今年初のパンづくり。
しかも急に思い立って、
材料もありもので、
フォカッチャを作り始めました。
冷蔵庫で長時間発酵させて、
あとで焼こうと思ってたのに、
うっかり忘れてしまって、
30時間も置いてしまいました。
プロの世界では
30時間なんて普通にあるんだろうけど、
私自身はやったことがなく、
これはさすがに失敗かなー
最終発酵もあんまりふくらまないし、
でもとりあえず焼いてみたのです。
焼成前
10分焼いた。
追いオリーブオイルをして
さらに10分焼いて、
こちらが焼き上がり！
あら、なんだかおいしそう！
切ってみた。
クラムの感じも
よいではないですか。
そして味もいい！
生地の甘みと、
表面にかけまくったオリーブオイルと
ハーブたちの風味、塩気が
ちょうどよく合わさってる。
何気なく作ったら
過去最高にうまくできてしまいました。
捏ねも適当だし、
何なら発酵中にダマも見つけたし、
それでもパンはふくらみ
おいしくできるのですね。
ポイント
・最終発酵は乾燥しがち。湿気与えてあげて
・オリーブオイルは惜しみなくたっぷりと。
焼く前、10分焼いた後、焼き上がり後にかけまくる。
月に一度、
新都心にあるなは市民協働プラザ
(銘苅庁舎)で開かれる
つながるマーケット。
ひさびさに行ってみました。
新鮮な野菜やハーブ、
お弁当、コーヒー、紅茶、
お菓子やパン、
キッチンカーも。
出店数がふえた気がします！
レッカルネイユンさんもご出店されてました。
甘いのからキッシュなどの塩系まで、
種類がずらり！
いつもイベントで人気だから、
こんなに一堂に並んでるの、
初めて見たかも！
ご主人が全種類解説してくださいました。
そのたくさんの中から。
いちごとラズベリーのクランブルケーキ。
しっとり生地は、
アーモンドパウダーも入ってるかな？
優しいコクのある甘み。
いちごとラズベリーの
甘酸っぱいクラムとの
バランスがとってもいい感じ！
会場では、
鯛めしのおにぎりと鯛汁をいただき、
朝採りのレタスも買って、
すっかり満喫。
香りに誘われるがままに、
ハーブのブーケまで手にして
帰ってきました。
グリーンだけでも
目にやさしくて、
いい香りだし、癒されます。
この日はお天気もよく、
気持ち良い青空。
この冬の沖縄は過ごしやすいですね！
きょうのお店：
つながるマーケット
https://www.instagram.com/tsunagaru_mkt/
レッカルネイユン
https://www.instagram.com/lekkernijen_okinawa/
※過去記事もあります
12月のイベントで購入して、
いつ食べようかと楽しみにしていた、
うちかびスケット！
旧盆のときに、
あの世へ帰るご先祖様に持たせる
「あの世のお金」。
本物のうちかびは紙でできていて、
旧盆の最終日、ウークイの日に
みんなで燃やすのですが、
「あんまり燃やしたら（お金を持たせたら）、
おじいは無駄遣いするからだめよ」
とか、
おうちごとにエピソードがあって
面白いなと思います。
そんなうちかびを模して
作られたのがこのビスケット。
北谷にあるカフェ・ROTTONさんか開発。
本物の（笑）うちかびを作っている
読谷線香さんの公認だそうです。
型押しの模様も
ほんとのうちかびっぽい！
食感はガリっとしっかり、固め、
香ばしく、コクが感じられる優しい甘さ。
おいしい！やみつきになりそう。
ちなみに米粉で作られているので、
小麦粉を避けたい方にもおすすめ。
このうちかびスケットを開発された
ROTTONさん、
かつてはキッチンカーで移動販売されていて、
会社のビルにも来ていただいていた時期がありました。
このお弁当、
当時の写真なのですが、
たしかヴィーガンなのに、
ボリュームも食べ応えも抜群！
ごほうびランチに、と
いつも楽しみにしていました。
実は店舗をかまえられてから
行けていないのですが、
近々行きたい！ぜひ！
きょうのお店：
ROTTON -COFFEE and CREATIVE
（北谷町浜川）
https://www.instagram.com/rotton8989/
毎年恒例の1年振り返り記事。
過去のものも参考にどうぞ。
年の初めに移転情報も多かったので、
一度まとめてます。
拾えている限りでは、
那覇エリアのオープンが
多かったように思います。
特に栄町市場、
壺屋など、
街歩きしたいエリアに。
2/18
八重瀬・boulangerie enne
内田製パンの跡地です。
3/20
THE SAKAEMACHI ARCADE BAKERY
こちらも栄町市場、
いまいパンの系列店です。
いまいさんのすごいところは、
その地域に根ざした、
ストーリーのある商品を置いているところ。
本店では、
豆腐づくりがさかんだった
繁多川の豆乳を使って、
パンやプリンも開発されています。
7/12
ベーカリー マイルストーン
https://www.instagram.com/bakery.milestone/
まだ行ったことがないのですが、
いまいパンから独立されたみたいですね！
宗像堂系だけでなく、
いまいパン系も続々とふえてます。
北中城・aienbakery
7/15オープン
https://www.instagram.com/aien_bakery/
4/17
新都心・majopan
浦添店も12/24オープンしたそうです。
https://www.instagram.com/__majopan/
10/16
安里・アベニア（移転オープン）
移転までには
「アベニアの奇跡」と呼ばれた
ストーリーがありました。
少しそれますが、
うるま市で買えるサンナッツも、
次世代に継承されて注目されています。
コロナが明けて、
イベントもまた以前のような規模感で
開催されることが多くなりました。
6/18
沖縄麦うまちー
今年は製粉所もできて、
生産量も拡大中です。
10/14～
北海道小麦ヌーヴォー
麦うまちーの北海道小麦版。
日本一の生産地だけあって、
開催規模は全国で。
県内でも数店舗参加されていました。
6/23-7/9の毎週末
もうパルコで定着しつつあるイベント。
年明けには、vol.4の開催も決定！
https://www.instagram.com/waaaaaai_parcocity_presents/
12/9-10
オキナワマルクト
例年極寒なのですが、
今年は暑いくらいでした。
そして、
島の装い。のパンとお菓子の定期便。
これとっても素敵な企画！
こんなのがあったらいいなと
ずっと思っていました。
今年はあまり作らなかったな、
と思うけど、
それでも一時期はまったのは、
フォカッチャでした。
全国的にも、
生ドーナツをよく見聞きしたように思います。
先に紹介したソイトビオや、
enneさんの北海道小麦ヌーヴォーでも
いただきました。
クリスマスはシュトーレンが進化。
マツコの知らない世界でも特集してましたが、
本場ドイツより進化しているのでは、
と思うほど、
フレーバーも色々出ていました。
一方、シュトーレン以外のお菓子も
見かけるようになったなと思います。
パネトーネ増えましたね！
これまでならドンクでしか見なかった。
個人的には、
ナッツ系のお菓子を
よくいただきました。
ナッツ大好き。
あとこれは番外編ですが、
以前銘苅にあった
「KABIRA-YA」のチーズケーキが、
息子さんが営むレストランで
復活したことを知って、
うれしすぎて叫びました(笑)
https://www.instagram.com/kyokawa/
わたし的には
県内でトップクラスのチーズケーキ。
来年も、
素敵なパンとの出会いがありますように！
何度も行ってるから、
もうとっくに記事にしてると思ってたら、
意外にもまだだったので、
スペシャリテをいただいた今回、
満を持してご紹介。
今年の３月、
いまいパンが栄町市場内に
新たなお店を開きました。
それが
SAKAEMACHI ARCADE BAKERY 。
ラインナップは、
いまいパンの定番はもちろん、
ここだけの限定メニュー、
栄町シナモンロール！
市場内にあるコーヒーの名店、
potohoto のコーヒーと合うように
こだわり抜いて完成した一品。
いつもそのボリュームに迷ってたけど、
クリスマスだし、
サンタさんいるし、
買っちゃいました！
結構大きいので、半分だけ、と
あらかじめ切って食べ始めたのに、
クリームが思ったよりあっさりしてて、
シナモンのフィリングの甘さが引き立ち、
生地もふんわりで、
気づいたら結局全部食べてしまいました。
もちろん
テイクアウトしたpotohoto の
ラテとともに。
夜のイメージが強い栄町ですが、
最近はケーキ屋さんやランチスポットも
いろいろできました。
potohoto でコーヒーをテイクアウトして、
lavie.のケーキを横目に、
その途中、餃子で有名な
べんりやのフォーののぼりに目を奪われるも、
パン屋にたどり着いて
帰りにお花屋さんでピンクのお花を数本。
そうやって、あちこちのお店に、
明るい時間だけど
人がいて
こういう雰囲気いいなと思います。
沖縄もこういう場所少なくなりましたね。
過去の栄町関連の記事もどうぞ。
きょうのお店：
THE SAKAEMACHI ARCADE BAKERY（栄町市場内）
https://www.instagram.com/the_sakaemachi_arcadebakery/
宜野湾のハッピーモア市場で、
クリスマスの前の週にイベントがありました。
クリスマス前って、
この時期限定のおいしいものが
色々あるので、
見てるだけでわくわくします！
このときの戦利品。
手前にある、木の棒のようなのは
enneの、ナッツのバトン。
ナッツがぎっしりで、
パン生地よりもナッツが多いのでは
と思うほど。
これは定番であるようなので、
またぜひ食べたい！
ちなみにクロワッサンは
ハッピーモアではなく、
真嘉比のstay goldにて購入。
層が美しい！
さすがデニッシュがスペシャリテ。
久々に行きましたが、安定のおいしさ。
そしてこれらが載っている
木のプレートは
good board okinawaさんのもの。
木の香りに誘われて、
ビビッときた1枚を思わずゲット。
光の当たり具合によって、
シルバーがかって見えるのと。
形や大きさがいい感じなのです。
シルバー感がわかるのがこちら。
enneのパネトーネ。
手前のほうが少し白っぽく、
現物はもっとシルバーっぽく見えるのです。
これ使っていったらどんな感じになるのか
それもまた楽しみだなと思います。
そして、パネトーネ。
今年はシュトーレンよりも
パネトーネが気になりました。
いろんなパン屋さんで出していた気がします。
イタリアの発酵菓子・パネトーネは
発酵しているだけあって、
(当たり前)
enneさんのものは
ほんのり酸味が感じられます。
そのアクセントでたまに出会うチョコがよい。
食感が軽いので、
大きくてもうっかりペロッと食べてしまいそう。
今年もよく通ったハッピーモア市場。
来年もきっと通います。
ありがとうございました！
きょうのお店：
ハッピーモア市場（宜野湾）
https://www.instagram.com/happymoreichiba_official/
boulangerie enne（八重瀬）
https://www.instagram.com/boulangerie.enne/
good board okinawa（今帰仁）
いつかいつか、
とチャンスをうかがっていた
伸福さんのお菓子、
識名園近く、
Galleryはらいそさんのイベントで
購入できました！
いちじくとくるみの
黒糖ラムクグロフ
コロンとした
かわいいフォルム。
アイシングが
まるで雪のよう。
熱い紅茶とともに。
黒糖の味が、
ラムで引き立てられてるようで、
すごくコクが感じられる味。
いちじくのジューシーさとつぶつぶ食感が
よくマッチしてるー。
今年はシュトーレン買わなかったけど、
この時期を感じられる風味で、
大満足の一品でした！
クグロフは完売してしまったようですが、
はらいそさんのクリスマスイベント、
明日17日(日)までやっています。
いい香りに包まれた、素敵なイベント、ぜひ。
https://www.instagram.com/gallery_haraiso/
きょうのお菓子：
菓子 伸福
https://www.instagram.com/kashi_shinpuku_okinawa/
【おまけ】
Gallary はらいそさんを知ったきっかけ。
先月、はらいそさんで、
わたしの大好きな
再生ガラス工房てとてとさん
の個展があったのです。
さかのぼること1年くらい前、
軽石ガラスの展示にばったり遭遇。
それまではやちむんにしか興味がなく、
ガラスに全然見向きもしなかったのに、
軽石ガラスの色、柔らかな雰囲気に
一目でとりこになってしまったのです。
その軽石ガラスを製作されていたのが、
てとてとさんでした。
以来、gala青い海のイベントなどで
グラスやボウルなどを手に入れ、
新たな食卓の楽しみとなっています。
何となくイメージで、サラダなど、
冷たいものと合わせたくなりますが
意外なものともっと組み合わせてみたい、
と試行錯誤中。
（とはいえ熱いものは載せませんが）
これは先日マルクトで買った、
菓子工房mimiさんのトルテを合わせたもの。
食事系だと
お寿司とか合いますね。
実際にガラスでサーブする
お寿司屋さんもありますし。
話は戻って、はらいそさん。
識名園(上の写真)にほど近く、
通りになじむ、すっとした佇まいと、
風に揺れるのれん。
実はずっと前から気になっていました。
窓際に並んだガラスたちには、
光がたくさん降り注いで、
その先にできる影のかたちも楽しく、
いるだけで幸せになる場所。
またひとつ、
誰かにすすめたい場所ができました。
Gallaryはらいそ
https://www.instagram.com/gallery_haraiso/
↑これも識名園にて。
那覇市内にこんなにも
緑を感じられる場所があったなんて、
と感動。
