やんばる・喜如嘉で出会ったカラキのお菓子

先日、やんばるは大宜味村で、

「いぎみてぃぐま」という

地元で作られる工芸品に出会えるイベントがありました。

毎年4月、

オクラレルカという花の開花にあわせて

開催されています。

コロナの影響もあり、

3年ぶりに開かれました。

オクラレルカ！

ずっと見てみたかったのですー！

一面に広がる青色がとても美しい。

沖縄にはあまりない

淡い色味のお花です。

会場でいろいろ見てまわってから、

せっかくなので、と

芭蕉布会館にも足を伸ばしました。

そこで出会った、

地元のおいしいお菓子。

菓子屋ossaさんのお菓子でした。

カラキの絹カステラは

人気なようで、

私が買ったら残り１つになってしまいました。

包みをあけると

こんな感じ。

カラキとは、

やんばるの森にある

オキナワニッケイの木のこと。

ニッケイという名のとおり、

シナモンのことなのですが、

カラキは樹皮ではなく、

葉も味や香りが強いのです。

カステラのきれいなグリーンは、

そのカラキの色。

粉末になって配合されています。

フォークを入れると

しゅわっと、泡がはじけるような音！

口に運ぶと、

本当に溶けるようなやわらかさ。

香りだけでなく、

ほんの少し

シナモンのほろ苦さも。

そしてクッキー

味のイメージは

ほうじ茶に近いかも。

甘みもしっかり。

おいしくて手が止まらない！

こんなふうに、

やんばるの自然の豊かさや

繊細な手仕事にふれた

充実した一日になりました。

NHK連続テレビ小説

「ちむどんどん」も始まり、

わたしの中のやんばる熱が

とっても高まっています！

ということで、

このほかにもぜひお伝えしたい

やんばるの魅力、

別記事でまとめてご紹介します。

きょうのお菓子：

菓子屋ossa

https://www.instagram.com/kashiya_ossa/

読谷・joiejoie326の焼き菓子

年度末、

お世話になった方々へ何かお礼を、

と思い、

読谷のjoiejoie326へ。

以前もご紹介しました。

breadokinawa.hatenablog.com

こちらは、

材料にこだわったお菓子作りをしていて、

白砂糖は使わず、

ミネラルの多いきび糖や県産の黒糖など

自然の甘みを使っています。

小麦や果物、卵もできるだけ県産オーガニック、

油脂も、マーガリンやショートニングでなく

バターを使っているのです。

そういえば、

読谷って素敵な焼き菓子のお店が多い気がします。

こちらもあわせてどうぞ。

breadokinawa.hatenablog.com

配る分だけでなく、

自分の分も、と

多めに購入した中からいくつか。

パルミエ

一見すると

パルミエっぽくないのですが、

パイ生地を両方からくるっと丸めた生地の上に、

シナモン風味のアイシングがかかっているのです。

ずっしりと、重みがあります。

パイはさくっと、

あとからバターの風味もふわっと香ります。

そしてアイシングの甘みも、

ガツンとしっかり甘く、

でもくどくなく、絶妙のバランスです。

会社でお友達に

「どれかいい？選んで！」

って言ったら、

彼女もjoiejoieのファンで、

「このパルミエおいしいから

自分で食べたほうがいいよ！」

と教えてもらったのです。

はい、もちろん

自分で食べた甲斐がありました。

そして

ガレットショコラ

封を切ると

カカオの深い香り。

チョコレートをそのまま焼いたかのような

濃厚な味わい。

チョコ好きに自信をもって勧めたい、

満足度の高いお味です。

きょうのお店：

joiejoie326（読谷・楚辺）

www.joiejoie326.com

【3/12オープン】嘉手納・wool bakery

ずっと気になっていた

嘉手納に新しくできたパン屋さん

wool bakeryに行ってきました。

3月12日にオープンしました。

午後の早い時間に伺いましたが、

追加でどんどん焼いていたようで、

種類も多くずらりとパンが並んでいました。

久しぶりに

トレイいっぱいになるほど

選んでしまった中から、

いくつかご紹介。

塩バターぱん

しっかり塩気がきいておいしい！

沖縄市ピエール以来の

わたし好みの塩パン。

手のひらサイズで食べやすい。

ちょうど同じくらいの大きさで、

くるみパンとレーズンパンもあって、

どれもおいしそうだったー！

（買っておけばよかったー！）

そして

クロワッサン

温めていただきました。

外はもちろんパリッと、

中はふんわりなのです！

ただ薄い層が重なっただけでなく、

食べ応えがあり、

手に持つと重みすら感じるのです。

バターの風味がほどよく、

くせがないシンプルさがよい！

クロワッサンは、

使うバターによって、

独特の味が強く出過ぎることがあるのですが、

こちらは飽きずにいただけて、

また、朝食のおかずにも合いそうです。

今回は買いませんでしたが、

アールグレイのメロンパンや、

ほうじ茶のクリームパンなど、

まだまだ気になるパンもたくさん。

次のお楽しみです。

お店の周辺、

街の雰囲気が懐かしい感じです。

昔ながらの靴屋さんや畳屋さん、

あと、

雑誌か何かで見たことのある喫茶店。

路地を歩けば面白い景色が発見できそうな、

わくわく感がありました。

駐車場も2時間無料だし、

今度ゆっくり歩いてみたいなあ。

もう長いこと沖縄に住んでいて、

いろんなこと知ってるつもりでいますが、

まだまだですね。

パン屋さんがなければ

なかなか来ることはなかったであろうこのエリア。

お店の方も気さくにお話してくださったり、

その空気感も含め、

新たな沖縄の景色を発見できた

貴重な機会になりました。

きょうのお店：wool bakery　(嘉手納)

【お菓子作り】はるみさんのベイクドチーズケーキ

ガトーショコラブームも

一段落。

次はチーズケーキに挑戦します。

栗原はるみさんのレシピで作ってみます。

www.yutori.co.jp

材料を用意します。

バターとビスケット以外は

はかり要らず。楽ちんです。

しかもビスケットも、

森永マリー18枚ってもうわかったし！

まず、型の底にビスケットを敷きます。

お菓子作り好きですが、

この作業は初めて。

やってみて思った。

この作業、苦手かも〜！！！

ビニールに入れて、めん棒でたたくのですが、

超細かいのと、めっちゃ粗いのに分かれてしまって、

なかなかちょうど良くいかない〜

何かコツがあるのでしょうか。

粗めの割合が多いけど、

もうキリがなくなってしまって、

とりあえず敷いてみました。

チーズ生地を作ります。

どんどん材料を混ぜていきます。

だんだんと重くなっていくのです。

完全に油断して、

ハンドミキサー使わなかったのですが、

最後はかなり重たいので、

ハンドミキサーおすすめします。

シャバシャバしてたのが、

もったりしてきたらいいみたい。

型に入れて、オーブンへ。

170℃で45分後。

表面がきつね色になったらOK！

ふるふるしてます。

焼き上がりは、

ふくらんで型から上がっていますが

1時間くらいたつと、

冷めて落ち着いて、

ヒビ割れもしてきます。

ひと晩冷蔵庫で冷やして

カットします。

が、

ナイフに生地がめっちゃ付いてくる。

なんだこれ。

断面がガタガタになっちゃう。

色々調べてみると、

ナイフをあっためるといいみたいです。

そういえば聞いたことあるような。

にしても、こんなに付くー？？

冷やし足りなかったのかなあ。

生地が柔らかめだったから、

もっと混ぜてしっかり焼かないと

いけなかったのかなあ。

などと、

ほかの原因も考えています。

それでも何とか切りまして、

会社の皆さんにも

試食してもらいました。

皆さんありがとう〜

「おいしい！」の連続でしたが、

作った本人はもっと完成度上げたいな、

と思ってます。

特にカットのくだり。

ちなみに、

粗めなまま敷きこんだ、

底面のビスケット生地、

食べるときにはあまり気になりませんでした。

研究します！

【手ごね】食パン

ミキサー持ってるわけじゃないから、

今までもずっと手ごねだったけど、

この「cafe sweets」を読んで、

粉に水分を行き渡らせる、

というのを、

ちゃんと手でさわってやってみたいな、

と思ったのです。

いつもカードでちゃちゃっと、

ボウルの中でまとめて、

台に出してこねてたのを、

ボウルの中で、

粉に水分を含ませる、

というイメージで、

こねないようにやってみます。

プロみたいに

ぱんじゅうなんて無いから

ボウルで混ぜていきます。

粉に水分をもみこむイメージで。

だまをつぶしていきます。

10分くらいかな。


常温で発酵させます。

発酵前

1時間くらいして、

一度パンチをしてみます。

伸ばすとこんな感じ。

こねてないのに、

グルテン形成されてる。

さらに１時間後。

全体がふわっと、

泡のような触感。

ふわっふわ！

成形します。

手でつぶして、

気泡を均一にしてあげます。

さあ常温で最終発酵

24℃くらい。

30分後

約2時間半発酵後

ふかふかのおふとんみたい！

表面に気泡があるなー

気になるけど、

このままオーブンに入れちゃいます。

220度15分、

向き変えて210度5分+3分

焼き上がりがこちら。

本の表紙みたいに、

クラストが持ち上がらなかったけど、

全体的にいい色づき。

スライスします。

クラムのようすを確認。

多少粗いけど、

許容範囲かなー。

味はほんのりミルキー。

バターを入れたからでしょう。

歯切れがよくて、軽やか。

トーストにしてもいいかもなー。

いつもは薄力粉を入れて、

多少もっちり感が出るようにしているのですが、

今回は入れなかったので、

配合の差だろうなと思います。

結果、この作り方いいかも！

発酵のようすを観察するのも楽しいので、

余裕があるときにやりたい手法です。

【お菓子作り】今回も、ガトーショコラ

すっかりはまって、

最近毎週のように作っている

ガトーショコラ。

前回のようすはこちら。

breadokinawa.hatenablog.com

この時の工程をふまえて、

今回気を付けたのは、

・チョコを溶かすときに混ぜすぎない

・粉はゴムベラでさっくりと混ぜる

ということ。

材料を入れて混ぜ、

また入れて混ぜ、

ということを

何度も繰り返すので、

トータルするとどうしても

結構な回数混ぜているのです。

特に粉を入れてからは、

混ぜすぎると粘りの原因になるので、

しっかり混ぜ込みつつ、

混ぜすぎないことを心掛けました。

粉もふるいながら入れます。

パンづくりはあまりふるったりしませんけどね。

お菓子に使う薄力粉は

粒子が細かいので、

空気中の湿気でだまになりやすいのです。

面倒くさがりなわたしですが、

お菓子作りのときはちゃんとやります。

メレンゲ。

今回も手で立てました。

卵白2個分なら、10分かからず。

楽しい！楽しい！

もっとやりたーい！

角がいろんな形に立つのが

何だか面白くて、

つい遊んでしまいますが、

チョコ生地に混ぜ込みます。

丁寧に、ていねいに。

前回は、

ここで重たい生地になってしまったのですが、

今回はふわふわ、軽やか。

やはり混ぜ方で変わるのでしょうね。

なめらかで、見た目も全然違う。

オーブンへ。

焼き上がりはこちら。

あまりひび割れしませんでした。

冷めると少し沈みます。

ボウルに残った生地をすくって、

小さなカップで焼いたのを

焼きたて試食にいただきます。


なんか層みたいになってる。

食感からは、前回よりも、

ふわっと焼きあがっているような気がする。

そもそも本体よりも高さがないから、

本体はどうなっているかわからないんですが。

こんな世の中なので、

手作りのものを人にあげるって

少し躊躇するのですが、

衛生管理に気をつけて、

一つひとつ丁寧に包みました。

gemomogeさんを教えてくれた、

お菓子作り好きのお友達にあげたら、

「製菓用のチョコで作ったでしょー！

すごくおいしいー！」

と、

材料を見破られました…！

よくわかったねぇ～

焼き加減も、

底の角のほうまでふんわりしていたそうで、

べた褒めしていただきました。

やったー！

そして

こういうマニアックなフィードバック

とてもありがたい。

参考になるし、勉強になります。

また作ろうー！

【麦比べ】8、カンパーニュ・スペルト小麦

いよいよ麦比べも終盤。

麦フェス2021、

チェスト船堀の麦比べパンセット。

過去記事はこちらから。

breadokinawa.hatenablog.com

今回は、

スペルト小麦のカンパーニュ

もうこの佇まいが美しい

とさえ思ってしまいます。

スペルト小麦とは、

古代小麦、ディンケル小麦

とも言われています。

すごく平たく言うと、

昔から品種改良されていない、

たくましい小麦なんですが、

粉が取れる割合が低くて、

採算性などの面から

しばらく作られていませんでした。

でも、小麦のアレルギー成分が低い

ということがわかってから

再注目を浴びて、

近年また作られ始めている小麦。

北海道などでも作られ始めていますが、

価格的には、国産小麦の中でも

さらに割高かもしれません。

香ばしく、味が濃いイメージです。

このカンパーニュ、

今回のセットの中に入っていた

カンパーニュの中で一番好きかも。

ライ麦のような酸味がなく、

でも深い味わいがあり、

そのままでも、軽くトーストしても

おいしくいただけました。

バターとはちみつ、とか最高！