、全粒粉ぽいのが多く入っている感じで、

具材に負けない存在感があります。

cookhalもKaitoも、「やんばる畑人（はるさー）プロジェクト」に参加しています。

「やんばる畑人（はるさー）プロジェクト」

とは、

畑人と料理人、加工所などがつながり、スパイス栽培の北限となる沖縄で、

国産スパイス商品を開発したり、やんばる食材の料理が楽しめるイベントを開催するなど、

地域性を活かした「食」のアクションに取り組むというもの。

詳しくはこちら↓

http://haruser.jp/

同じ沖縄本島でも、たまに北部へ行くと、

やっぱり自然の豊かさに圧倒されます。

そんな場所で採れたものをいただける、

素敵なお店がたくさんあるのはうれしいこと。

この日も、仕事をすっかり忘れてリラックスして過ごしてしまいました。

ここでただのんびりするためだけに、

また行きたいと思った場所でした。

きょうのお店：

cookhal（名護）