現在書店に並んでいる、porteの最新号。
パン特集です！
この度このブログをきっかけに、
なんと編集部からお声かけいただきまして、
少しだけ登場しています。
「好きなパンはなんですか？」
と聞かれて、ずいぶん悩んだ結果、
これかな、と思って紹介したのが、
Le Cuipのガレット・ポンム・ド・テールです。
キッシュやホットドック、サンドイッチなど、
数ある食事系のパンの中で、
かなり地味な存在なんですが、
わたしはこれが大好きです。
文字数が足りなくて書けなかったけど、
焼き立てはもちろん、冷めてもおいしいのです！
朝ごはん、ランチにもぜひ。
porte
https://www.porte-okinawa.com/
先日、県外のお友達と伊江島へ行ってきました。
随分前に、ゆり祭りに行って以来で、わたしも久々でした。
伊江島といえば、おいしい特産物がいろいろあって、
ピーナツ、ラム酒、牛肉・・・
そして小麦！
やはり粉も買っちゃいました。
強力粉と薄力粉があって、
強力粉＝ニシノカオリ
薄力粉＝江島神力（えじまじんりき）
という品種があります。
どちらも全粒粉で、
わたしはパンを焼くから、ニシノカオリにしました。
ひさびさのパンづくり、
しかも新しいオーブンで初めて焼きます。
やはり時間があくと忘れてしまうもので、
本を見ながら作業していましたが、
後半は体が思い出した感じで、さくさく動けました。
強力粉の3割程度を、ニシノカオリに置き換えました。
好みに応じて２～３割置き換えがよいみたいです。
こねてる間は生地がかためでしたが、
発酵もよくできました。
新しいオーブンの良いところは、
温度が最大300℃まで上がることと、
天板を2枚入れられること。
夢の2枚！一気に焼けるのです。
丸めて、クープを入れて、2段で焼きます。
すごい、ほんとに2枚入った。感動。
（てゆーか、この写真撮ってる間にも庫内の温度が下がるんですけど、と自分でつっこんでました）
途中で上下を入れ替える想定で、
温度高めで、短い時間に設定しながら、
様子をみつつ焼きます。
さあ入れ替えよう、と開けたのですが・・・
はからずもすごくきれいな焼き色。
もうすでにしっかり焼けているではありませんか！
思ったほど、庫内の場所による焼きムラも少なく、
短時間でさっと焼くことができました。
スチームを入れたわけではないのですが、
伊江島の全粒粉を配合したからなのか、
外側がカリッとしていて、
これまでこんなにこんがりきれいに焼けたことなかった！
そして味も申し分なし。
中もしっかり火が通っています。
まだ粉もあるので、
しばらくこれにはまりそうです。
これで食パン焼いたら絶対おいしいと思うー。
先日、ちびクロワッサンをご紹介した、
津嘉山のアプリコットベーカリー。
このほかに、山食パンも買いました。
上からみた図。
ぴかぴか！つやつや。
一斤袋を上から見たときの、あたまのつやつや感がなんともいえず。
こちらもわたしが好きな卵不使用です。
薄く落としたはじっこをそのままいただきましたが、
生地の味がちゃんとしていて、ほんのり甘みがわたし好み。
そして、トースト。
焼き色が美しくて感動。
(単に新しいオーブンを使い慣れただけかもしれませんが)
あたまの部分のカリッと食感がたまらない！
何もつけずにいけてしまいます。
ちなみに、珍しく5枚切りを購入したのですが、
そんなに厚い感じがしなかったんですよね。
わたしの食パンベスト３に入りました。
ちなみに、過去の食パン関連記事はこちら。
きょうのお店：
「プレッツェルが食べたいの」
という友達に教えてあげた、
北谷にあるパン屋さん、Epi de ble。
新麦のイベント「沖縄麦うまちー」にも出店されていて、
この時には、トマトのパンを買いました。
今思い出しても、このパンはかなりインパクト大でした。
トマトソース食べてるみたいだった。
お店を紹介したらわたしも行きたくなって、
数日後の仕事帰りに行ってきました。
プレッツェルは残念ながら売り切れだったのですが、
その代わりにこちら。
シュタンゲン
プレッツェルを成型せずに、
バゲットのようにクープを入れて焼いた感じ。
バターを塗ってくれます。
ドイツては、プレッツェルを切って開いてバターを塗る、というの、よくあるみたいです。
ドイツ語で、「棒」を意味する、stangeに由来するパン。
プレッツェルよりも太いから、
中のクラム部分が多く、サンドイッチも作れそう。
バジルボール
こちらも、プレッツェル生地を丸くまとめて、
クープを入れて焼いています。
見た目以上に、バジルの風味がしっかり。
表面のつるんとした感じと、
ぎゅっと詰まった中身の感じが、
ちょっとベーグルに似てるかも、と思いました。
表面の焼き色と、つるんとしたつやは、
「ラウゲ液」という、アルカリ性の液体に浸けるから。
オーブンの熱が加わることで、
メイラード反応などが起こり、このような焼き上がりになるそう。
ただ、ラウゲ液は刺激が強く、取り扱いに注意が必要なため、
家庭で焼くのには向かないかも。
こんなのは、自分でつくるのにこだわることなく、
ぜひおいしいお店を見つけて買いに行きましょう。
ちなみに、もちろんプレッツェルもおいしいです。
きょうのパン屋さん：
Epi de ble（北谷）
暑くなると、一般的にパンの消費は落ちると言われています。
メーカーや店舗などでは、あの手この手で爽やかな味の商品開発をしていて、
チョコミント味のパンなど、今年は随分見かけたように思います。
レモンクリームを使ったパンは、
夏に限ったものではなく、
通年で扱っているところもありますが、
爽やかな味がやはり夏を思わせるのでしょう、
暑い日にパン屋に立ち寄ると、つい手が伸びていました。
ということで、この夏出会ったおいしいレモンクリームたちをまとめました。
北谷・MAYBE BAKERYのレモンデニッシュ
この手のデニッシュはあまり普段買わないのですが、
(フルーツが載ってるようなやつ）
レモンクリームなら、と思ったのと、
層がきれいだな、と思って。
こういうの見てるだけで楽しい。美しい。
シチリア産レモンを使っていて、
気のせいか、酸味がとっても効いているように思いました。
新都心・le cuipのレモンパイ
こちらは手のひらほどもありそうな、大きなサイズ。
生地がデニッシュ生地よりもざくざく感があって、
甘さと酸味がガツンとくる、しっかりしたクリームがたっぷり。
お腹いっぱいになります。
(ちなみに先日お店へ行ったら、レモンではなく別のクリームになっていたような。
季節によってバリエーションがあるのかも）
ちなみにこの形、
フランスでよくみる、
ショソン・オ・ポム(Chausson aux pommes）
に似ています。
ショソン、とは、スリッパのこと。
形がスリッパの先端に似ていることから、この名がついたそう。
要はアップルパイ。
中にりんごのコンポートが入っていて、
そのフィリングによって名前も変わります。
表面に葉っぱのような模様が入っているものも。
このレモンパイも、
表面の模様こそないものの、
ショソン・オ・ポムみたい！と思いました。
たぶん本番フランスでもこんなふうに売られているのでしょう。
おおきくて、甘いやつ。食べたい！
写真はフランスではなく、ドイツ・ベルリンで見かけたパティスリーのウィンドウ。
ヨーロッパのパン屋巡りしたい！
小禄と真嘉比にあるケーキ屋さん、Abricot（アプリコット）が手がけるベーカリーが津嘉山にあります。
アプリコットといえば、材料にこだわっていて、
小麦粉は国産だったり、
バターは100％動物性の純バターを使っていたり、
シュークリームやロールケーキなど、
シンプルなスイーツも味が濃い気がして、
好きなパティスリーのひとつですが、
期待どおりベーカリーでも厳選素材を使っていました。
いろいろ買いましたが、
ちびクロワッサンは、マイベストクロワッサンかも！
よくあるミニクロより、ひとまわり大きいサイズ。
ミニクロって、好きすぎて、
結局ひとつじゃ足りなくて２つ３つと食べてしまったり、
小さいがために、あまりきれいな層になってなくて、
普通のデニッシュ生地です、みたいなこともあって残念な場合もあるのですが、
このちびクロワッサンは、
生地がさくっとしていて、バターの風味もしっかりする、ちゃんとしたクロワッサンなのです。（表現がおかしいですが）
とはいえ、やっぱり好きなので、２ついただいてしまうのですが笑、
久しぶりにおいしいクロワッサンに出会えました。
ミニクロワッサンじゃなくて、
ちびクロワッサンってところもいいなと思いました。
次は、パティスリーでシュークリームに使っているクリームを入れた、
黄金クリームパンを食べてみたい！
きょうのパン屋さん；
先日ある方と、
「そういえば今年は新規オープンのお店あまり聞きませんね」
なんて話をしていましたが、
その中で唯一、今年営業をはじめたという、Kids Room Bakeryに行ってきました。
しかーし、
Bakeryは14時でクローズしていて、
そのあとは、おとなりのTettoh Coffeeで販売しているとのことで、おとなりへ。
Tettoh Coffeeも以前から行ってみたいと思っていたので、結果オーライでした。
どちらも外人住宅を改装していて、
Tettoh Coffeeは、
喫茶店とカフェのあいだのような、
落ち着いた雰囲気。
私が気に入ったのは椅子。
肘おきがついた、ちょっとクラシック風のデザインで、
（民藝でいう、ウィンザーチェアのような）
座りやすいし、おばあちゃんちにこんなのがあって、何だか懐かしかったのです。
窓枠にさりげなく置いてある植物や、
コーヒーに関する本が並んだ棚など、
とにかく全体的な空気がわたし好みでした。
お店の素敵なお姉さんが案内してくれ、
パンはいつも11時で焼き終わるので、毎日早くに売り切れてしまうこと、
天然酵母を使っていることなどを教えてくださいました。
コーヒーと一緒にパンをいただくこともできるとのことで、
クロワッサンとアイスコーヒーをいただきました。
実はわたし、天然酵母のクロワッサンは苦手なのです。
クロワッサンは、薄い層のサクサクが命だと思っているので、
天然酵母生地のずっしりした感じが、あまり好みではないのです。
いつもなら選ばないはずなのですが、
しっかりとした焼き色に惹かれて、いただいてみました。
あたためてもらったので、はじっこはカリカリの食感。
程良い生地の厚みだったので、
天然酵母で仕込んだ生地のおいしさと、
クロワッサンのバター多めのリッチさを両方味わうことができました。
そして、ミニカンパーニュ
興味深いのは、底面。
クイニーアマンみたいに、カリカリしていて、甘いのです。
なぜでしょう。なんでだろう。
生地に黒糖入れるくらいでは、こんなにならないと思うんですよね。
何かを塗って焼いたか、もしくは、黒糖をまぶして焼いたような。
ほんのり甘くておいしいのです。
一般的にいうカンパーニュではないと言われそうだけど、
食事に合わせても意外といけたし、
何もつけずにそのままいけてしまいます。
今度はぜひベーカリーが開いている時間に行きたい！
きょうのパン屋さん：
Kids Room Bakery(うるま市)
